Pertanyaan yang diberi tag «food-science»

Ada artikel yang cukup membingungkan tentang topik ini di internet. Beberapa menyarankan agar kita mencucinya untuk menghilangkan pati, bedak, dll. Beberapa menyarankan agar kita tidak mencucinya karena dibentengi dengan mineral. Ini juga bervariasi sesuai dengan jenis beras - gandum pendek, Jasmine, Basmati, dll. Akan lebih baik untuk memiliki alasan logis …

29 food-safety  food-science  rice  nutrient-composition 

Agak pertanyaan yang aneh, tetapi mengatakan sesuatu telah rusak, yaitu baunya tidak enak, rasanya tidak enak, dll. Apakah ini akan selalu membuat Anda sakit? Seperti misalnya pakaian rusak, katakanlah rasanya asam, baunya tidak enak dan Anda memakannya, apakah itu akan membuat Anda sakit? Jika demikian, apa yang sebenarnya membuat Anda …

27 food-safety  food-science 

Ada sejumlah teknik pengetahuan memasak umum yang berputar di sekitar gagasan "pori-pori" di permukaan panci. Dua dari yang paling sering saya dengar: (1) Ketika memanaskan wajan di mana pelekatan menjadi perhatian, seseorang harus menunggu sampai wajan panas sebelum menambahkan minyak / lemak. Seharusnya "pori-pori" akan menutup saat panci memanas , …

26 food-science  cookware  non-stick  seasoning-pans 

Apa yang dilakukan percikan cuka putih ke air mendidih ketika merebus telur ? Apakah itu untuk selera atau apakah seharusnya bereaksi dengan albumen?

26 eggs  food-science  vinegar  poaching 

Merendam hati dalam susu dikatakan sebagai teknik umum yang konon membantu menghilangkan kotoran, melembutkan rasa, dan melunakkan hati. Saya mencobanya, dan hati ternyata baik-baik saja, tetapi itu membuat saya bertanya-tanya: bagaimana cara kerjanya? Apa kimia di baliknya? Apa sebenarnya yang terjadi antara susu dan hati? Apakah asam dalam susu melembutkan …

25 food-science  marinade  liver 

Saat memasak okra dalam sedikit air, air menjadi lengket. Apa yang dikeluarkan okra yang membuat air berlendir? Apakah goo memiliki kegunaan kuliner lain (sebagai aditif untuk mengentalkan saus atau meningkatkan tekstur es krim)?

25 food-science  okra 

Saya telah melihat resep yang membutuhkan bawang putih cincang kasar dan resep yang membutuhkan bawang putih cincang halus. Apa pengaruh potongan itu terhadap rasa akhir hidangan saya? Bagaimana dengan bawang putih yang dihancurkan?

25 food-science  knife-skills  flavor  garlic 

Setelah menjawab artikel ini , saya melakukan penelitian tentang microwave membunuh vitamin dan nutrisi dalam makanan. Saya dengan cepat mengetahui bahwa ini adalah subjek yang sensitif, bahkan di kalangan ahli gizi, dan tidak seorang pun (setidaknya, tidak ada yang saya lihat) yang memiliki jawaban "ini adalah ilmu di baliknya dan …

24 food-science  microwave  nutrient-composition 

Tanpa perlu masuk ke memasak molekuler (meskipun kita bisa): apakah ada literatur / situs web / teori memberikan informasi tentang kombinasi rasa / rasa yang cocok bersama? (Mengabaikan tekstur saat ini: Saya yakin itu faktor yang berkontribusi) Langit-langit 'menyukai' kombinasi tertentu yang manis, asin, berlemak, dll., Tentu saja. Dan rasa …

22 food-science  flavor 

Dari semua saus dan krim (kental) yang saya siapkan dalam panci panas, saus tomat adalah yang paling gelisah. Ketika panas, tidak mungkin untuk memasak dengan benar tanpa harus melompat ke mana-mana dan mengecat ulang dinding, dan secara umum di sekitarnya. Tentu saja, menggunakan penutup membantu menyelesaikan masalah, tetapi saya ingin …

22 food-science  tomatoes 

Memasak risotto tampaknya berbeda dari nasi biasa dalam dua cara penting: Anda mengaduk risotto secara teratur Anda hanya memperkenalkan cairan sedikit demi sedikit Apa efek dari kedua langkah ini secara kimiawi pada beras yang menghasilkan produk yang berbeda dari sekadar membuangnya ke dalam air mendidih dan penutup?

22 food-science  risotto 

Lagipula, cokelat mengandung minyak dan gula di dalamnya. Mengapa bakteri tidak menyukainya? Terima kasih!

20 food-science  chocolate 

Apakah mungkin untuk melakukan diet seimbang (sehat) jika seseorang hanya memasak sekali seminggu? Saya berbicara tentang memasak banyak, tidak makan banyak makanan pra-dibuat mahal. "Makanan siap saji" mengacu pada salad yang sudah disiapkan, makan malam yang dapat microwave, dan makanan serupa lainnya, yang selalu mahal. Jika ya, bagaimana caranya?

20 food-science 

Setelah air mendidih Anda dapat meninggalkan panas pada cukup tinggi, atau menolaknya sedikit sehingga hanya terus mendidih. Selain penguapan air ekstra, apakah ini berdampak pada rasa makanan yang Anda rebus (daging, sayuran, telur, dll.)? Dengan akal sehat kita bisa sampai pada alasan berikut: Air cair maks 100 ° C (kanan?), …

20 flavor  food-science  boiling  water  heat 

Di tempat kerja saya, ada sekotak telur misterius di lemari es biasa. Tidak ada yang pernah saya tanyakan yang tahu apakah itu mentah atau dimasak. Apakah ada cara untuk mengatakannya, tanpa memecahkan salah satu telur yang terbuka?

20 eggs  food-science  hard-boiled-eggs