Pertanyaan yang diberi tag «bread»

Ini mungkin pertanyaan sejarah jadi harap pindahkan jika perlu. Secara budaya, bahan-bahan lokal mendominasi resep masakan dan hidangan nasional (mis., Kedelai di Asia Tenggara), tetapi mengapa orang Eropa menambahkan agen pengangkat ke item roti untuk membuat roti roti sementara orang-orang dari Timur Tengah masih menyukai roti pipih? Apakah agen penggalang …

58 bread  history  leavening  flatbread 

Saya hanya ingin tahu, apa gunanya membiarkan adonan naik dua kali? Saya telah melihat banyak resep dalam bentuk: Campur adonan dan uleni Biarkan itu naik Uleni lagi Biarkan itu naik lagi Mengapa mereka melakukan ini? Tidak menguleni hanya mendorong gelembung udara keluar?

47 bread  yeast  kneading 

Saya selalu bertanya-tanya, mengapa tidak ada gradien kematangan yang terlihat pada potongan roti yang lebih besar. Sebagai contoh: Yang ini dibuat dalam bentuk kue, ia memiliki kerak yang terlihat tipis, tetapi setelah itu teksturnya benar-benar seragam. Bagaimana itu terjadi sehingga suhu didistribusikan secara merata dalam massa roti? Adonan tidak beredar …

33 baking  bread  food-science  temperature 

Saat membuat focaccia sore ini, istri saya berkata, "yakin rumahnya 'hangat'; itu akan baik-baik saja." Satu jam kemudian, tidak ada kenaikan. Mungkin perlu dicatat bahwa rumah kita 66F. Jadi kami memasukkannya ke dalam oven yang hangat dan naik dengan baik. Ternyata baik-baik saja, aku senang kita tidak berusaha menyelesaikannya untuk …

29 baking  bread  dough 

Mengapa saya harus / tidak harus menyimpan roti saya di lemari es / freezer / kotak roti / kantong plastik / dll?

28 storage-method  bread 

Untuk beberapa alasan saya selalu berpikir kotak roti seharusnya kayu, dan bahwa beberapa properti kayu membantu menjaga roti tetap segar. Seperti kotak cerutu, mungkin. Tetapi setelah mencari kotak roti, saya melihat bahwa banyak yang terbuat dari plastik dan logam. Sebelum saya membeli kotak roti, saya mungkin harus memahami apa yang …

28 storage-method  equipment  bread 

Jika Anda membiarkan (roti) adonan naik, resep selalu meminta untuk menutupinya. Bertahun-tahun yang lalu, saya membaca untuk menutupinya dengan handuk basah. Saat ini, saya melihat semakin banyak resep yang meminta bungkus plastik (alias saran atau bungkus melekat). Handuk memungkinkan udara masuk, bungkus tidak. Apa perbedaan antara keduanya pada hasil akhirnya? …

27 bread  dough  rising  proofing 

Saya suka membuat roti sendiri - kami jarang membeli yang dibeli di toko, tetapi cenderung cepat habis. Bagian dari daya tarik adalah bahwa ia tidak memiliki "sampah" di dalamnya - pengawet buatan - yang saya yakin berkontribusi pada rasa yang indah. Apakah ada sesuatu yang alami yang bisa saya tambahkan …

27 bread  storage-lifetime 

Dalam artikel ini oleh Chef Michael Smith, ia menyebutkan resep di mana meninggalkan adonan untuk beristirahat selama 18 jam menghilangkan kebutuhan untuk menguleni roti. Apakah ini alternatif yang layak? Saya sudah mencoba resepnya dan menemukan bahwa roti itu lebih padat daripada adonan yang diremas dengan benar.

26 baking  bread  dough 

Saya telah mencoba membuat chapatti (roti tidak beragi datar India, agak seperti tortilla gandum), menggunakan resep adonan berikut: air 300ml, tepung terigu 250 g, tepung terigu 250 g, tepung terigu putih, garam sedikit. Adonan gulung baik-baik saja, tetapi chapatti yang dimasak agak keras dan / atau kenyal, bukannya bagus dan …

26 bread  indian-cuisine 

Apa yang menyebabkan tekstur roti menjadi terbuka, yaitu dengan banyak lubang besar, atau tertutup, yaitu remah tender seragam yang seragam tanpa lubang besar? Bagaimana saya bisa mencapai keduanya?

24 bread  texture 

Banyak resep baru-baru ini yang saya lihat untuk roti, yang ini misalnya, menggunakan teknik strech dan lipat daripada mengaduk tradisional. Apa keunggulannya di sini? Tampaknya memang berhasil, tetapi saya tidak yakin mengapa itu bekerja dengan baik dengan kerja yang jauh lebih sedikit.

24 bread 

Karena saya pindah ke flat baru saya, saya punya masalah ketika memanaskan roti dengan cara apa pun. Apa yang terjadi adalah jika saya menaruhnya di atas piring, akan menjadi sangat basah di sisi piring. Ini sangat akut sehingga tetes muncul di piring. Jika saya menaruh kertas di sekitar roti, keduanya …

23 bread  heat 

Saat ini musim dingin di Australia dan saya merasa sulit untuk menemukan tempat yang hangat untuk mengangkat adonan roti saya. Apa yang telah saya lakukan adalah menempatkan adonan ke dalam oven (tidak dinyalakan) dengan panci berisi air panas, menggantinya sekali atau dua kali. Oven menjadi lingkungan yang hangat dan lembab …

23 baking  bread  dough  yeast  proofing 

Baru-baru ini saya membuat ciabatta , yang ternyata sangat baik, dengan kerak yang bagus dan remah yang bagus. Namun, saya merasa bisa menggunakan lebih banyak garam untuk memberi rasa ekstra. Saya sadar bahwa garam dan ragi tidak menghasilkan teman yang baik (atau haruskah itu menjadi teman?), Jadi berapa banyak garam …

23 baking  bread  salt