Memasak

Saya hendak menulis surat kepada seorang teman: " ... tapi tekstur memengaruhi rasa ", ketika saya berhenti untuk bertanya-tanya apakah ini sebenarnya masalahnya. Setelah beberapa penelitian saya masih tidak yakin jawabannya. Artikel Wikipedia tentang rasa menceritakan kisah rasa yang diharapkan, membedakan beberapa Selera Dasar : Kepahitan Rasa asin Asam Rasa …

7 flavor  texture 

Resep kue buah saya menyerukan merendam buah kering dalam molase dan anggur semalaman. Saya mencampuradukkannya dan itu maserasi di lemari es, tetapi perubahan jadwal kejutan berarti saya tidak akan membuatnya menjadi kue untuk dua hari lagi (total 72 jam perendaman, daripada yang diharapkan 24). Apakah ini akan berdampak negatif terhadap …

7 soaking  dried-fruit 

Saya suka Bearnaise. Saya menggunakan resep yang membutuhkan mentega yang sudah diklarifikasi, tetapi mengapa mentega cair tidak normal? Apakah ini murni rasanya? Atau apakah karena menyaring padatan susu mengubah bagaimana bearnaise bereaksi terhadap panas atau sesuatu yang lain?

7 sauce  butter 

Ketika saya mengunjungi Israel, saya menjadi penggemar berat sesuatu yang mereka sebut "cafe botz" atau kopi lumpur. Rasanya benar-benar enak, dan Anda semacam menuangkan air hangat di atasnya, mengaduk dan menunggu semua bahan kopi mengendap, saya pikir itulah sebabnya botz disebut dalam herba. Itu dipasarkan di toko-toko sebagai "Kopi Turki". …

7 coffee 

Panci / pengukus pasta saya tidak datang dengan petunjuk yang mengatakan seberapa penuh untuk membuatnya. Sepertinya mendidih atau tidak punya cukup air untuk menutupi pasta. Ini adalah pot besar dengan saringan pasta disertakan.

7 pasta 

Di musim panas, ibuku selalu membuat mentimun acar ala Hongaria ( kovászos uborka ) dengan memasukkan mentimun, rempah-rempah, garam, dan air (tanpa cuka!) ke dalam toples, menaruh sepotong roti di atasnya, dan membiarkan toples berdiri di bawah sinar matahari. Banyak resep mengatakan bahwa roti dimaksudkan untuk membantu fermentasi, seperti halnya …

7 fermentation  pickling 

Saya baru saja memasak roti apel, dan saya ingin tahu mengadaptasinya dengan buah-buahan lain. Saya dituntun untuk percaya bahwa keasaman suatu buah akan membatalkan beberapa efek baking powder atau baking soda dengan cara menetralkannya, sehingga lebih banyak buah yang asam akan membutuhkan lebih banyak baking soda untuk mengimbanginya. Apakah ini …

7 baking  fruit  acidity  baking-powder 

Saya suka steak dan saya baru saja makan daging sapi wagyu di restoran lokal dan rasanya lezat dan tidak seperti steak lain yang saya rasakan. Saya perhatikan bahwa pemasok lokal menjual daging sapi wagyu dan hampir mencapai $ 100 / kg dan sementara itu bukan sesuatu yang saya miliki setiap …

7 beef  steak 

Untuk banyak minuman dingin favorit saya, saya perlu es serut. Artinya, ribuan keping es kecil, bukan 3 es batu besar. Apakah ada cara mudah untuk membuat es serut tanpa peralatan mahal?

7 freezing 

Saya membuat sup bawang perai kentang dan saya ingin membuang semua bahan ke dalam slow cooker dan menjalankan bisnis saya, membersihkan seluruh adonan dan menambahkan krim nanti. Apakah ini terdengar masuk akal atau saya harus terlebih dahulu "berkeringat" daun bawang dalam mentega seperti saya akan bawang?

7 soup  leeks 

Saya membeli beberapa paket kentang goreng beku dan saya benar-benar tidak bisa menggorengnya. Satu-satunya pilihan saya adalah memanggang mereka. Saya memiliki akses ke minyak jika perlu. Bagaimana cara memanggang kentang goreng agar menyerupai (sejauh mungkin) kentang goreng jenis McDonald? Apa yang saya coba: Memanaskan lebih dulu oven ke 250C, melemparkan …

7 french-fries 

Tampaknya ada banyak makanan yang menguntungkan dari 50 hingga 60 derajat Fahrenheit / 10 hingga 15 derajat Celcius suhu penyimpanan - rempah-rempah, paprika, tomat, dll kehidupan. Apakah ada kulkas rumah kecil yang tersedia yang akan menyediakan lingkungan yang cocok untuk produk seperti itu?

7 storage-method  food-preservation  refrigerator 

Bagaimana cara kerja tempe mentega bekerja lebih baik daripada piring mentega plastik atau keramik? Saya dapat melihat bagaimana air dan periuk akan memperlambat respons mentega terhadap fluktuasi suhu sekitar. Tetapi setelah sehari, paling banyak, air dingin akan menghangat hingga suhu kamar. Saya bisa membayangkan bagaimana air di lapisan bawah mentega …

7 storage-method  storage-lifetime  butter 

Ini mungkin dianggap di luar topik, tetapi saya pikir itu layak untuk ditanyakan, karena saya tidak tahu harus bertanya ke mana lagi - Saya mencoba membuat sesuatu dengan paksa mengeluarkan kue. Saya telah melakukan beberapa pengujian dengan sekaleng reddi cambuk, dan saya telah menemukan bahwa saya bisa mendapatkan jarak yang …

7 equipment  whipped-cream 

Apa dampak merakit adonan kue dengan cara yang berbeda dari yang dijelaskan dalam resep? Apa pesanan umum terbaik untuk menggabungkan lemak & gula krim, bahan-bahan kering dan bahan-bahan basah? Misalnya, resep kue Chocolate House Toll House mengatakan untuk menambahkan telur ke dalam campuran krim, dan kemudian bahan-bahan kering (tepung, garam, …

7 baking  cookies