Memasak

Saya membuat resep berikut untuk pesta ulang tahun: Kue pinata! , dan itu membutuhkan krim tartar dalam adonan. Ini adalah pertama kalinya saya melihat itu dalam resep kue dan saya tidak tahu apa tujuannya. Adakah yang tahu apa jenis krim tartar dalam memanggang resep?

12 baking 

Setelah banyak pencarian di Google, saya masih tidak dapat menemukan cara membuat soda klub. Jadi, saya harus mengajukan pertanyaan - apa sebenarnya club soda? Saya membeli iSi Soda Siphon dan menemukan cara membuat air berkarbonasi (akhirnya). Sekarang apa yang harus saya lakukan untuk membuat soda klub? Bagaimana dengan seltzer?

12 soda 

Beberapa es krim di sekitar sini dipasarkan sebagai rasa "vanilla Meksiko". Tampaknya lebih manis dan memiliki biji vanila yang jelas (atau sesuatu yang mirip). Apakah ada jenis vanilla pod yang khas Meksiko? Atau apakah rasanya berarti "vanila dengan gaya Meksiko" dan merujuk pada beberapa teknik?

12 vanilla 

Saya suka menggoreng falafel saya (seperti yang disarankan oleh beberapa jawaban dari pertanyaan ini ), tetapi kue-kue tersebut hancur berantakan atau berubah menjadi bubur ketika mencoba untuk membalikkannya. Untuk bahan, saya menggunakan buncis, minyak zaitun, rempah-rempah, dan tahini. Apakah ada trik, baik dalam ramuan maupun persiapan, untuk membuatnya lebih baik? …

12 middle-eastern-cuisine  chickpeas 

Saya mencari cara membuat gula bubuk / manisan / icing sendiri. Beberapa 'resep' mengatakan bahwa Anda harus menambahkan sedikit tepung jagung sementara yang lain hanya meninggalkan ini. Jadi apa peran tepung jagung? Apakah itu bertindak seperti pengisi (karena lebih murah daripada gula)? Apakah itu untuk mencegah benjolan? Apakah itu membantu …

12 food-science  sugar  cornstarch 

Di berbagai restoran Meksiko dan Tex-Mex di AS, semua hidangan tampaknya dibuat dari bahan pilihan yang terbatas. Meskipun kentang berasal dari Amerika, saya tidak pernah melihat kentang di salah satu hidangan. Apakah ada hidangan Meksiko atau Tex-Mex yang membutuhkan kentang? Apakah ada alasan mengapa kentang jarang digunakan dengan masakan ini?

12 potatoes  mexican-cuisine 

Apakah mungkin untuk mengasah pengupas? Dan jika ya, bagaimana saya harus melakukannya? Apakah ada hal yang harus diwaspadai? (Seperti berakhir dengan pisau cekung.) Ini semacam pengupas yang saya bicarakan:

12 equipment  sharpening 

Saya ingin memanggang roti atau bagel yang memiliki biji-bijian utuh seperti biji poppy, jintan, jintan, dll. Menempel di atas. Saya telah mencoba hanya menekan mereka ke atas tetapi jatuh selama atau tak lama setelah memanggang. Saya mencoba mencuci telur tetapi saya tidak ingin roti saya memiliki permukaan seperti telur. Apakah …

12 bread  grains 

Saya sudah makan sayur rebus dan sayuran kukus (mis. Brokoli, wortel, zucchini, dll.), Dan saya tidak bisa mengatakan sayuran dimasak dengan satu atau lain cara, apakah dengan tekstur atau rasa (kecuali jika direbus dalam kaldu; di sini , Saya mengacu pada mendidih dalam air). Adakah alasan mengapa sayuran lebih disukai …

12 vegetables  boiling  steaming 

Seorang teman istri saya sedang membuat kue keju, yang dia lakukan secara teratur. Rumah itu penuh dengan asap, dan ketika mereka membuka oven, mereka mengamati bahwa oven itu terbakar. Tampaknya itu adalah cheesecake yang cukup standar, bukan versi rasa bensin yang unik, atau bahkan dibubuhi dosis brendi yang sehat. Dia …

12 baking  cheesecake 

Saya akhirnya mendapatkan bukan hanya satu tapi dua tagine baru-baru ini. Sayangnya, saya tidak punya kompor gas atau arang (permukaan memasak yang ideal untuk tagine, AIUI), hanya kompor kaca halus. Saya sudah mencoba menggunakan tagine WS, dengan wajan besi tuang sebagai penyebar panas sementara. Itu berhasil keluar baik-baik saja - …

12 equipment  stove 

Saya telah melihat bahwa beberapa koki dan juru masak rumah (misalnya ibu saya) menyimpan minyak seperti canola dan zaitun dalam botol keramik atau gelas dengan cerat yang tidak disegel. Contoh dari ini dapat ditemukan di Serious Eats Pacar saya menegaskan bahwa minyak hanya boleh disimpan dalam wadah kedap udara karena …

12 oil  storage 

Saya pernah mendengar orang berpendapat bahwa pisau tumpul lebih cenderung memotong Anda daripada yang tajam. Argumennya adalah Anda cenderung memotong diri sendiri dengan memberi terlalu banyak tekanan pada pisau tumpul. Ketika terlalu banyak tekanan diberikan, Anda membahayakan kendali Anda atas pisau dan itu membuat Anda dapat memotong diri sendiri. Apakah …

12 knife-skills  cutting 

Sementara tinggal dengan seorang teman yang tinggal di suatu tempat dengan air yang sangat keras, kami terbiasa membuat teh dengan air botolan, masih, karena air keran terlalu sulit untuk membuat secangkir teh yang baik. Suatu hari, kami kehabisan air, tetapi memiliki beberapa botol air berkarbonasi. Setelah sebelumnya menghancurkan ketel ketika …

12 tea 

Salah satu tanda biji kopi segar yang dipanggang dengan baik adalah busa. Ketika Anda menuangkan air panas ke dalam media Prancis, busa itu, sering membentuk kepala hingga 2 "tinggi. Dan ketika Anda menggunakan mesin espresso, Anda mendapatkan busa yang bagus yang disebut" crema ". Namun, jika Anda menuangkan air panas …

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry