Pertanyaan yang diberi tag «sous-vide»

Apakah aman untuk memasak dada ayam beku yang dibungkus sendiri dalam kemasan plastik asli (mis. Dari peternakan asuh) menggunakan sous-vide? Juga, berapa suhu tertinggi yang bisa saya masak dari ayam yang dibungkus plastik? EDIT Saya akhirnya mendapat balasan dari Foster Farms: Terima kasih telah meluangkan waktu untuk menghubungi Departemen Urusan …

12 chicken  sous-vide  chicken-breast 

Saya mencoba wajan ayam goreng dan pra-memasak sous vide ayam. Ini berarti bahwa ayam itu hanya perlu digoreng begitu dimasukkan ke dalam wajan. Saya mengeruk tepung lalu telur lalu panko (remah roti Jepang). Ayam itu dimasak dengan sempurna dan keraknya benar-benar enak, tetapi keduanya tidak tetap bersama saat dipotong. Breading …

11 chicken  frying  sous-vide 

Memasak iga di kompor Sous Vide yang cukup baru sepertinya ide bagus, sampai jadwal berubah dan kita tidak bisa makan malam sebagai keluarga malam ini. Saat ini, iga hampir selesai dengan waktu memasak 36 jam yang telah kami rencanakan (beberapa jam lagi). Makan malam besok tidak baik, jadi kita sekitar …

11 meat  cooking-time  sous-vide 

Saya dan istri saya telah mencoba beberapa kali untuk mengisi fillet salmon dan mereka tampaknya terus keluar matang atau mentah di tengah dan saya benar-benar tidak yakin mengapa. Saya membuat catatan bagus tentang apa yang kami lakukan malam ini dan saya berharap seseorang dapat menemukan kekurangan dalam strategi saya. Kami …

11 fish  sous-vide  salmon 

Saya memiliki oven listrik yang memiliki pengaturan suhu, mulai dari 50c dan naik 5 derajat; [50,55,60,65, ...]. Ia juga memiliki kipas angin untuk mengalirkan udara. (gambar di bawah) Apakah ini akurat / cukup stabil untuk dilakukan sous-vide? Saya bertanya tentang oven listrik domestik modern pada umumnya yang bertentangan dengan merek …

11 oven  sous-vide 

Apa cara terbaik untuk menyiapkan dua steak melalui sous vide jika Anda ingin memasak steak yang langka dan sedang? Apakah yang terbaik untuk memasak steak sedang pada suhunya, kemudian menurunkan suhunya, meninggalkan steak sedang dan memasak steak sedang langka?

10 sous-vide 

Saya telah melihat bahwa lemak akan merender pada 55-60 derajat Celcius menggunakan sous vide - tetapi pertanyaan saya adalah berapa lama itu akan berlangsung?

10 cooking-time  sous-vide  fats 

Adakah yang punya pengalaman memasak sous-vide daging buaya? Kami menemukan beberapa daging buaya di tukang daging lokal kami, dan membeli sesuka hati. Dilihat dari penampilannya, kelihatannya sangat mirip ikan, tetapi terasa lebih kencang dan kaku - lebih seperti babi. Tidak menemukan informasi tentang memasak sous-vide buaya, kami pergi dengan 60 …

10 meat  temperature  sous-vide 

Dalam Sous Vide untuk Home Cook, Douglas Baldwin memberikan resep untuk brokoli. Singkatnya, rebus brokoli, dinginkan dalam rendaman es, lalu segel vakum sebagai satu lapisan dalam kantung dengan garam, merica, dan mentega. Kecuali ini tidak bekerja dengan mesin vakum eksternal (non-ruang). Bahkan setelah menguras brokoli selama sepuluh menit, mesin penyedot …

9 vegetables  sous-vide  vacuum  broccoli 

Berdasarkan pertanyaan ini , saya mulai bertanya-tanya berapa lama saya bisa menyimpan makanan anerob di lemari es sebelum saya harus khawatir tentang kolonisasi botulisme. 1 hari? 3 hari? 2 bulan? Jelas itu bukan periode waktu yang singkat (jam) atau kita semua sekarat karena keracunan botulisme sekarang. Sayangnya, tidak ada yang …

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

Saya sudah berpikir untuk membuat hidangan dengan semangka terkompresi, tetapi saya tidak memiliki akses ke mesin vakum. Saya sudah mencoba sekali menggunakan berat badan, tetapi itu hanya retak karena tekanannya semua dari satu sisi. Pikiran? Jika tidak, dapatkah ini dilakukan dengan perangkat penghemat makanan vakum rumah alih-alih mesin vakum kualitas …

9 sous-vide  molecular-gastronomy  vacuum 

Saya berharap menunggu kedatangan sirkulator vide sous. Saya melihat klip di mana seseorang memasak vide dada bebek, menyelesaikannya dalam wajan untuk membuat kulit garing. Itu tidak masuk akal bagi saya; karena saya akan berpikir bahwa lapisan lemak (agak tebal) antara kulit dan daging akan tetap ada, dan membuat payudara hampir …

9 sous-vide  fats 

Beberapa tahun yang lalu saya memiliki gurita gurih 15 jam yang lezat (kemudian hangus) di restoran Jepang di New York. Dagingnya lembab dan lunak tanpa menjadi agar-agar, dan saya bisa merasakan lapisan-lapisan di jaringan ketika saya menggigitnya. Saya telah mencoba untuk meniru proses menggunakan sous-vide cooker, dengan keberhasilan yang sangat …

8 slow-cooking  sous-vide  seafood 

Saat ini saya berencana membuat pengaturan sous-vide menggunakan kompor induksi dan pengontrol PID. Saya akan menjadi pengaturan mikrokontroler Arduino yang mirip dengan kontrol openschemes.com-manual dari kompor induksi Sebagian besar pengaturan sous-vide menggunakan circulator yang beredar dan mencampur air dalam bak untuk menjaga suhu seragam di seluruh bak. Saya bertanya-tanya apakah …

8 sous-vide  convection  induction 

Jadi saya mengerti bahwa memasak video memiliki risiko botulisme yang berpotensi tinggi karena lingkungan anaerob (vakum). Karena itu, Anda perlu berhati-hati dengan kombinasi waktu dan temp. Jika nanti Anda menyimpan makanan untuk diservis, Anda harus menyalakannya dan menyimpannya di lemari es di bawah 4C. Ini cukup mudah di restoran dengan …

8 food-safety  meat  sous-vide  botulism