Memasak

T&J untuk koki profesional dan amatir

1
Mengendus telur busuk dari selusin
Apakah mungkin untuk mengetahui apakah ada telur yang mati? Saya tidak mengacu pada telur-telur yang telah dikeraskan agar terlihat seperti mereka telah duduk selama beberapa dekade, tetapi untuk telur segar yang ingin Anda gunakan dan tidak merasa seperti dipukul di wajah dengan kaus kaki yang lebih manis daripada kaus kaki …


11
Bagaimana saya bisa menghidangkan keju lunak?
Kadang-kadang saya perlu merobek balok keju lunak seperti mozzarella, atau cheddar. Ketika saya menggunakan parutan saya, keju mulai menjadi agak tebal karena saya menggilingnya. Saya akhirnya membuang banyak keju ketika saya mencoba untuk memarutnya. Itu tidak pernah terjadi ketika saya menghidangkan keju yang lebih keras seperti peccorino. Apakah ada cara …
24 cheese  grating 




9
Bagaimana saya bisa menggiling kopi tanpa penggiling kopi?
Saya biasanya membeli kopi bubuk yang sudah dikemas untuk pembuat kopi tetes saya, tetapi baru-baru ini saya secara tidak sengaja membeli sekantung kopi kacang utuh dan membuang kwitansi. Bisakah saya menyelamatkan tas kopi ini tanpa membeli penggiling kopi? Saya telah melihat saran untuk menggunakan blender atau pengolah makanan, tetapi saya …
24 coffee  grinding 



11
Larutkan bubuk kakao dalam susu
Saya ingin membuat susu coklat yang dimaniskan Stevia, jadi saya mencoba mencampurkan bubuk kakao tanpa pemanis dengan susu dan stevia, tetapi saya menemukan bahwa bubuk kakao tidak bercampur dengan susu sama sekali. Itu cenderung melayang di atas, dan bahkan dengan banyak mengaduk dan mencampur bolak-balik antara dua gelas itu berantakan. …
24 chocolate  milk 

7
Talenan: Apa saja tip umum untuk membeli dan menggunakan talenan?
Saya telah mendengar berbagai perdebatan tentang manfaat kayu versus talenan sintetis, dan pengaruhnya terhadap keamanan makanan, tepi pisau, dan kemudahan pembersihan dan penyimpanan. Apa pro dan kontra dari yang berikut ini dan mengapa? Kayu versus plastik atau bahan lainnya Mempengaruhi keamanan dan kebersihan makanan Biaya pembelian Mempengaruhi tepi pisau dan …

5
Mengapa meregangkan dan melipat vs adonan roti tradisional?
Banyak resep baru-baru ini yang saya lihat untuk roti, yang ini misalnya, menggunakan teknik strech dan lipat daripada mengaduk tradisional. Apa keunggulannya di sini? Tampaknya memang berhasil, tetapi saya tidak yakin mengapa itu bekerja dengan baik dengan kerja yang jauh lebih sedikit.
24 bread 

11
Haruskah Chorizo ​​dikupas sebelum dimasak?
Selama bertahun-tahun saya telah memotong-motong Chorizo ​​dan memasaknya, tanpa persiapan lain. Baru-baru ini saya diberitahu bahwa saya telah melakukan kesalahan dan harus mengupas Chorizo ​​terlebih dahulu. Ini menyakitkan untuk dikupas, dan saya tidak melihat perbedaan. Terbuat dari apa kulit sosis Chorizo, dan haruskah dihilangkan sebelum dimasak atau tidak?
24 sausages  chorizo 


7
Apa itu "roux" dan apa kegunaannya?
Saya sudah menikmati Macaroni dan Keju yang luar biasa yang diberi tahu bahwa saya dibuat dengan "roux." Apa sebenarnya roux, kapan itu digunakan dan apa manfaatnya dibandingkan dengan metode memasak lainnya?

Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.