Memasak

T&J untuk koki profesional dan amatir

8
Apakah menempatkan pisau pada balok kayu menjadi usang?
Saya selalu bertanya-tanya. Blok-blok itu biasanya dirancang untuk membuat bilah-bilah turun, sehingga bilah itu menyentuh kayu yang masuk dan keluar. Tetapi saya tahu bahwa ketika saya bercanda, memotong kayu itu memakai pisau dengan sangat cepat. Saya selalu bertanya-tanya apakah kontak teratur dengan kayu dari meluncur ke dalam dan keluar dari …
14
Bisakah Anda membuat saus dengan bir?
Biasanya ketika ada alkohol dalam resep, itu anggur. Mengapa tidak ada bir lagi? Saya hanya pernah melihatnya digunakan dalam bir batter. Bisakah bir dibuat menjadi saus atau kegunaan lain? Apakah bir, bir, atau bir memiliki kegunaan yang berbeda? Saya punya kulkas penuh steak dan Sam Adams. Bisakah saya mengubahnya menjadi …
18 sauce  beer 
5
Mengapa burger saya berakhir?
Ketika saya membakar atau memanggang burger saya, saya berakhir dengan burger yang berada di tengah. Saya menggiling campuran daging sapi saya sendiri dan membentuk roti saya sama setiap saat. Ketika saya memasak burger saya dalam wajan, saya tidak mendapatkan burger bulat. Apa yang membuat burger bulat dan lebih kecil saat …
9
Apakah ada pengganti jus lemon yang masuk akal?
Di masa lalu saya memasak sendiri di sudut ketika saya menyadari pertengahan resep bahwa saya tidak memiliki lemon atau jus lemon yang tersedia. Saya juga tidak punya jeruk nipis. Saya tidak ingat resep pastinya, tapi saya yakin itu adalah hidangan ikan yang dipanggang. Apa saja kemungkinan pengganti jus lemon dalam …
9
Penyimpanan kemangi segar
Bagaimana sebaiknya kemangi segar disimpan? Kemasannya menunjukkan bahwa suhu optimal adalah sekitar 50 ° F, tapi saya tidak bisa memikirkan di mana pun di dapur rata-rata pada suhu itu. Dapur terlalu hangat, dan lemari es terlalu dingin. Jadi yang mana dari keduanya yang lebih rendah dari dua kejahatan? Saya baru-baru …
4
Pada titik apa wortel harus dibuang?
Kita cenderung membeli tas besar wortel dari supermarket (terutama karena lebih murah daripada tas kecil), tetapi biasanya ini mulai lunak setengah jalan sepanjang minggu. Aturan praktis saya saat ini adalah bahwa saya akan memasak mereka sampai mereka begitu lunak sehingga saya tidak bisa mengupasnya, dan tidak akan memakannya mentah setelah …
5
Apakah daun salam berbahaya untuk (tanpa disadari) dimakan?
Ketika saya pertama kali mulai bekerja sebagai juru masak, saya diinstruksikan tanpa syarat untuk hanya menggunakan seluruh daun salam saat memasak sehingga ketika daun sudah dihilangkan, masih utuh, orang bisa memastikan bahwa tidak ada potongan yang pecah dan tetap berada di dalam rebusan. (atau terserah). Saya diberitahu bahwa makan daun …
8
Haruskah saya mencicipi makanan sebelum menyajikannya?
Apakah semua koki mencicipi makanan sebelum menyajikannya? Saya bertanya karena saya merasa ada masalah sanitasi yang besar di sini. Jika koki merasakan makanannya, tidakkah dia mengambil risiko air liurnya masuk ke makanan itu sendiri? Ketika saya memasak di rumah, haruskah saya mencicipi semua makanan sebelum menyajikannya? Apakah ini sanitasi? Beberapa …
6
Apa yang terjadi jika saya menggunakan minyak sayur dalam kue?
Saya ingin membuat kue dari campuran kue yang dibeli di toko. Campuran sudah mengandung tepung, soda kue, vanilin, komponen kecil lainnya. Manual mengatakan saya perlu menambahkan mentega. Saya ingin menggunakan minyak sayur sebagai pengganti mentega - kemungkinan besar minyak biji bunga matahari. Apakah itu ide yang bagus? Haruskah saya mengharapkan …
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.