Memasak

Saya harus membuat 20 pizza untuk pesta besar dan saya menggunakan oven kayu. Bagaimana saya melakukan persiapan sebelumnya sehingga saya tidak memukul adonan sepanjang waktu dan tidak bisa berbicara dengan orang lain? Bisakah saya membentuk adonan pizza setelah fermentasi ke-2 sebelumnya dan menaruhnya di lemari es, kemudian menarik keluar dan …

11 dough  pizza 

Saya pikir bahwa produk dehidrasi hanya berbeda dari produk segar karena mengandung lebih sedikit air, jadi mengapa tomat yang dikeringkan dengan matahari terasa sangat berbeda dari produk segar lainnya?

11 tomatoes 

Saya ingin membuat kue Iblis kemarin. Saya mendapatkan resep saya dari sebuah buku tepercaya dan saya terkejut melihat bahwa urutan pencampuran adalah sebagai berikut: menyaring tepung, gula, baking powder dan garam, kemudian mencampur telur satu per satu. Kemudian mentega, lalu bahan lainnya. Ini bertentangan dengan proses yang biasa saya gunakan …

11 baking  cake  mixing 

Ketika saya membuat kaldu ayam dari awal, saya ingin memasukkan seluruh bumbu seperti biji mustard, ketumbar, adas bintang dan lada hitam. Saya menempatkan ini tepat di awal ketika air masih dingin, sehingga mereka perlahan bisa menambahkan rasa sebagai kaldu mendidih selama berjam-jam. Saya hanya mengalami masalah saat membaca sepintas lalu. …

11 soup  spices 

Saya percaya bahwa lebih baik menyimpan gelas / gelas dengan posisi terbalik di dalam lemari, tetapi di tempat kerja semua orang menyimpannya dengan terbalik. Mana yang lebih aman / lebih sehat?

11 food-safety  utensils 

Saya dan istri saya telah mencoba beberapa kali untuk mengisi fillet salmon dan mereka tampaknya terus keluar matang atau mentah di tengah dan saya benar-benar tidak yakin mengapa. Saya membuat catatan bagus tentang apa yang kami lakukan malam ini dan saya berharap seseorang dapat menemukan kekurangan dalam strategi saya. Kami …

11 fish  sous-vide  salmon 

Saya telah membuat sup bunga pisang 3 kali sekarang. Pertama kali memiliki rasa hangat / unik yang menyenangkan. Kedua kalinya itu tidak bisa dimakan. Ketiga kalinya itu hampir tidak bisa dimakan. Resep yang saya temukan panggilan untuk bunga pisang direndam dalam air dengan irisan lemon selama 1 jam. Khawatir itu …

11 soup  bananas 

Saya mencuci piring sarapan untuk sekitar 800 orang setiap pagi, saya menggosok piring sebelum memasukkannya ke dalam mesin pencuci piring, apakah ada beberapa jenis bahan kimia yang dapat saya gunakan untuk menghancurkan telur protien dan tidak lagi harus menggosok? - tangan lelah dan semuanya!

11 eggs 

Jika saya perlahan-lahan memasak kalkun di atas api kecil, panas rendah selama 12-18 jam, bagaimana itu tetap "aman" ketika kalkun telah berada di zona bahaya untuk sebagian besar waktu memasak? Saya sudah lama memasak kalkun di Big Green Egg saya selama bertahun-tahun. Saya menggunakan bongkahan batu bara dan serpihan kayu …

11 food-safety  slow-cooking  turkey 

Ketika saya menggoreng steak daging sapi tipis (1/4 ") di wajan / wajan (besi, tetapi tidak besi), saya menghadapi masalah berikut: Steak membungkuk, menjadi sedikit tidak teratur berbentuk kubah Karena itu, bagian-bagian dari steak yang bersentuhan langsung dengan wajan membakar dengan baik, sedangkan yang hanya bersandar di udara tidak Ketika …

11 steak  pan 

Saya punya resep yang membutuhkan bubuk bawang putih, tapi saya hanya punya bawang putih segar. Rasio apa yang harus saya gunakan untuk mengganti?

11 substitutions  spices  garlic 

Pagi ini saya menemukan kaleng kacang panggang dengan best before dateAgustus 2014. Seorang rekan saya mengatakan kepada saya bahwa itu aman untuk dimakan, dan bahwa makanan kaleng tidak pernah padam. Bisakah ini benar? Apakah makanan kaleng bertahan selamanya?

11 food-safety  food-preservation  beans  canning 

Saya sedang mempertimbangkan untuk membuat lompatan raksasa ke penanak nasi yang serius - setelah penelitian, sepertinya Zojirushi adalah jalan yang harus dilalui, bahkan di atas Macan yang dihormati - tetapi saya mencoba untuk menguraikan lusinan model dan berbagai manfaat. Sepertinya perbedaan harga antara model 5,5 cangkir yang melakukan semua yang …

11 equipment  rice  rice-cooker 

Saya ingin membuat panna cotta , tetapi semua resep yang saya lihat membutuhkan gelatin tanpa rasa, dan hal terdekat yang saya miliki adalah produk ( Gefen merek Strawberry Jell Dessert ) yang bukan gelatin atau tanpa rasa: Ini adalah produk bersertifikat halal yang menggantikan gelatin dengan maltodekstrin , asam adipat …

11 substitutions  dessert  gelatin  gelling-agents  kosher 

Saya tahu bahwa cokelat pra-Columbus kurang manis dan lebih pahit, tetapi saya tidak dapat menemukan resep untuk itu. Fakta itu mungkin berarti rasanya tidak enak, tetapi saya tetap ingin mencobanya. Yang paling dekat saya datang adalah resep untuk "bagaimana orang Spanyol mengubah minuman pedas favorit Montezuma dengan penambahan alkohol."

11 chocolate  mexican-cuisine  history