Sebagian besar resep yang pernah saya lihat (termasuk Good Eats ) merekomendasikan mendidihkan gandum dalam 4 gelas cairan untuk 1 cangkir gandum. Alton Brown merekomendasikan 3 cangkir air selama ~ 25 menit lalu (1/2 cangkir susu + 1/2 cangkir susu mentega) selama ~ 10 menit. Namun, saya ingin menghilangkan air …
Diberi pilihan antara menggunakan penggiling kopi yang baik beberapa hari sebelumnya, atau salah satu penggiling whirly-chopper segera sebelum menyeduh, yang mana yang akan Anda pilih?
Saya ingin membuat kue multi-layer di mana salah satu lapisan atas terdiri dari beberapa jenis mousse. Saya belum memutuskan mousse / creme jenis apa karena saya harus mengangkut kue setelah selesai dan saya takut mousse akan runtuh. Mousse / creme jenis apa yang paling kuat? Bagaimana saya bisa mendukung mousse …
Masalahnya adalah teman-teman saya suka membeli steak murah untuk dibawa berkemah (biasanya dari tong 5 untuk $ 5), kemudian mereka menyerahkannya kepada saya seperti saya bisa melakukan beberapa keajaiban selain menambahkan merica yang retak dan berusaha untuk tidak memasaknya di atas api terbuka. . Saya akan menyerahkan hasilnya pada imajinasi …
Setelah menikmati podcast Program Makanan BBC baru-baru ini tentang pisang, saya membeli pisang raja hijau. Saya menggorengnya, untuk sarapan, dan memakannya dengan telur. Mereka keras dan kering dan tidak terlalu baik. Metode saya: Saya mengiris setebal 8mm di sepanjang diagonal dan menggorengnya dengan sedikit minyak sampai keemasan, berhati-hati untuk tidak …
Setelah membaca buku-buku yang tepat, saya mulai menambahkan asam ketika mengalahkan meringue. Di rumah, saya menggunakan krim tartar, tetapi ketika saya memanggang di dapur orang lain, saya beruntung jika setidaknya mereka memiliki asam sitrat; cream of tartar adalah langka di sini. Masalahnya adalah bahwa buku-buku tidak menentukan rasio. Mereka berbicara …
Saya membuat pai kecil (dalam kaleng muffin!) Untuk pesta. Saya berencana untuk memasak terlebih dahulu isian (daging sapi dan sayuran), kemudian menghabiskan pai di lokasi. Apakah akan membantu (baik untuk transportasi atau untuk memperpendek waktu memasak di lokasi) untuk memanggang kulit pie dalam kaleng?
Telah dibuat sangat jelas bagi saya bahwa saya harus membiarkan daging beristirahat setelah dimasak. Setelah daging beristirahat, apakah saya harus menghitung waktu istirahat atau mengukur suhu daging pendingin? Dan mengapa?
Apakah lebih baik menambahkan basil segar ke saus tomat dan kemudian membiarkannya dimasak selama 10 menit, atau menunggu sampai akhir dan tambahkan sesaat sebelum disajikan?
Saya ingin mulai menggunakan pasta kacang vanilla di beberapa resep saya. Saya biasanya menggunakan ekstrak Bourbon Vanilla Madagaskar dan bertanya-tanya apakah pengukurannya sama yaitu 1 sendok teh ekstrak vanili = 1 sendok teh pasta kacang vanili. Saya pikir saya mendengar di suatu tempat bahwa pasta jauh lebih kuat. Sangat menghargai …
Saya telah jatuh cinta dengan gambar ini . Saya bertanya-tanya bagaimana saya bisa membuat lapisan cokelat putih. Dugaan saya adalah: opsi A: gunakan botol dan "tuangkan" cokelat putih meleleh di atasnya - downside:? coklat tidak akan menjadi bagus dan halus seperti pada gambar. opsi B: gunakan moulder plastik 2 buah …
Telur bebek tampaknya mendapatkan perpanjangan 6 minggu pada tanggal kedaluwarsa mereka di atas telur ayam. Paket terbaru yang saya beli kemarin (19 Maret) berakhir 25 Mei, sedangkan telur ayam, paling tidak, berakhir pertengahan April). Kenapa ini? Apakah struktur cangkang atau ada hubungannya dengan struktur protein putih telur? Saya telah melihat …
Saya mencoba untuk meniru kacang espresso tebal, kaya, cokelat hitam yang dibuat oleh Trader Joes. Potongan manis ini memiliki lapisan cokelat tebal yang mudah menyerah ketika digigit. Kacang-kacangan di dalamnya pecah menjadi cokelat ketika ada tekanan, dan tidak memiliki rasa yang mengesankan. Dalam tes saya sendiri, biji espresso memiliki rasa …
Baru-baru ini dapur komersial kami mendapat beberapa tandan pisang dengan fitur yang aneh. Di dalam mereka keras dan lezat (tidak ada lelucon, tolong), tetapi di luar mereka tampak sangat sakit. Secara khusus, mereka memiliki abu-abu / hijau / kuning kecoklatan ini dengan banyak bintik hitam, beberapa di antaranya dengan kedalaman …