Pertanyaan yang diberi tag «sauce»

Saya sering mengambil jalan keluar yang mudah dan bekerja dengan roux putih, biasanya mencampurnya 1:10 untuk saus, dan menggunakan cairan hangat ke dalam metode roux panas. Malam ini saya membutuhkan lebih banyak rasa panggang. Saya takut untuk mencoba roux gelap, dan pergi untuk roux cokelat. "Koki profesional" memberikan resep bechamel …

8 sauce  roux  ratio 

Saya membuat tahi lalat bergaya Oaxacan dan menjadi terlalu berat dengan tongkat kayu manis. Rasa itu sekarang terlalu lazim. Bagaimana saya bisa memperbaikinya? Saya sedang berpikir tentang menambahkan kaldu ayam dan saus tomat. Masukan Anda akan sangat dihargai.

8 sauce  seasoning  mexican-cuisine  cinnamon 

Saya mencoba menyiapkan tulang dan kulit dari ham shank untuk digunakan sebagai semacam saus atau kaldu cokelat. Tujuannya adalah untuk melipatnya menjadi cabai sapi / babi. Saya sangat senang dengan rasa yang dihasilkan, tetapi ingin mendorongnya lebih jauh. Namun, saya harus menggunakannya secara keseluruhan dan tebakan saya adalah bahwa proses …

8 sauce  knife-skills  stock  chili  bones 

Setiap kali saya mencoba membuat roux sesuai dengan salah satu resep yang saya temukan online konsistensi tampaknya sedikit kurang baik. Haruskah roux sepenuhnya tebal atau harus memiliki konsistensi yang kurang solid? Sepertinya saya membaca bahwa roux harus dimulai dengan mentega dan tepung dengan porsi yang sama.

8 sauce  roux 

Saya telah membaca Geek Cookbook, dan memutuskan untuk mencoba resep Mac & Cheese darinya, membuat saus dari awal - sepertinya cukup sederhana! Namun, saya belum pernah membuat saus Bechamel atau Mornay, jadi ini baru bagi saya. Saya membuat roux halus, dan dicampur dalam susu, yang menghasilkan saus yang halus. Setelah …

8 sauce  cheese  bechamel 

Saya tahu seseorang yang tidak bisa makan makanan jeruk atau makanan dengan tingkat keasaman tinggi sehingga ketika datang ke pizza ini berarti memiliki tanpa saus berbasis tomat. Sejauh ini berarti memiliki peternakan atau saus jenis Alfredo, atau lebih buruk lagi tanpa saus! Selain dari ini, adakah yang bisa menyarankan alternatif …

8 sauce  pizza  tomatoes 

Saya suka masakan Asia, tetapi dokter saya menginginkan saya diet rendah sodium. Sayangnya, versi saus "natrium rendah" atau "natrium rendah" (kedelai, tamari, dll.) Sangat tinggi natrium. Adakah alternatif lain yang bisa meniru rasa saus ini tanpa natrium dosis tinggi?

8 sauce  asian-cuisine  sodium 

Saya membuat saus keju saya dengan keju parut (masalah pertama yang saya tahu), susu dan mentega. Saya mencoba membuat roux tetapi tanpa tepung saya pikir saya membuatnya gagal. Untuk membuat saus keju, saya menaruh susu dan mentega dalam panci dan mendidih. Ketika berbusa, saya campur keju, lalu mengaduknya sesering mungkin. …

8 sauce  cheese  pasta  roux 

Apa cara yang tepat untuk mengeluarkan bumbu kering seperti oregano dan basil? Di AS saya menggunakan rempah segar untuk membuat saus pizza saya. Tapi sejak saya pindah ke Norwegia, mereka tidak memiliki rempah segar yang bahkan menyerupai rasa yang biasa saya gunakan di AS. Setelah membuat ulang saus pizza saya, …

8 sauce  herbs 

Saat membuat saus berbasis selai kacang, bagaimana saya bisa mengendurkan selai kacang dan bahkan mengeluarkan konsistensi? Saya mencoba menambahkan sedikit air panas dan mencampurnya, tetapi bahkan setelah mendidih sebentar di panci dengan sering diaduk saya masih menemukan gumpalan selai kacang.

8 sauce  peanut-butter 

Saya suka Bearnaise. Saya menggunakan resep yang membutuhkan mentega yang sudah diklarifikasi, tetapi mengapa mentega cair tidak normal? Apakah ini murni rasanya? Atau apakah karena menyaring padatan susu mengubah bagaimana bearnaise bereaksi terhadap panas atau sesuatu yang lain?

7 sauce  butter 

Dalam banyak resep, ada langkah yang termasuk mengurangi cairan Anda. Dalam kebanyakan saus, ini bukan masalah, karena Anda hanya perlu mengentalkannya dan itu adalah sesuatu yang dapat Anda lihat dan tidak memakan waktu lama. Namun, minggu lalu saya membuat dasar untuk saus, termasuk air, cuka, dan anggur putih. Resep itu …

6 sauce  cooking-time 

Saya punya resep Amerika yang mencantumkan 'kaleng saus tomat' sebagai bahan. Adakah yang tahu kalau ini hanya berarti tomat cincang atau saus yang sebenarnya mungkin bawang, bawang putih, tomat, bumbu? Apakah kita memiliki yang setara di Inggris?

6 sauce  tomatoes 

Setiap kali saya membuat aioli dengan resep tradisional telur dan minyak, selalu berubah menjadi kekuningan. Ini jelas karena warna kuning telur. Namun, baru-baru ini saya memperhatikan beberapa restoran bagus yang menyajikan aioli berkualitas yang benar-benar putih. Juga beberapa toko yang dibeli lebih putih daripada kuning. Saya bertanya-tanya bagaimana mereka membuat …

6 eggs  sauce 

Restoran Cina lokal saya (Happy Chef on King St, Sydney untuk siapa saja yang berminat) mengerjakan hidangan sederhana berupa ayam kulit setengah renyah, disajikan dengan nasi dan saus yang mereka sebut 'saus Santon'. Ini adalah saus paling menggelikan yang pernah saya temui, tapi saya tidak tahu bahan ajaibnya. Inilah yang …

6 sauce  chinese-cuisine  food-identification  chili-peppers