Pertanyaan yang diberi tag «food-science»

Ketika saya mencoba membuat roti bawang putih atau, secara umum, sesuatu di mana bawang putih tidak dalam cairan, kadang-kadang berubah menjadi hijau saat memasak! Patut dicatat bahwa rasanya tidak terlalu "enak", tetapi warnanya tentu saja tidak menarik. Tanpa melakukan banyak eksperimen, apakah ada yang tahu apa yang menyebabkan ini? Apa …

20 food-safety  food-science  garlic 

Saya memasak semangkuk kacang dengan bawang merah tadi malam. Hari ini untuk makan siang ketika aku mengeluarkannya dari lemari es, semua bawang bombay telah berubah warna menjadi biru / hijau! Rasanya masih ok, tapi tentu saja terlihat tidak menggugah selera! Ada ide apa yang terjadi di sini?

20 food-science  onions 

Mengapa remah roti yang dibeli di toko tidak merusak? Bisakah Anda membuat remah roti sendiri dan menyimpannya untuk digunakan nanti? Apakah remah roti buatan sendiri akan dicetak?

18 bread  food-science  food-preservation  breadcrumbs 

Mereka mengatakan Anda bisa mendapatkan krim kocok atau putih telur "lebih tinggi" atau "lebih kaku" jika Anda menggunakan mangkuk tembaga. Mengapa demikian?

18 food-science  whipped-cream  egg-whites  copper-cookware 

Pada episode mayones dari Good Eats, Alton Brown merekomendasikan membiarkan mayo buatan sendiri duduk pada suhu kamar selama 4-8 jam sebelum didinginkan. Idenya adalah membiarkan asam dalam mayo membunuh bakteri apa pun yang mungkin ada dalam kuning telur. Kedengarannya gila, saya tahu, tetapi saya bukan satu-satunya yang melihatnya , jadi …

18 food-science  mayonnaise  food-safety 

Saya sudah banyak makan keju dan bereksperimen dengan mereka. Terkadang mereka keluar dari surga sementara di waktu lain, itu ternyata gagal besar. Biasanya ketika jatuh, itu karena saya mengharapkan keju meleleh dan tidak. Jadi pertanyaan saya adalah, sifat-sifat keju apa yang menentukan seberapa baik keju meleleh? Dengan cara ini saya …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

Saya sudah memanggang roti selama bertahun-tahun dan tidak lagi benar-benar mengukur bahan-bahannya. Tapi saya bukan ahli dalam ilmu apa yang saya lakukan. Saya menambahkan lemak (lemak babi) karena saya selalu menambahkan lemak. Pekerjaan apa yang dilakukan lemak? Dan jika saya telah lama menggunakan terlalu sedikit atau terlalu banyak lemak bagaimana …

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

Ketika saya melihat banyak resep, telur apa pun biasanya harus dikalahkan sebelum ditambahkan. Jika semua akan tetap tercampur (dan misalnya, adonan) apakah itu benar-benar diperlukan?

17 eggs  food-science  mixing 

Pertama, saya orang Jerman, jadi Anda akan berpikir saya tahu, tetapi tampaknya masakan tradisional belum diturunkan di pohon keluarga saya . Pertanyaan ini benar-benar terdiri dari dua bagian: Apa yang membuat adonan potatos (atau saya kira, adonan bertepung secara umum, ada semua jenis kue, ada pasta, dll) tetap bentuknya ketika …

16 food-science  potatoes 

Saya bisa saja salah, tetapi saya merasa bahwa setelah memanggang kue keripik cokelat, keripik coklat masih meleleh; atau setidaknya jauh lebih lembut daripada sebelum Anda membuat kue. Adalah logis bahwa keripik meleleh, ketika mereka berada di dalam oven, dan bahkan setengah jam kemudian. Tetapi mengapa mereka masih lebih lunak lusa? …

16 food-science  chocolate  cookies 

Dalam episode musim pertama acara TV AS Kitchen Nightmares , koki terkenal Gordon Ramsay menyatakan bahwa ada "perbedaan besar dalam rasa dan rasa" antara lobster Maine dan lobster Kanada. Dia berdebat tentang hal itu dengan pemilik restoran yang mengklaim bahwa mereka benar-benar tidak berbeda. (Jika Anda berada di AS, ada …

16 food-science  shellfish  lobster 

Dalam beberapa minggu terakhir saya membuat kaki bebek dan perut babi terasa manis dengan hasil yang kaya rasa dan tekstur yang luar biasa. Saya ingin bereksperimen dengan teknik ini lebih lanjut tetapi untuk melakukannya, dan menghindari pemborosan daging dan lemak, saya ingin memahami ilmu di balik teknik ini. Khususnya apa …

16 food-science  fats  confit 

Magic Cake memiliki adonan yang tampaknya sederhana, yang dicampur dan dipanggang sebagai satu kesatuan. (Lihat tautan untuk resep dan metode lengkap). Ketika dipanggang, ia terpisah menjadi tiga lapisan yang berbeda: Lapisan bawah yang padat Lapisan tengah custard Lapisan atas cakey (Foto dan dipanggang oleh Rfusca) Apa ilmu di balik ini? …

16 baking  cake  food-science 

Sebagai aturan, istri saya tidak suka rasa ikan, atau hampir semua hal yang pernah membuat rumah di air. Namun, dia memutuskan untuk memberi ikan kesempatan lagi. Karena tidak ingin memukul kepalanya dengan ikan yang "paling enak", saya melakukan beberapa pencarian cepat dan memastikan bahwa ikan putih cenderung menjadi yang termudah …

15 flavor  food-science  fish 

Sepertinya pertanyaan yang akan ditanyakan sebelumnya, tetapi saya tidak dapat menemukan pertanyaan yang sudah ada sebelumnya. Maaf jika ini adalah duplikat. Lagi pula, saya melakukan banyak tumis, biasanya dengan ayam. Metode saya yang biasa - saya kubus ayamnya, lalu direbus dengan kecap, gula merah, sedikit minyak, dan jahe. Lalu saya …

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard