Pertanyaan yang diberi tag «bread»

Saya menemukan beberapa adonan roti tua yang telah saya tinggalkan, disegel dalam tupperware, di lemari es saya. Ini memiliki bau fermentasi yang kuat, tetapi tampaknya tidak berjamur atau buruk. Apakah ada gunanya adonan fermentasi ini? Adonan itu adalah air, garam, minyak, gula, dan ragi dan telah digantung di lemari es …

11 culinary-uses  dough  yeast  fermentation  bread 

Saya mengajukan pertanyaan tentang apa yang bisa saya tambahkan ke roti buatan sendiri untuk menghentikannya begitu cepat dan seseorang menyarankan untuk mencoba "starter poolish". Saya belum pernah mendengar ini sebelumnya, jadi apa itu?

11 bread  starter 

Melihat resep yang berbeda untuk permulaan penghuni pertama, ada segalanya dari campuran kering seperti adonan kue hingga basah seperti bubur. Dalam resep (Denmark) ini dari chef Claus Meyer yang terkenal dari penghuni pertama yang cukup basah (rasio tepung air 1: 1 berdasarkan volume), dikatakan bahwa: Jenis sourdough ini sebagian besar …

11 baking  bread  sourdough  chemistry 

Menurut wikipedia , produk sampingan dari fermentasi ragi (seperti yang dilakukan dalam memanggang dikatakan) adalah karbon dioksida dan alkohol (belum tentu etanol - jenis yang bisa Anda mabuk). Jika itu masalahnya, maka secara teknis apakah setiap roti yang dinaikkan mengandung alkohol?

11 bread  alcohol  yeast 

Saya sudah mencoba untuk mengerjakan roti yang bagus tetapi saya mengalami masalah dengan roti yang tidak naik di oven. Kenaikan pertama setelah diremas tampaknya berjalan baik, seperti halnya kenaikan pendek setelah membentuk tetapi sebelum masuk ke dalam oven. Pada titik ini saya telah bereksperimen dengan waktu yang lebih lama / …

11 baking  bread  yeast 

Saya membuat roti bebas gluten dalam pembuat roti , namun saya tidak pernah bisa membuatnya naik sebanyak roti 'biasa' dan biasanya sedikit berat. Teknik / resep / substitusi apa yang dapat saya coba untuk membuat roti bebas gluten saya meningkat lebih banyak? Saat ini saya menggunakan resep yang mirip dengan …

11 bread  baking  gluten-free 

Jadi saya membuat roti gandum tadi malam (dalam wajan roti). Itu adalah resep baru bagi saya dan saya harus menyesuaikan beberapa hal di dalamnya karena bahan-bahan yang hilang, jadi saya tidak dapat sepenuhnya bergantung pada waktu dan rekomendasi suhu. Karena itu saya memanggangnya sampai roti mencapai 97˚C / 207˚F yang …

11 baking  bread  temperature  chemistry 

Terinspirasi oleh pertanyaan ini. Bagaimana saya bisa mencetak adonan roti basah dengan lebih mudah? , Saya cukup tertarik untuk mengetahui mengapa dan jenis roti apa yang harus dicetak? Apa yang akan terjadi jika kita tidak membuat skor roti?

11 baking  bread 

Sekitar setahun yang lalu, seorang teman mengajari saya bagaimana dia membuat roti penghuni pertama dan memberi saya sebagian dari starternya. Ini bekerja dengan baik dan membuat roti yang fantastis. Saya sudah mulai melihat resep lain secara daring dan di berbagai buku (misalnya Tepung, Air, Garam) untuk lebih memahami bagaimana berbagai …

11 bread  sourdough  sourdough-starter 

Dalam konteks pertanyaan tentang apakah roti yang terbuat dari makanan matzo atau tidak akan menjadi halal untuk Paskah, saya jadi bertanya-tanya apakah roti seperti itu praktis . Jika tepung matzo cukup halus (sehingga cocok dengan butiran tepung aktual, daripada konsistensi remah roti yang Anda dapatkan dengan memasukkan matzo ke dalam …

11 substitutions  bread 

Saya tidak yakin apakah ini tersedia di mana-mana tetapi di Inggris kami membeli roti gulung bagian ini dari supermarket dan setelah sekitar 10 menit dalam oven, Anda pada dasarnya memiliki roti panggang yang baru dan mereka benar-benar enak. Saya sering menggunakan pembuat roti di rumah dan telah mencoba di masa …

11 baking  bread  freezing 

Alih-alih bengkak sebagai roti utuh, roti saya akan sering mengembang di oven ke samping atau ke bawah - tampak 'meledak', air mata besar. Ini menghasilkan roti yang condong ke satu sisi, tidak naik dengan baik, atau umumnya tidak terlihat bagus. Mengapa ini terjadi dan apa yang bisa saya lakukan?

11 bread 

Saya sedang mencoba modifikasi Kitchen Test Amerika dari No-Knead Bread. Segmen video di situs webkonflik dengan resep tertulis terlampir (maaf, paywalled). Video itu dengan jelas mengatakan untuk memanaskan oven dan oven Belanda sebelum memasukkan adonan ke dalam oven Belanda yang panas dan memanggangnya. Resep tertulis mengatakan untuk memungkinkan kenaikan kedua …

10 bread 

Ini resep untuk challah roti panggilan untuk mencuci telur terdiri dari 1 telur dan 1 sdt air (lihat item terakhir dalam daftar bahan). Apa efek air dalam jumlah kecil ini? Sepertinya sebagian besar resep challah lainnya menggunakan telur saja.

10 bread  eggs  ratio  jewish-cuisine 

Saya ingin membuat basis pizza yang mirip dengan pizza takeaway, dengan kata lain basis yang cukup tebal, kenyal, kenyal, dan elastis. Domino's dan Papa Johns adalah contoh dari jenis pangkalan, tetapi sebagian besar tempat pizza takeaway melakukan hal serupa. Basis biasanya tertutup sedikit tepung jagung. Saya telah mencoba segala macam …

10 bread  pizza  restaurant-mimicry