Memasak

Setelah membaca pertanyaan ini mengenai cara membuat sup ikan Kanton, saya mempertimbangkan untuk menambahkan jawaban yang menguraikan fakta bahwa stok ikan tidak boleh dibiarkan terlalu lama, atau Anda akan mendapatkan "rasa lem" dalam sup Anda karena senyawa pencicip buruk dilepaskan dari hiasan ikan. Namun, setelah mencari beberapa sumber di Google …

8 stock 

Ketika Anda menggunakan roux, semakin gelap itu, semakin tidak bertindak sebagai agen penebalan dalam saus dan, sebaliknya, jika roux cukup ringan, ia memiliki lebih banyak efek penebalan. Kenapa ini?

8 thickening  roux 

Saya membuat jalfrezi hari ini untuk besok dan saya lupa menambahkan rempah-rempah, (jintan, kunyit, paprika). Apakah ada cara saya dapat menambahkan mereka sekarang mendapatkan yang terbaik dari mereka?

8 spices  curry 

Sudah bertahun-tahun saya merenungkan pertanyaan ini. Ketika saya pergi ke toko, bagian minyak zaitun memiliki banyak sekali penawaran dengan kisaran harga yang tinggi. Dengan mengingat hal itu: Apakah harga yang lebih tinggi berarti minyak zaitun yang lebih baik? Apa yang membedakan minyak zaitun baik dari minyak zaitun buruk?

8 olive-oil 

Baru-baru ini saya menjadi tertarik untuk membuat beberapa kacang rebus untuk diri saya sendiri, karena saya telah mengumpulkan bahwa itu adalah makanan yang sangat murah, enak (saya suka kacang) dan makanan sehat. Namun, setiap resep yang saya temukan melibatkan kacang di kulit kerang. Dan di toko-toko lokal saya, saya hanya …

8 boiling  nuts  peanuts 

Saat memasak steak di atas panggangan saya, tampaknya bahkan pada suhu tetap 350 derajat F dan selama 20 menit steak tampaknya berubah dalam hal tekstur. Saya mendapatkan daging dari Hanaford yang sama dan saya selalu mendapatkan potongan 1 Inch. Jadi apa yang membuat steak lembab. Apakah itu ada hubungannya dengan …

8 steak  faq 

Beberapa waktu yang lalu saya membaca bahwa "semua bagian hijau dalam tomat" sebenarnya mengandung "bahan aktif" yang tidak sehat yang lebih baik tidak dimakan. Yang saya tahu adalah bahwa kami tidak dapat mencerna bagian-bagian itu dengan baik, tetapi tidak lebih. Sekarang saya bertanya pada diri sendiri apakah hal yang sama …

8 food-safety  vegetables  food-science 

Saya makan bubur gandum instan di meja kantor saya setiap pagi. Saya pikir saya juga bisa mendapatkan bubur jagung instan dan mungkin krim gandum atau sesuatu, tetapi sereal panas apa yang bisa saya buat dengan hanya menambahkan air mendidih? Saya tidak suka hal-hal yang beraroma dan saya tidak mencari resep, …

8 breakfast  oats  grains  buckwheat 

Saya tahu "babi hutan", yang menggambarkan rasa tidak enak pada daging babi yang tidak dikastrasi. Yang membuat saya bertanya-tanya secara lebih luas: Apakah ada hewan lain yang dagingnya (dari hewan dengan umur yang sama dengan makanan yang sama) rasanya berbeda tergantung pada apakah itu berasal dari jantan atau betina dari …

8 meat 

Saya punya beberapa tomat yang mungkin akan segera rusak. Apakah mereka membeku dengan baik? (Misalnya rasa, tekstur)

8 freezing  tomatoes 

Beberapa tahun yang lalu saya memiliki gurita gurih 15 jam yang lezat (kemudian hangus) di restoran Jepang di New York. Dagingnya lembab dan lunak tanpa menjadi agar-agar, dan saya bisa merasakan lapisan-lapisan di jaringan ketika saya menggigitnya. Saya telah mencoba untuk meniru proses menggunakan sous-vide cooker, dengan keberhasilan yang sangat …

8 slow-cooking  sous-vide  seafood 

Berapa banyak minyak (lemak) yang bisa disimpan satu kuning telur dengan aman sebelum Anda mengambil risiko saus pecah?

8 eggs  emulsion  hollandaise 

Sepertinya membuat manisan itu mudah: potong tipis-tipis dan rebus dengan sirup gula sampai siap. Saya ingin membuat manisan delima, menjaga agar gelembung di sekitar biji tetap utuh. Apakah ini akan berhasil, atau akankah membran mencegah gula masuk? Dapatkah saya melakukan sesuatu (misalnya menempelkan pin ke beberapa tempat) tanpa kehilangan bentuk?

8 fruit  candy  pomegranate 

Adakah yang ingat ketika telur yang didinginkan menjadi norma di AS? Sepertinya saya ingat membeli telur di toko kelontong besar dari rak - tidak didinginkan - baru-baru ini seperti tahun 1990-an. Saya tinggal di daerah Detroit jadi saya berbicara kota besar, bukan toko-toko pedesaan. Saya tahu ini diperlukan sekarang oleh …

8 food-safety  eggs  temperature  refrigerator 

Saya suka rasa biji bunga matahari, namun saya sangat tidak suka proses penembakan. Tas-tas itu bertuliskan, "Makan. Meludah. ​​Berbahagialah." Tetapi saya telah menemukan bahwa menembaki itu di mulut seseorang tidak hanya berantakan, itu juga cenderung memecah cangkang dan melukai gusi. Saya sudah mencoba menangkisnya dengan tangan, tetapi itu sangat memakan …

8 seeds  food-processing