Memasak

Saya membeli anggur untuk memasak minggu lalu dan membuat hidangan yang lezat dengannya. Saya hanya menggunakan setengah botol, jadi setengahnya masih di dapur saya. Saya tahu bahwa anggur biasa menjadi buruk setelah sekitar satu hari di mana alkohol biasa (rum, scotch, dll) tidak benar-benar buruk sama sekali. Saya melihat botol …

10 storage-lifetime  wine 

Saya telah meneliti kandungan nutrisi berbagai makanan dan saya telah menemukan bahwa bayam yang dimasak tampaknya memiliki lebih banyak zat besi daripada bayam mentah (3,57 mg / 100g vs 2,71 mg / 100g). Secara intuitif, saya akan mengharapkan yang sebaliknya. Apakah data yang saya lihat salah? Mungkin, hanya saja lebih …

10 vegetables  food-science  spinach 

Setiap kali saya mencoba memanggang krim, cangkangnya mengempis sebelum saya bisa mengisinya dengan krim. Saya telah mencoba menyodok lubang di shell dengan tusuk gigi dalam beberapa menit terakhir memanggang. Saya juga mencoba meninggalkan kerang-kerang dalam oven "off" dengan pintu terbuka untuk memperlambat proses pendinginan tetapi belum berhasil. Adakah yang punya …

10 baking  dessert 

Termometer inframerah telah jatuh harga dalam beberapa tahun terakhir, dan sekarang gadget murah untuk koki rumah, belum lagi pro. Apa kegunaan utama termometer inframerah di dapur?

10 temperature  equipment  heat 

Saya memiliki kompor gas baru dan pengaturan terendah pada pembakar terkecil masih menghasilkan mendidih yang cukup cepat daripada mendidih yang sangat rendah. Bagaimana saya bisa mengurangi panas?

10 temperature 

Saya telah melakukan banyak membuat roti ragi akhir-akhir ini dan saya bertanya-tanya untuk apa garam dalam roti itu. Setelah melakukan penelitian ternyata (selain dari rasa mungkin) tujuannya adalah untuk "Mengontrol" ragi selama kenaikan. Ini membuat saya bertanya-tanya apakah mungkin membuat roti ragi tanpa garam sama sekali. Upaya pertama saya menemui …

10 bread  salt  yeast 

Saya sedang dalam proses membuat resep bergambar koki untuk daging babi . Untuk satu jam pertama, Anda memanaskan daging babi yang diasinkan di 450, tertutup rapat dalam wajan pemanggang dengan aluminium foil. Lo, menariknya keluar dari oven saya melihat beberapa tempat kecil di mana aluminium foil telah dimakan. Tepinya berwarna …

10 food-science  pork 

Saya tidak sengaja meninggalkan popok daging di bawah daging panggang saya di sebuah kompor lambat. Setelah 8 jam, popok sebagian besar hancur. Saya bisa mengeluarkan fragmen, tetapi bongkahan besar tampaknya hilang. (Untuk satu hal, sisa-sisa maaf ini tidak memiliki ketebalan untuk mereka.) Apakah aman memakan sisa daging panggang saya?

10 food-safety  meat  slow-cooking  chemistry 

Saya memiliki stoples campuran sup kacang 9 yang pada dasarnya adalah kacang kering. Untuk memasaknya, mereka harus terlebih dahulu dilunakkan dan menurut penelitian sebelumnya ada beberapa metode, meskipun metode yang paling umum adalah merendam kacang di malam hari. Saya telah melakukan hal itu. Mereka telah berendam selama lebih dari 12 …

10 soup  beans  soaking 

Saya baru-baru ini memutuskan untuk merokok dan seluruh ayam jadi saya menjatuhkannya dan menjaga perokok sekitar 225-250 selama sekitar 4 jam. Saya masuk dan menyemprotkannya dengan sedikit jus apel dan minyak sayur setiap jam. Dagingnya enak dan empuk, tetapi kulitnya sangat keras sehingga tidak bisa dimakan. Apa yang bisa saya …

10 chicken  smoking 

Saya membuat Brioche untuk pertama kalinya malam ini menggunakan resep Brioche si Orang Kaya dari Apprentice Bread Baker's Reinhart. Resep ini pada dasarnya meninggalkan mentega sampai akhir ketika adonan tercampur dan terhidrasi sepenuhnya. Baru setelah itu resep tersebut mengharuskan mentega untuk ditambahkan perlahan ke dalam sendok makan adonan sekaligus menggunakan …

10 bread  butter 

Saya tinggal di Jerman selama 6 bulan, saya makan banyak bratwurst selama waktu itu. Itu sangat sangat bagus. Di sini di AS bratwurst tidak memiliki rasa yang sama. Saya ingin anak nakal seperti yang ada di Jerman (dari stan kecil di pusat kota Weisbaden). Apa bedanya? apakah ini cara disiapkan, …

10 cultural-difference  german-cuisine 

Saya berharap wajan penggorengan dengan tonjolan yang terangkat adalah untuk beberapa tujuan seperti menambahkan "garis panggangan" ke daging dan menjaga makanan dari lemak agak seperti yang dikumpulkan. Mengapa atau kapan saya harus menggunakan wajan dengan pinggiran yang terangkat?

10 equipment  frying-pan 

Saya menyebutkan buku Thai Food dalam jawaban untuk pertanyaan lain. Ini mengingatkan saya pada salah satu kesulitan terpanjang saya dengan itu. Banyak resep menyebutkan "ketumbar". Saya sadar bisa membeli biji (utuh atau tanah) atau daunnya, tetapi saya belum pernah melihat untuk menjual sesuatu yang menamakan dirinya akar ketumbar. Adakah yang …

10 herbs  shopping  thai-cuisine 

Banyak resep memberitahu Anda untuk membaca skim busa / buih. Bagaimana jika saya membuat salah satu resep itu dan tidak ada akhirnya? Apakah itu berarti saya melakukan sesuatu yang salah? Atau apakah saya beruntung tidak harus melakukan pekerjaan ekstra itu? Hanya persediaan dasar: tulang rebus (atau bangkai ayam) di dalam …

10 stock  broth