Memasak

Ada hal seperti "minyak mineral food grade". Apakah "food grade" berarti aman untuk memasak? Saya tahu itu digunakan secara luas untuk meminyaki talenan. Juga, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) mengizinkan penggunaan minyak mineral untuk makanan (dengan batasan). Apakah berbahaya bahkan dalam jumlah terbatas? Atau bisakah itu digunakan sebagai …

18 food-safety  oil  fats 

Saya tidak selalu ingin bawang putih saya terasa sama. Kadang-kadang saya hanya menginginkan rasa umami yang dalam tanpa gigitan (jadi saya membiarkannya memasak lebih banyak) dan kadang-kadang saya mencari kehadiran gigitan bawang putih yang kuat di piring. Saya tahu itu tergantung pada bagaimana Anda mengiris dan memasaknya, tetapi saya ingin …

18 flavor  garlic 

Saya perhatikan beberapa makanan, seperti ravioli yang disiapkan cepat, secara khusus menyatakan tidak menutupi panci saat menghangatkannya. Mengapa pot tidak ditutup? Saya sangat tertarik mengetahui kapan saya bisa melanggar aturan ini. Secara khusus, kami memanaskan makanan di atas kompor listrik yang kurang bertenaga . Menutupi panci air nampaknya meningkatkan suhu …

18 pot 

Saat membuat mis. Saus spageti, saya lakukan: pertama-tama keringat bawang dan tambahkan daging cincang? mula-mula coklat daging cincang dan tambahkan bawang? lakukan keduanya pada saat yang sama tetapi dalam panci yang berbeda dan tambahkan bersama setelahnya? Apa keuntungan memilih salah satu opsi daripada yang lain?

18 meat  onions 

Saya sedang berpikir untuk membangun setup untuk membuat air berkarbonasi saya sendiri. Haruskah saya khawatir bahwa saya akan mengisi tangki CO2 saya di Dick's Sporting Goods?

18 food-safety  carbonation 

Pada episode mayones dari Good Eats, Alton Brown merekomendasikan membiarkan mayo buatan sendiri duduk pada suhu kamar selama 4-8 jam sebelum didinginkan. Idenya adalah membiarkan asam dalam mayo membunuh bakteri apa pun yang mungkin ada dalam kuning telur. Kedengarannya gila, saya tahu, tetapi saya bukan satu-satunya yang melihatnya , jadi …

18 food-science  mayonnaise  food-safety 

Saya tidak kesulitan menyiapkan adonan seitan, atau setidaknya, itulah yang paling tidak mengganggu saya dan dapat diperbaiki dengan mudah. Namun, saya tidak bisa mendapatkan tekstur dengan benar. Saya tidak menggunakan ragi, hanya gluten gandum penting dan tambahan rasa. Pertama saya coba dengan metode simmering. Aku mendidihkan kaldu dan menjatuhkan seitan …

18 japanese-cuisine  seitan 

Saya sudah banyak makan keju dan bereksperimen dengan mereka. Terkadang mereka keluar dari surga sementara di waktu lain, itu ternyata gagal besar. Biasanya ketika jatuh, itu karena saya mengharapkan keju meleleh dan tidak. Jadi pertanyaan saya adalah, sifat-sifat keju apa yang menentukan seberapa baik keju meleleh? Dengan cara ini saya …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

Tentunya, praktik terbaik untuk mencairkan es itu adalah meninggalkan adonan pizza di atas meja atau di dalam lemari es semalaman, lalu membiarkannya naik sebelum memasaknya. Namun, saya ada teman yang datang malam ini, dan saya lupa mencairkan adonan tadi malam. (Ini adonan supermarket gandum beku.) Bagaimana saya bisa membantu adonan? …

18 dough  pizza  defrosting 

Saya telah melihat orang mengklaim bahwa memasukkan garam ke dalam kopi meningkatkan rasa atau menghilangkan rasa pahit. Contoh . Apakah ini berhasil? Jika ya, bagaimana cara kerjanya? Apakah ada sesuatu yang kimiawi terjadi, atau itu hanya tipuan selera?

18 salt  coffee 

Saya telah membuat beberapa makanan penutup (berbentuk) cetakan dengan pengganti gelatin dan gelatin, dan penggantinya selalu gagal untuk menahan bentuk cetakan coklat yang sepenuhnya berkubah dan sejenisnya. Apakah ada pengganti vegetarian asli di sini, atau hanya ada alternatif yang relatif lemah? Subsitit utama yang saya gunakan adalah agar-agar. Beberapa yang …

18 substitutions  vegetarian  gelatin  gelling-agents 

Saya melihat kedua istilah ini digunakan di restoran yang tampaknya berspesialisasi dalam daging pada rotisserie vertikal yang disajikan dalam roti pita. Saya tidak jelas apakah ada perbedaan antara keduanya atau apakah mereka hanya nama sehari-hari untuk hal yang sama.

18 meat  middle-eastern-cuisine  greek-cuisine 

Apakah kue keju secara teknis kue atau kue? Saya ingin tahu mengapa. Apakah ada definisi yang kuat tentang apa yang membuat makanan penutup kue atau kue?

18 baking  pie  cake  cheesecake 

Akhir pekan ini saya membuat pretzel dari resep Alton Brown . Resep ini, dan yang lainnya yang pernah saya lihat, menyerukan untuk mencelupkan pretzel satu per satu ke dalam air mendidih dengan soda kue selama 30 hingga 60 detik. Saya berasumsi air mendidih akan membantu pretzel naik ke suhu lebih …

18 baking  baking-soda 

Salah satu instruksi dalam resep saus barbekyu baru yang saya coba adalah mengambil panci saus mendidih dan menjalankannya melalui blender atau food processor. Saya sekarang telah belajar dengan cara yang sulit bahwa mencampur cairan panas akan menyebabkan tutup blender meledak ... ada saus barbekyu yang melapisi dapur saya, dan saya …

18 food-safety  equipment  blender