Pertanyaan yang diberi tag «food-science»

Beberapa waktu yang lalu saya membaca bahwa "semua bagian hijau dalam tomat" sebenarnya mengandung "bahan aktif" yang tidak sehat yang lebih baik tidak dimakan. Yang saya tahu adalah bahwa kami tidak dapat mencerna bagian-bagian itu dengan baik, tetapi tidak lebih. Sekarang saya bertanya pada diri sendiri apakah hal yang sama …

8 food-safety  vegetables  food-science 

Saya telah bereksperimen beberapa dengan melakukannya sendiri microwave popcorn, dan beberapa masalah mendapatkan 'waktu bakar' yang benar telah membawa saya ke sebuah pertanyaan yang saya tidak dapat menemukan jawaban yang baik dan pasti. Apa penjelasan ilmiah untuk mekanisme pembakaran popcorn? Saya tidak mencari "Karena terlalu panas", tetapi apa yang terlalu …

8 food-science  popcorn 

Saya mencoba percobaan saus panas kemarin dengan memasak 3 pon paprika (jalapeno dan lilin hungaria) dalam minyak zaitun dan cuka balsamic selama sekitar tiga jam, lalu melemparkannya ke dalam blender. Hasilnya adalah konsistensi yang kental dan rasanya seperti cuka balsamic yang sangat ringan dengan tambahan panas (seperti yang Anda duga). …

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

Sebagian besar resep yang pernah saya lihat (termasuk Good Eats ) merekomendasikan mendidihkan gandum dalam 4 gelas cairan untuk 1 cangkir gandum. Alton Brown merekomendasikan 3 cangkir air selama ~ 25 menit lalu (1/2 cangkir susu + 1/2 cangkir susu mentega) selama ~ 10 menit. Namun, saya ingin menghilangkan air …

8 food-science  milk  water  oats 

Telur bebek tampaknya mendapatkan perpanjangan 6 minggu pada tanggal kedaluwarsa mereka di atas telur ayam. Paket terbaru yang saya beli kemarin (19 Maret) berakhir 25 Mei, sedangkan telur ayam, paling tidak, berakhir pertengahan April). Kenapa ini? Apakah struktur cangkang atau ada hubungannya dengan struktur protein putih telur? Saya telah melihat …

8 food-safety  eggs  food-science 

Saat membuat creme brulees di dalam oven, mereka dipanaskan hingga sekitar 100 ° C, atau lebih. Saat membuat bernaise, memanaskannya seperti itu adalah cara yang pasti untuk membuatnya terpisah. Sejauh yang saya mengerti, itu adalah cuka dan lemak yang memisahkan, ketika protein dalam telur menggumpal, dan tentu saja tidak ada …

8 eggs  food-science  fats  dairy  emulsion 

Selama akhir pekan ketika saya memiliki lebih banyak waktu untuk bermain di dapur, saya sering bereksperimen dengan menyatukan semuanya hanya untuk melihat bagaimana mereka merasakan / berinteraksi satu sama lain. Saya telah melakukan ini secara acak dan telah memiliki berbagai hasil. Berikut adalah beberapa "resep" yang telah saya coba baru-baru …

8 food-science 

Untuk produk-produk seperti roti, nyatakan mereka alami atau organik, apa bedanya?

8 food-science  please-remove-this-tag  organic 

Baru saja kembali dari makan malam, di mana saya memiliki beberapa ikan dan keripik yang enak dengan cuka putih, dan sebuah pemikiran muncul di benak saya: Di restoran, saya menemukan cuka putih di sana membantu menonjolkan rasa hidangan, terutama kentang goreng. Tetapi ketika mencoba melakukan hal yang sama di rumah, …

8 food-science  vinegar  restaurant-mimicry 

Sebuah sub toko yang saya sukai di kampus menawarkan dua jenis cheesesteak: sub steak keju "biasa" dan "sub steak Filet Mignon." Satu-satunya perbedaan antara keduanya adalah potongan daging yang digunakan, dengan filet yang lebih baik dan lebih mahal. Saya pernah pergi ke sana untuk makan siang dengan seorang teman dan …

8 food-science  beef  steak 

Saya memiliki masalah logistik yang membuat saya tidak memiliki ruang lemari es selama 2 hari sebelum Thanksgiving ... Saya selalu menyirami kalkun saya, jadi saya tidak memiliki pertanyaan tentang itu, tetapi biasanya hanya 8 - 10 jam air garam. Apakah mungkin untuk "lebih mengasinkan" kalkun? Mari kita asumsikan saya menjaganya …

8 food-safety  food-science  turkey  thanksgiving  brining 

Saya melihat tuan rumah di sebuah acara memasak mengklaim bahwa menggunakan seltzer dalam bumbu akan membantu rasa lebih baik menembus daging melalui karbonasi. Apakah ada kebenaran dalam hal ini, dan bagaimana cara kerjanya? misalnya apakah gelembung-gelembung itu membawa serpihan bahan perasa, atau entah bagaimana membuka "pori-pori" dalam daging ...?

7 food-science  marinade 

Saya berencana untuk memasak bahu babi dengan tulang seberat 10 kg (4,5 kg) pada suhu 250 ° F (121 ° C) selama sekitar 8 jam. Apakah ada bahaya memasak terlalu lama jika saya memasak selama beberapa jam lebih lama? Saya tahu perlu waktu bagi kolagen untuk mogok. Saya hanya ingin …

5 food-science 

Adakah yang tahu apa efeknya, jika ada, mengganti persediaan ayam dengan air pada adonan pizza? Saya berencana untuk mencampur adonan dengan mixer dudukan dan kemudian menguleni dengan tangan sekitar 10 menit. Setelah itu, 3 hari di dalam lemari es untuk difermentasi. Jika berhasil, saya benar-benar penasaran untuk melihat apa yang …

5 food-science  pizza  chicken-stock 

Untuk membuat jeli apel dan tidak menggunakan pektin, hanya kulit dan inti apel yang segar (bukan beku): Apakah apel yang lebih tua dan disimpan memiliki lebih banyak pektin pekat dalam kulit dan inti atau apakah itu menurunkan? haruskah saya merebus lebih banyak? tambahkan lebih banyak gula, lebih sedikit air?

5 food-safety  food-science