Memasak

Saat membuat popcorn, apa praktik terbaik? Tutupi tutup panci sepenuhnya? Tinggalkan ventilasi kecil untuk membiarkan panasnya keluar? Saya selalu mendapat tanggapan beragam untuk permintaan saya, di mana beberapa mengatakan menutupinya sepenuhnya dan beberapa mengatakan Anda harus membiarkannya sedikit terbuka sehingga panas / uap keluar. Dapatkah seseorang berbagi pengalaman pribadi mereka …

6 popcorn 

Saya memiliki panggang chuck berukuran bagus di sous-vide circulator, saya bisa melihat bahwa ada beberapa jus tampak hebat terakumulasi di tas. Saya ingin membuat saus dari jus itu dengan mentega, bawang putih, bumbu dan pengurangan anggur. Ada nama untuk saus semacam itu, tetapi saat ini sedang melarikan diri. Agar saya …

6 sauce 

Saya menemukan resep hebat untuk Chilles Rellenos - pertama kali saya membuatnya - mereka keluar dengan sempurna. Saya menggunakan paprika pasilla dan rempah-rempah / panas tepat. Sejak itu, saya belum bisa menduplikasi level panas tidak peduli apa jenis lada yang saya gunakan. Saya mengeluarkan selaput dan biji - dan kulit …

5 chili-peppers  spicy-hot 

Ini adalah pertama kalinya saya membuat sesuatu menggunakan ragi, tetapi saya memutuskan untuk mencoba membuat resep At-Home Cronut Dominique Ansel. Semuanya baik-baik saja, tetapi saya menyadari bahwa saya telah membeli ragi yang tumbuh cepat alih-alih ragi instan. Aku mencoba menidurkan lonjakan cepat dengan cara apa pun, menggunakan jumlah yang sama …

5 baking  bread  yeast  pastry 

Saya berencana untuk memasak bahu babi dengan tulang seberat 10 kg (4,5 kg) pada suhu 250 ° F (121 ° C) selama sekitar 8 jam. Apakah ada bahaya memasak terlalu lama jika saya memasak selama beberapa jam lebih lama? Saya tahu perlu waktu bagi kolagen untuk mogok. Saya hanya ingin …

5 food-science 

Saya punya resep yang membutuhkan sebotol besar teh mint yang kuat. Saya tidak punya waktu untuk membuat resep akhir-akhir ini, tetapi saya ingin membuat teh sebelum spearmint di kebun mati sehingga saya bisa menyelesaikan ini nanti ketika saya punya waktu. Rencanaku adalah memanen sisa mint (aku akan memasukkan batang juga …

5 freezing  tea 

Kebanyakan orang punya teman dengan alergi, dan saya ingin membuat daftar dengan tips tentang cara membuat makanan seperti itu ketika ada alergi yang berbeda pada saat yang sama. Misalnya, ini masalah besar membuat kue tanpa gluten, laktose, dan telur, tetapi masalah ini mungkin sudah dekat. Seringkali orang tidak ingin membuat …

5 allergy 

Saya menemukan arti kata 'bumbu' sedikit sulit dipahami. Sebelum saya mulai menganggap serius memasak, saya akan mengatakan bahwa ramuan atau bumbu apa pun yang digunakan dalam memasak bisa disebut bumbu. Tanpa menjelaskannya kepada saya, saya sekarang mendapat kesan bahwa bumbu hanya mengacu pada penambahan garam dan lada saat memasak. Beberapa …

5 flavor  seasoning  language 

Saya perhatikan acara memasak itu inci tidak terlalu akurat. Saya biasanya dapat melihat bahwa "irisan setengah inci" yang diminta oleh koki tidak ada di dekat itu, yang baik-baik saja, karena saya dapat melihat ketebalan untuk diri sendiri. Baru saja terpikir olehku bahwa acara memasak menit mungkin jauh juga. Jika mereka …

5 cooking-time  measurements 

Resepnya adalah: 1/2 cup butter 8 oz semi-sweet chocolate 3/4 cup granulated sugar 1/4 cup light brown sugar 3 large eggs 1 tsp vanilla extract 1/2 cup + 2 tbsp all-purpose flour 2 tbsp unsweetened cocoa powder 1/4 tsp salt Lelehkan mentega dan cokelat di atas api kecil. Biarkan agak …

5 baking  brownies 

Dalam Cooks Illustrated resep brisket BBQ dan banyak lainnya Saya telah melihat, mereka menyerukan untuk memindahkan brisket dari panggangan di mana mereka dihisap ke oven untuk menyelesaikan. Saya bertanya-tanya mengapa resep meminta langkah ini daripada menyelesaikan di panggangan.

5 barbecue  smoking  brisket 

Setelah banyak bereksperimen dengan spherifikasi terbalik akhir pekan ini, saya benar-benar gagal mendapatkan produk yang dapat diterima. Caviar tidak terbentuk dengan baik. Khususnya, ketika dijatuhkan dari penetes mata, tetesan tidak akan menembus bak mandi sehingga tidak membentuk bola yang tepat. Ketinggian yang saya jatuhkan tidak membuat perbedaan efek. Saya juga …

5 molecular-gastronomy  spherification 

Saya punya resep kue keju yang telah saya gunakan selama bertahun-tahun, itu hampir sempurna seperti yang saya inginkan ... kecuali, kadang-kadang retak (mungkin 1 dari 5). Saya tidak pernah menggunakan pemandian air dan saya tidak ingin memulai. Saya berpikir jika saya menurunkan suhu dari 350 ke 325, itu mungkin berhenti …

5 baking  cheesecake 

Saya, seperti kebanyakan orang, lebih suka ikan dimasak dengan benar. Untuk salmon, ini berarti lunak dan lembut (tetapi hangat) di tengah - yang saya anggap langka. Saya konsisten memasak karena dua alasan: satu, takut hal-hal buruk dan dua, karena saya menebak. Apa aturan praktis yang baik untuk memberi tahu ketika …

5 salmon 

Saya menikmati rasa bit yang "bersahaja" - Saya ingin tahu: Bagaimana cara mempersiapkan bit menghasilkan rasa yang paling bersahaja? Dan adakah jenis bit tertentu yang dikenal untuk mencicipi tanah?

5 beets