Memasak

Mengingat jawaban yang bagus untuk pertanyaan tentang menambahkan garam ke air saat memasak pasta , saya ingin tahu apakah penjelasan yang sama berlaku untuk nasi seperti halnya untuk pasta (rasa dan gelasi pati)? Apakah ada lebih banyak pekerjaan? Rasa memang benar dalam pengalaman saya, tapi apa lagi?

13 salt  rice  boiling 

Seorang teman saya menjelaskan resep kepada saya, dan dia berkata dia merendahkan panci (saya pikir saya mengerti dengan benar). Apa artinya?

13 sauce  fats  caramelization 

Saya tidak yakin berapa banyak untuk menggoreng daging beku yang saya dapatkan. Haruskah garing? Kapan saya berhenti?

13 food-safety  cooking-time  bacon 

Saya suka enchilada. Saya hampir selalu memesannya di restoran Meksiko. Saya sudah membuatnya di rumah beberapa kali dengan resep yang lezat, tetapi itu tidak sama dengan apa yang saya dapatkan di restoran. Perbedaan utama tampaknya adalah bahwa resep-resep yang pernah saya lihat mengharuskan untuk memasukkan beberapa saus ke dalam panci …

13 baking  restaurant-mimicry  mexican-cuisine 

Saya biasanya membekukan sisa makanan saya. Kemudian, ketika saya memanaskannya kembali, rasanya berkurang - lebih sedikit garam, lebih sedikit cabai, lebih sedikit segalanya. Ada ide mengapa?

13 flavor  freezing  texture 

Saya sedang memikirkan jeroan - khususnya bagian putih di dalam tubuh utama dan apa yang tampak seperti telur.

13 food-safety  seafood  lobster 

Saya membuat roti tanpa uleni (sebenarnya pertama kali saya membuat roti!) Dan setelah mencampur bahan kering dengan air, itu seharusnya duduk selama beberapa jam untuk naik dan kemudian ditempatkan di lemari es untuk jangka waktu yang lama waktu. Tidakkah Anda tahu, setelah mencampur bahan-bahan saya tidak sengaja membiarkannya duduk sepanjang …

13 bread 

Banyak teknik untuk roti menyoroti fermentasi dingin yang lama. Saya pernah membaca bahwa ini memberi enzim lebih banyak waktu untuk bekerja dan berkontribusi pada rasa yang lebih 'kompleks'. Apa yang dilakukan enzim dan mengapa mereka tidak melambat di lemari es juga? Bukankah reaksi hanya terjadi lebih cepat pada suhu kamar?

13 bread  fermentation 

Saya punya beberapa resep untuk smoothie hijau, di mana beberapa bahannya misalnya "1 ikat bayam" atau "½ ikat bayam". Bayam yang saya temukan di toko biasanya daun segar yang dikemas dalam kantong plastik misalnya kira-kira 250 gram ... Tapi, berapa banyak ikatnya?

13 measurements  spinach 

Saya telah melihat banyak resep berbeda dan mencoba hal-hal yang berbeda, misalnya, gula merah, malt diastatik, dll, dan sudah cukup mahir membuat roti tetapi saya tidak dapat menduplikasi rasa roti Italia buatan roti. Menanggapi pertanyaan dalam komentar: Saya sudah mencoba biga dengan AP, tepung roti, tepung bromated. Saya telah menggunakan …

13 bread  italian-cuisine 

Saya memiliki semacam intoleransi pencernaan terhadap telur yang tidak sepenuhnya matang, meskipun saya dapat menangani beberapa kelembutan dalam kuning telur. Dalam kasus telur yang digoreng atau direbus, ini berarti bahwa putih telah ditetapkan, dan bahwa tidak ada komponen cair terang untuk kuning telur. Sulit untuk memetakan ini ke telur orak, …

13 eggs  cooking-time  scrambled-eggs 

Contohnya adalah kacang hijau - beberapa resep membutuhkan kacang hijau yang diparengo sebelum digoreng sementara yang lain tidak? Apakah ada alasan di balik ini?

13 vegetables  boiling  cooking-time  stir-fry 

Kami baru-baru ini mendapatkan starter penghuni pertama, dan senang mencoba berbagai resep dengan itu. Dalam beberapa minggu kami akan terbang pulang (setelah menghabiskan musim panas di Alaska), dan kami benar-benar ingin membawa pulang starter bersama kami. Apa cara terbaik untuk mendapatkannya dengan aman melalui bandara?

13 sourdough  sourdough-starter 

Saya baru-baru ini membeli kompor induksi 1800W counter-top elemen, sebagian besar hanya untuk melihat seberapa baik teknologi bekerja dibandingkan dengan rentang gas saya. Saya mengeluarkannya dari kotak dan segera melemparkan sekitar setengah inci air dalam wajan besi sebagai tes dan mengatur gelung ke kekuatan maksimal. Saya perhatikan bahwa air mulai …

13 cast-iron  induction 

Kemarin, istri saya membuat kue. Sayangnya, itu gagal total. Alih-alih berbulu dan berair itu ternyata menjadi massa yang padat dan kenyal menyakitkan (tidak untuk mengatakan berantakan). Sangat kompak sehingga kismis yang tergeletak di sekitar mulai mengorbitnya. Sekarang kami sedang mendiskusikan bagaimana menggunakannya. Membuangnya ke toilet tidak ada pilihan, karena masih …

13 cake