Memasak

Saat saya mengukus sayuran hijau, seperti brokoli, sayuran itu keluar berwarna hijau terang. Beberapa menit kemudian, dan mereka telah menjadi gelap dan tumpul. Apakah ini gejala memasak mereka terlalu lama atau ada cara lain untuk mempertahankan warna hijau cerah?

22 vegetables  steaming 

Saya mulai menanam ramuan sendiri dan ingin menyatukan sesuatu yang mirip dengan "Bumbu Italia" yang ditemukan di bagian rempah-rempah toko bahan makanan. (Ini cara mudah untuk menambahkan lebih banyak rasa ke saus pasta.) Apakah ada daftar bahan dan proporsi yang diterima secara umum, atau apakah itu berbeda antara perusahaan rempah?

22 spices  herbs 

Setiap kali saya mencoba menumis jamur, mereka mengeluarkan begitu banyak air hingga saya berakhir dengan genangan air. Ini, dari apa yang saya kumpulkan, bukan efek yang dimaksudkan - mereka harus sedikit kecoklatan tapi kering. Adakah tips untuk menghindari hal ini terjadi? Saya mencoba sedikit segalanya - saya memanaskan wajan saya …

22 mushrooms  sauteing 

Saya punya resep yang membutuhkan susu, tetapi tidak ada yang tersedia. Apakah ada cara saya bisa menggunakan beberapa bahan umum sebagai pengganti?

22 substitutions  dairy  buttermilk 

Seorang teman saya tanpa sengaja meninggalkan sekotak telur di meja, tanpa pendingin, selama tiga hari. Telur-telur itu sebelumnya telah didinginkan baik di toko maupun di rumah. Sekarang dia berencana untuk memasak lagi yang membutuhkan telur, dan bertanya-tanya apakah masih aman untuk menggunakannya untuk memanggang. Saya percaya dia berencana membuat kue …

22 food-safety  eggs 

Saya membeli madu mentah dan tanpa filter dari toserba dalam toples yang dijual / dikemas langsung oleh petani. Ketika saya menggunakan botol terakhir sekitar setengahnya, saya perhatikan madu mulai mengering (kristalisasi?) Sampai pada titik di mana saya tidak bisa menggunakan madu di sekitar titik-titik ini. Tidak terlalu lama setelah ini, …

22 storage  honey 

Saya penggemar teh hijau dan saya menggunakan kembali daun teh 2-3 kali sehari. Kadang-kadang saya hanya akan menyimpan daun dan menggunakannya kembali pada hari berikutnya tetapi membuat saya berpikir jika apa yang saya lakukan sebenarnya "aman", saya tahu rasanya tidak sama. Jadi pertanyaan saya adalah: Apa cara terbaik untuk menyimpan …

22 storage-method  tea 

Dalam pertanyaan lain , saya punya sedikit komentar-diskusi dengan TFD tentang efek shock cooling pada panci. Singkatnya, saya mengatakan bahwa itu buruk untuk panci, dan dia berkata bahwa terutama jika panci itu terbuat dari baja, seharusnya pada suhu 500 ° C agar guncangan memiliki konsekuensi, bukan pada suhu memasak permen. …

22 equipment  temperature  cookware 

Daun jeruk purut tampaknya menjadi bahan umum dalam makanan Thailand, terutama hidangan berbahan dasar kelapa. Saya belum pernah melihat mereka di Atlanta, dan saya telah melihat (pasar petani, makanan utuh, bahan makanan normal, tetapi bukan toko bahan makanan Asia). Apa profil rasa daun ini? Apakah ada pengganti yang bagus?

22 substitutions  herbs  thai-cuisine  lime 

Pada waktu kecil saya membeli asam di toko kelontong minggu ini. Saya paling akrab dengan itu dari hidangan Pad Thai . Ide saya saat itu adalah bahwa saya akan "melakukan sesuatu" dengannya dan memotong daging babi . Daging babi menjadi kanvas pilihan saya untuk banyak eksperimen. Namun saya sekarang bingung …

22 fruit  thai-cuisine 

Saya memasak untuk kelompok besar dan berusaha melakukan sebanyak yang saya bisa sebelumnya. Satu hal yang ingin saya lakukan di muka adalah memotong beberapa bawang. Saya telah melakukan ini sebelumnya dengan satu bawang; Saya menyimpan bawang cincang dalam wadah penyimpanan plastik (tertutup rapat) di lemari es. Sekitar 6 jam kemudian, …

22 storage-method  onions  refrigerator 

Saya menyadari bahwa menghidangkan pada hidangan hangat lebih baik daripada menyajikan pada suhu dingin / kamar, agar tidak melepaskan panas dari makanan Anda yang baru dimasak. Bagaimana saya bisa menghangatkan piring saya? Saya punya dua jenis hidangan: keramik (murahan dari toserba) dan cina Noritake (sekitar 1955-60). Tidak ada yang mengatakan …

22 presentation  plating 

Ketika menggunakan siung bawang putih untuk apa saja, apakah perlu untuk memotong ujungnya yang agak cokelat (yang menghubungkan ke kepala), atau bagian tengahnya keluar? Sering kali ketika saya mengupas cengkeh bawang putih dan memotongnya, saya akan melihat bahwa bagian tengahnya sedikit sampai hijau sedang dan saya selalu bertanya-tanya apakah ini …

22 garlic 

Jika telur mentah mendekati tanggal kedaluwarsa, bisakah telur tersebut disimpan dalam freezer? Apakah akan ada masalah dengan mereka setelah mengeluarkannya dari freezer?

22 storage-method  eggs  freezing 

Adakah yang punya tips tentang cara menghilangkan sutra dari telinga jagung dengan mudah dan cepat? Saya menemukan bahwa butuh waktu lama untuk mengambil semuanya.

22 corn