Memasak

Sebuah pertanyaan tentang mungkin subjek paling biasa dalam memasak: air mendidih. Untuk teknik memasak di mana Anda menjatuhkan bahan dalam air mendidih atau mendidih - seperti untuk sayuran, pasta, banyak resep nasi - Saya sering melihat rekomendasi bahwa Anda mulai dengan memasukkan air dingin ke dalam panci, lalu didihkan. Mengapa …

47 boiling  water 

Saya sudah membaca banyak saran yang bertentangan tentang apakah disarankan untuk menyimpan telur di lemari es. Kasus melawan tampaknya dua kali lipat: (1) bahwa kulit telur keropos, dan telur dapat mengambil rasa yang tidak disukai, atau bahkan merusak lebih cepat di lemari es, dan (2) bahwa memasak dengan telur dingin …

47 storage-method  eggs  refrigerator 

Beberapa hari yang lalu saya membuat batch profiterol dan éclairs, dengan sedikit twist: Untuk setengah profiterol, alih-alih krim chantilly saya menggunakan ganache kocok yang terbuat dari sekitar 2 bagian cokelat pahit atau manis untuk 1 bagian masing-masing mentega dan krim kocok, lalu kocok hingga menjadi konsistensi berwarna cokelat sedang untuk …

47 substitutions  chocolate  pastry  dairy-free  ganache 

Saya hanya ingin tahu, apa gunanya membiarkan adonan naik dua kali? Saya telah melihat banyak resep dalam bentuk: Campur adonan dan uleni Biarkan itu naik Uleni lagi Biarkan itu naik lagi Mengapa mereka melakukan ini? Tidak menguleni hanya mendorong gelembung udara keluar?

47 bread  yeast  kneading 

Saya memiliki wajan besi cor berpengalaman, dan saya tidak ingin mengacaukan bumbu ketika saya membersihkannya. Apa yang saya gunakan dan apa yang tidak saya gunakan untuk membersihkannya kembali? Saya pernah mendengar tidak menggunakan sabun dan memastikan itu kering, tetapi tidak ada yang lebih dari itu.

46 equipment  cleaning  cast-iron  maintenance 

Apa cara terbaik untuk menyimpan rempah segar seperti peterseli atau daun ketumbar? Saya menemukan saya memiliki nasib yang sama dengan mereka apakah mereka dibiarkan dalam kantong plastik atau saya menaruhnya di dalam secangkir air.

46 storage-method  herbs  cilantro  parsley 

Banyak orang berpikir bahwa makanan tertentu, seperti lasagna, banyak semur dan sup hangat, saus tomat dan sebagainya terasa lebih enak di hari berikutnya. Pertanyaan saya adalah, apakah itu benar, dan jika demikian, mengapa? Jawaban konvensional pada dasarnya adalah, "citarasa menikah", tetapi itu tidak berarti banyak. Saya mengajukan pertanyaan ini di …

45 storage-method  food-science  flavor 

Apa sajakah pedoman atau aturan yang berkaitan dengan penyaringan dan penggunaan kembali minyak (sayur / kanola / bunga matahari) yang telah digunakan untuk menggoreng? Apakah aman dan dapat diterima dalam kondisi tertentu untuk menyaring dan menyimpan minyak? Jika demikian, apakah itu tergantung pada makanan yang digoreng? Berapa lama oli yang …

45 food-safety  oil  deep-frying 

Biasanya, saya memasukkan potongan roti ke dalam pemanggang. Terkadang, saya bersulang bagel. Di pemanggang roti saya, ada tombol kecil yang mengatakan "bagel". Bagaimana pengaturan ini membuat roti bagel berbeda?

45 equipment  toasting  bagels  toaster 

Alasan saya menanyakan hal ini adalah karena pada kenyataannya tidak ada apa-apa pada kemasan daging yang menunjukkan bahwa itu dapat atau tidak dapat dimakan 'mentah' dan pada umumnya memakan daging mentah adalah ide yang buruk.

45 food-safety  bacon  raw-meat 

Agar telur bermanfaat dan sehat, berapa rata-rata waktu saya menyimpannya di lemari es? Dapatkah saya membekukan, dan menggunakannya kembali setelah meleleh, atau akankah tidak berguna atau tidak sehat untuk dimakan?

44 food-safety  storage-method  eggs 

Saya membaca banyak resep pretzel dan mereka harus mencelupkan adonan mentah ke dalam rendaman alkali. Seperti yang harus diketahui siapa pun demi keselamatan mereka sendiri, alkali bersifat kaustik dan tidak boleh dicerna. Apa proses yang terlibat yang membuatnya bisa dimakan? Sunting: Saya menyadari tindakan alkali. Saya bertanya-tanya bagaimana larutan alkali …

44 food-safety  food-science 

Saya sekarang telah belajar (dari situs ini) bahwa kaldu dan kaldu bukan produk yang sama (lihat jawaban yang bagus ini ). Jadi, dalam skenario apa pun, mengapa kita harus menggunakan kaldu daripada kaldu, atau sebaliknya? yaitu apa perbedaan praktisnya? EDIT: Saya kebanyakan mencari kapan harus menggunakan satu vs yang lain.

44 stock  broth 

Saya ingin bisa memasak dengan baik dan saya pikir bagian dari itu adalah mengidentifikasi rasa. Kita semua memiliki selera yang berbeda, tetapi mungkin ada beberapa teknik dasar yang dapat digunakan untuk mencari tahu dari apa makanan itu dibuat. Sebagai contoh, ada hidangan India pedas di restoran terdekat yang saya sukai …

44 flavor  learning 

Dan bisakah saya menggunakan satu di tempat yang lain dalam resep tertentu?

44 substitutions  baking-soda  baking-powder