Pertanyaan yang diberi tag «sourdough»

Ketika membaca tentang penghuni pertama (setidaknya dalam teks bahasa Jerman), mereka hampir selalu mengatakan untuk mengaduknya dengan sendok kayu. Mengapa mereka melakukan itu? Apakah logam atau plastik entah bagaimana mengganggu penghuni pertama?

24 sourdough 

Saya akan membeli set King Arthur starter + crock, tapi tempayannya ada di backorder, jadi saya berencana untuk secara lokal mencari kapal untuk starter. Apa yang harus saya cari? Haruskah saya menemukan tempayan yang serupa? Guci semacam? ETA: Lebih spesifik, apa yang harus saya cari? Ukuran? Bahan? Jenis tutup? Saya …

17 storage-method  sourdough  starter 

Saya menggunakan starter penghuni pertama dari resep di Roti Rejeki Peter Reinhart Setiap Hari dan saya telah melalui beberapa siklus pembangunan kembali dengannya. Ini telah bekerja dengan cukup baik untuk saya dan saya telah menyegarkannya setiap minggu. Itu disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es. Berapa lama starter ditinggalkan …

17 bread  sourdough  starter 

Saya ingin selalu memiliki budaya ragi (starter penghuni pertama) di kulkas saya di rumah. Adakah yang tahu cara menanam ragi dan membiarkannya tetap hidup?

17 baking  bread  yeast  sourdough 

Baru-baru ini saya mengetahui bahwa saya tidak perlu membeli paket ragi untuk membuat roti. Saya dapat membuat starter adonan asam dengan memanfaatkan ragi liar yang mengambang di udara. Lihatlah artikel ini untuk informasi lebih lanjut: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Apa kondisi optimal untuk membuat starter adonan asam: Adakah lokasi optimal yang memiliki konsentrasi …

14 food-science  yeast  sourdough 

Saya baru-baru ini memulai kultur starter penghuni pertama (menggunakan air yang sama bagiannya dan tepung yang dieja) dan telah menggunakannya dalam resep roti penghuni pertama yang saya dapatkan dari Telegraph . Saya sudah membagi dua resep di artikel sehingga saya menggunakan 500g Brad Flour, 150g Starter, 10g Salt. Setelah mengikuti …

13 bread  dough  sourdough 

Saya tinggal di dekat San Francisco dan saya jatuh cinta dengan roti penghuni pertama lokal. Ini sangat mahal dan saya ingin membuat roti sendiri. Saya bertanya-tanya, apakah mungkin untuk membuat starter penghuni pertama dari ragi mesin roti biasa?

13 sourdough 

Apakah ada mesin roti yang memungkinkan membuat roti gandum hitam penghuni pertama? Jika tidak, bisakah pembuat roti menyederhanakan proses pembuatan roti penghuni pertama?

13 bread  sourdough 

Saya punya pertanyaan yang sangat sederhana, tetapi sulit bagi saya .. Bagaimana cara mengetahui apakah penghuni pertama adalah penghuni pertama / tradisional? Sering kali saya bertanya-tanya apakah penghuni pertama yang saya miliki di kafe atau yang saya beli di toko adalah penghuni pertama. Saya tahu penghuni pertama membutuhkan waktu yang …

13 bread  sourdough 

Saat ini saya sedang membuat roti tawar. Batch terakhir saya ternyata sempurna dengan kulit keras dan kenyal di dalamnya. Masalah saya adalah bagaimana menyimpan roti agar kulitnya tetap keras. Jika saya memasukkannya ke dalam kantong plastik, kulit menjadi lunak dalam hitungan jam dan saya takut roti akan mengering jika saya …

13 storage-method  bread  crust  sourdough 

Kami baru-baru ini mendapatkan starter penghuni pertama, dan senang mencoba berbagai resep dengan itu. Dalam beberapa minggu kami akan terbang pulang (setelah menghabiskan musim panas di Alaska), dan kami benar-benar ingin membawa pulang starter bersama kami. Apa cara terbaik untuk mendapatkannya dengan aman melalui bandara?

13 sourdough  sourdough-starter 

Saya sudah mencoba menumbuhkan starter sourdough saya sendiri; Saya menggunakan metode 'murni', dengan masing-masing 50g tepung gandum keras dari pabrik lokal dan air. Saya sudah makan sekali dan tampaknya menggelegak dengan baik setelah beberapa hari, dan rasanya enak dan tajam, tetapi saya tidak memperhatikan peningkatan volume yang saya harapkan. Daerah …

12 dough  bread  sourdough  starter 

Saya telah membaca "The Bread Baker's Apprentice" dan semua resep roti penghuni pertama membutuhkan penyimpanan semalam di lemari es. Apakah ini benar-benar perlu? Bisakah saya tinggalkan saja pada suhu kamar dan memanggangnya malam itu? Apa tujuan menyimpannya di lemari es untuk semalam?

12 bread  sourdough 

Kemarin, saya membuat roti penghuni pertama dengan hidrasi tinggi (80%) dan seperti biasa, ketika saya mematikannya dari banneton, roti itu tidak bisa menahan bentuknya dan menjadi sangat rata; hanya sekitar 1 1/2 inci di titik tertinggi. Resepnya sebagai berikut: Spons: 50g air 50g tepung 100g tereja starter (100% hidrasi) Spons …

12 baking  bread  sourdough 

Melihat resep yang berbeda untuk permulaan penghuni pertama, ada segalanya dari campuran kering seperti adonan kue hingga basah seperti bubur. Dalam resep (Denmark) ini dari chef Claus Meyer yang terkenal dari penghuni pertama yang cukup basah (rasio tepung air 1: 1 berdasarkan volume), dikatakan bahwa: Jenis sourdough ini sebagian besar …

11 baking  bread  sourdough  chemistry