Memasak

Saya pernah mendengar dan para istri tua bercerita bahwa ketika Anda mencoba membuat fudge atau permen saat hujan atau turun salju di luar, fudge atau permen tidak akan terbentuk. Apa kebenaran di balik kisah ini? Jika itu benar, bagaimana Anda membuat fudge atau permen pada hari-hari hujan atau turun salju?

22 candy  fudge 

Saya sedang berpikir untuk membeli skala dapur modern, mungkin elektronik, untuk menggantikan yang mekanik saya benar-benar kuno. Saya berlokasi di Bombay, India. Saya ingin tahu pertimbangan apa yang harus menginformasikan keputusan saya. Poin yang mungkin termasuk: Apakah skalanya harus tahan air? Apakah itu bermanfaat? Pada catatan terkait, pertimbangan apa yang …

22 measuring-scales 

Saya baru saja selesai membuat kue. Adonan sudah cukup untuk membuat banyak batch. Saya hanya punya satu loyang. Setiap kali satu batch sudah siap, saya menggunakan kertas perkamen baru di atas loyang. Apakah ini perlu atau bisakah saya menggunakan kembali kertas yang sama sampai semua cookie saya dipanggang?

22 baking  cookies  budget-cooking 

Tanpa perlu masuk ke memasak molekuler (meskipun kita bisa): apakah ada literatur / situs web / teori memberikan informasi tentang kombinasi rasa / rasa yang cocok bersama? (Mengabaikan tekstur saat ini: Saya yakin itu faktor yang berkontribusi) Langit-langit 'menyukai' kombinasi tertentu yang manis, asin, berlemak, dll., Tentu saja. Dan rasa …

22 food-science  flavor 

Saya membeli tomat ini di toko bahan makanan lokal saya dan selalu menganggap itu adalah merek San Marzano. Saya sedang menunggu sup saya mendidih dan membaca label ketika saya melihat inisial pada label sebenarnya mengatakan "San Merican Tomatoes". Google tidak menghasilkan apa pun selain merek dagang Simpson Imports, yang juga …

22 tomatoes 

Jika seseorang tidak bisa atau tidak akan menggunakan anggur untuk memasak, apa yang akan menjadi pengganti yang baik? Pertanyaan berlaku untuk anggur merah dan putih.

22 substitutions  alcohol  wine 

Dari semua saus dan krim (kental) yang saya siapkan dalam panci panas, saus tomat adalah yang paling gelisah. Ketika panas, tidak mungkin untuk memasak dengan benar tanpa harus melompat ke mana-mana dan mengecat ulang dinding, dan secara umum di sekitarnya. Tentu saja, menggunakan penutup membantu menyelesaikan masalah, tetapi saya ingin …

22 food-science  tomatoes 

Jelas, tidak enak makan makanan berjamur, jadi saya tidak melakukannya. Namun, beberapa hari yang lalu saya dihadapkan dengan panci panggang tua dan asparagus di lemari es, yang keduanya telah menumbuhkan jamur. Tentu saja, saya melemparkan mereka berdua, dengan sedikit penyesalan (panggang itu enak saat itu berlangsung). Ketika berbicara dengan seorang …

22 food-safety  meat  vegetables  fruit  mold 

Memasak risotto tampaknya berbeda dari nasi biasa dalam dua cara penting: Anda mengaduk risotto secara teratur Anda hanya memperkenalkan cairan sedikit demi sedikit Apa efek dari kedua langkah ini secara kimiawi pada beras yang menghasilkan produk yang berbeda dari sekadar membuangnya ke dalam air mendidih dan penutup?

22 food-science  risotto 

Pertanyaan ini dimigrasikan dari Skeptics Stack Exchange karena dapat dijawab pada Saran yang Berpengalaman. Bermigrasi 8 tahun yang lalu . Saya membuat beberapa telur dalam wajan besi kemarin dan tidak mencuci wajan. Hari ini saya ingin membuat telur lagi. Apakah saya perlu mencuci wajan sebelum membuat lebih banyak telur? Tampaknya …

22 equipment  food-safety  frying-pan  skillet 

Dulu beberapa kali saya pikir itu kebetulan tapi sekarang saya bingung. Saya membuat dua pizza, satu demi satu, dibuat dari adonan yang sama dan dengan bahan yang sama. Setiap kali, basis pizza kedua jauh lebih baik: kerak yang lebih tipis, lebih elastis, Anda tahu, lebih dekat dengan pizza sempurna. Saya …

22 baking  pizza  crust 

Saya alergi kacang pinus, adakah kacang lain yang bisa saya gunakan untuk membuat pesto?

22 substitutions  allergy  nuts 

Baru-baru ini saya membuat es krim orang miskin dengan membuat puding telur dan membekukannya di lemari es dalam mangkuk logam, mengering setiap setengah jam. Saya mengharapkan untuk membekukannya 2 jam, tetapi tiga jam kemudian, sudah terlambat, masih belum beku dan saya pergi tidur. Es krim yang dihasilkan dapat dimakan, tetapi …

22 ice-cream 

Dugaan awal saya adalah bahwa gula rafinasi harus sama tidak peduli asalnya, tetapi sekarang saya bertanya-tanya apakah gula tebu memiliki rasio sukrosa / glukosa / fruktosa yang berbeda dari gula bit. Apakah ada alasan mengapa paket gula rafinasi mengiklankan gula tebu 100%?

22 sugar 

Saya menggunakan resep untuk salad kacang mata hitam rata-rata akhir pekan lalu yang menyerukan bawang merah. Karena saya ingin rasa bawang tambahan di salad, saya memutuskan untuk mengambil bawang Vidalia untuk dilemparkan juga. Ketika saya sedang menyiapkan salad, saya berpikir bahwa saya tidak tahu mengapa resep asli meminta bawang merah …

22 vegetables  onions