Pertanyaan yang diberi tag «sous-vide»

Saya mendengar bahwa ada cara untuk memasak ikan utuh dalam mesin pencuci piring - ada teknik, tips ??

128 equipment  fish  sous-vide 

Jelas, seseorang harus menggunakan hanya bahan-bahan bersih. Namun, terutama dengan permainan dan ikan sungai / danau itu agak sulit. Parasit apa yang harus dipertimbangkan dalam memasak video, atau memasak suhu rendah lainnya yang dikontrol ketat? Berapa suhu inti minimum dan waktu untuk membunuh semua parasit? Demi kenyataan, "semua parasit" harus …

26 food-safety  sous-vide 

Baru-baru ini saya melihat foto pakar Douglas Baldwin dengan peralatan videonya di artikel ini . Salah satu bak mandi perendamannya ditutupi dengan bola pingpong. Apa tujuan menutupi bak perendaman dengan bola ping pong?

24 sous-vide 

Saya tinggal di sebuah apartemen dan memiliki ruang terbatas untuk menyimpan gadget dapur. Saya tidak begitu suka gagasan memiliki mesin yang didedikasikan untuk satu tugas tertentu. Saya khususnya ingin menggunakan sous-vide sebagai teknik memasak, tetapi saya tidak benar-benar ingin membeli mesin khusus untuk tugas ini. Apakah ada cara untuk mendapatkan …

23 equipment  sous-vide 

Saya sudah mulai memasak sous vide dan saya berpikir untuk membeli obor untuk menghabisi daging. Saya telah melihat toko yang menjual obor butana kecil untuk creme brulees, tetapi beberapa mengatakan mereka tidak cukup panas dan saya harus menggunakan propana. Di sisi lain, beberapa orang mengklaim bahwa propana meninggalkan rasa pada …

20 equipment  sous-vide  blowtorch 

Menurut ayam masak USDA pada 145ºF (63ºC) selama 13 menit (yaitu mempertahankan suhu internal 145ºF selama itu) akan menghasilkan " 7 log 10 pengurangan relatif salmonella" . Sebuah pertanyaan baru - baru ini membuat saya bertanya-tanya apakah ini dapat dianggap aman untuk aplikasi sous-vide di mana dibutuhkan 4+ jam untuk …

15 food-safety  sous-vide 

Saya selalu berasumsi bahwa hal-hal yang dimasak sous-vide (yang diterjemahkan sebagai 'di bawah vakum'!) Perlu berada di bawah vakum yang baik untuk perpindahan panas yang paling efisien ke dalam daging, karena udara kurang konvektif daripada air. Saya juga berpikir mungkin ada masalah kebersihan dengan daging terpapar udara di dalam tas. …

15 sous-vide 

Saya sudah memasak Sous Vide 2-3 kali seminggu selama sekitar 10 bulan sekarang, dan saya benar-benar menyukainya. Kontrol suhu dan waktu membuat beberapa kemungkinan yang sangat menarik. Tapi, salah satu manfaat yang dipuji dari metode ini adalah memberikan rasa yang lebih baik selama proses memasak, dan saya tidak mendapatkan ini …

15 flavor  sous-vide  vacuum 

Saya memiliki mesin Sous Vide Supreme dan saya suka telur mentah (di shell). Saya telah membuat beberapa batch dengan hanya merebusnya di 134F selama 2-4 jam, tetapi saya memiliki 2 masalah: beberapa telur retak dan sebagian besar telur mulai menggumpal. Apakah ada cara yang lebih baik untuk melakukannya? Ada telur …

15 eggs  sous-vide  pasteurization 

Setelah membaca pendingin bir sous vide hack, saya tergoda untuk mencobanya mungkin dengan bebek, tapi mungkin dengan steak. Haruskah saya membakar bebek / steak saya terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam tas, atau sesudahnya, dan mengapa? Atau apakah itu tidak membuat perbedaan?

14 sous-vide 

Saya telah membaca di banyak tempat 1 , 2 , 3 klaim tentang tautan antara menyiapkan makanan sous vide dan botulisme, dengan klaim bahwa ini karena makanan disiapkan dalam ruang hampa. Ini menurut saya tidak masuk akal, jadi saya mencari-cari di internet dan tidak menemukan referensi yang kuat untuk mendukung …

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

Saya ingin mencari kelereng kaca "aman untuk makanan" untuk memasak video. Mereka dapat digunakan untuk menjaga tas dari mengambang, untuk mengeluarkan bahan dalam tas, atau bahkan sebagai ruang "pengisi" dalam ruang vakum untuk mendapatkan tingkat penyegelan vakum yang lebih tinggi. Bahkan untuk tas yang tidak mengapung, bobot ekstra dapat menjaga …

13 food-safety  sous-vide  utensils 

Pacar saya dan saya berbicara tentang musim panas mendekati musim panas dan mendapatkan ide pengalengan sous-vide. Artinya, daripada mensterilkan dengan panas tinggi untuk waktu yang singkat, Anda bisa mensterilkan dengan panas rendah untuk waktu yang lama dengan pengaturan sous-vide. Khususnya dalam hal sayuran, yang tidak mulai banyak dimasak sampai sekitar …

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

Saya ingin mengambil upaya dari memasak tomat lambat selama beberapa jam di atas kompor dan bertanya-tanya apakah sous-vide mungkin metode yang mungkin untuk melakukan ini. Saya mengerti bahwa hasil akhirnya mungkin sedikit encer tetapi saus ini kemudian dapat dikurangi dalam wajan pada akhirnya, bukan? Mungkinkah produk akhirnya memiliki kedalaman rasa …

13 sauce  tomatoes  sous-vide 

Ketika saya mengerti tekniknya, Anda memasukkan barang makanan ke dalam kantong plastik dan membuangnya ke dalam air hangat selama beberapa waktu. Apa yang terjadi pada pertumbuhan bakteri di dalam kantong?

13 food-safety  sous-vide