Memasak

Beberapa minggu yang lalu saya membuat buttercream Eropa-ish dengan bahan-bahan ini: 4 telur utuh besar ditambah dua kuning telur; ~ 1,5 cangkir gula putih; ~ 1T vanilla bean paste (saya mengeluarkan sisa toples saya); 5 batang mentega asin (saya suka mentega asin. Pembenci akan membenci.) Saya mengalahkannya dengan double-boiler sampai …

4 mayonnaise  frosting  science 

Saya memiliki wajan panggangan yang bagus tetapi satu-satunya hal yang berhasil saya panggangan di atasnya adalah irisan daging ayam tipis ditumbuk. Adakah yang tahu kalau saya bisa memanggang steak (rok steak)? Teknik umum apa yang dapat saya gunakan pada panci panggangan untuk memperluas keberhasilan memanggang dalam ruangan?

4 grilling 

Bagaimana cara menyimpan tortilla jagung hangat-beli agar tetap segar lebih lama? memanaskan kembali tortilla telah dibahas di sini. 48 jam di lemari es, metode pemanasan ulang bebas lemak menghasilkan taco yang mudah pecah-pecah-saat-dilipat. Sama sekali tidak membiarkan mereka mengering. Penyimpanan suhu kamar atau tips lain agar tetap segar lebih lama? …

4 storage-method  corn  tortilla 

Saya ingin pre-blanch beberapa asparagus untuk berpakaian dan disajikan kemudian sebagai salad. Apakah akan tetap segar?

4 salad 

Saya memiliki penggiling kopi yang sangat baik untuk menggiling rempah-rempah, dan saya saat ini sedang mengubah dapur saya dari memiliki banyak rempah-rempah bubuk yang dikemas menjadi lebih banyak rempah-rempah utuh yang dapat saya giling sesuai kebutuhan. Apakah ada rempah-rempah yang masih harus saya beli secara pre-ground?

4 spices  grinding 

Saya tidak tahu banyak tentang apa yang membuat kapal listrik menjadi kapal yang baik. Saya mencari rekomendasi untuk tempat di mana saya berharap dapat membuat tamale . Rencananya adalah membuat batch besar sehingga kapasitas jelas menjadi perhatian. Apakah kapal uap multi-level akan berfungsi? Setiap rekomendasi spesifik akan sangat bagus. Setiap …

4 steaming  tamales 

Saya punya wajan dan saya ingin menggoreng 3 sosis. Saya ingin memanaskannya secara menyeluruh, dan ingin tahu cara paling efektif untuk mendistribusikan panas saat menggoreng banyak item dalam satu wajan. Apakah saya menempatkan mereka bersama-sama, atau saya menyebarkannya ke seluruh panci? Apa cara paling efektif untuk memanaskan banyak item, dan …

4 frying  skillet 

Saya belum pernah membaca resep roti biga / poolish yang secara khusus menyebutkan apakah akan menguleni adonan starter atau tidak. Apakah bermanfaat untuk meremasnya, atau tidak layak dilakukan?

4 bread  biga 

Menurut artikel wikipedia ini. Namun seorang koki di restoran saya belum pernah mendengar hal ini. Artikel wikipedia tampaknya tidak memiliki kutipan, dan saya tidak punya waktu untuk melakukan percobaan.

4 freezing  vegetables 

Saya membuat jumlah kecil (<10L) dari sirup maple saya sendiri, dan selalu ingin membuat permen maple, tetapi dua kali saya mencoba, itu tidak berhasil dengan baik. Konsistensi ideal dari produk akhir sangat mirip dengan gula merah, dengan butiran & kekenyalan, dan apa yang saya hasilkan lebih seperti es loli maple …

4 sugar  maple-syrup 

Saya memiliki Gorgonzola saya di kotak jatuh tempo selama 10 hari setiap hari, itu mengkilap di luar, keras dan tidak memiliki cetakan.

4 cheese 

Saya menggunakan kompor kompor Creda Capri (mungkin yang ini [pdf] ). Masalahnya adalah area di sekitar pembakar menjadi terlalu kotor, dengan luka bakar yang lengket. Ini foto: Saya sudah mencoba menggunakan Dettol Spray Power And Pure Kitchen tetapi tidak dapat menghilangkan noda. Apa yang saya bisa lakukan?

4 cleaning  stove 

Saya membuat roti setiap 2 minggu sekali untuk makan siang. Apakah yang terbaik untuk membekukan, mereka mengiris secepat mungkin dan kembali ke freezer. Atau potong kemudian beku. Yang mana yang membuatnya lebih segar?

4 bread  freezing 

Baru saja menemukan pengupas sayuran dengan lampiran berbilah yang sangat aneh di bagian bawah pegangan. Blade semuanya paralel tetapi disusun dalam susunan V. Ada panah yang menunjuk ke arah ujung pisau yang tajam dan kita tidak bisa mencari tahu apa gunanya. Tebakan terbaik kami adalah alat pengiris bawang putih, tetapi …

4 utensils 

Saya membuat beberapa keju petani (susu panas, tambahkan cuka, strain dadih). Saya tidak memiliki saringan yang cukup besar untuk menangani seluruh batch, jadi saya menggunakan dua saringan yang lebih kecil. Anehnya, kedua sub-batch menghasilkan whey yang terlihat sangat berbeda (lihat foto). Mengapa ini terjadi, dan keduanya batch whey aman untuk …

4 cheese-making