Memasak

Buku masak Les Halles karya Anthony Bourdain mengatakan bahwa suatu persediaan tidak boleh direbus, mengapa demikian? Apakah kepanasan ekstrak panas lebih tinggi atau sesuatu yang tidak diinginkan? Tampaknya sedikit aneh karena tulang yang digunakan untuk membuat stok sebelumnya dipanggang dalam oven panas. Saya hanya membuat stok sekali, yah saya kira …

31 temperature  stock  broth 

Apa yang berfungsi dengan baik untuk menyimpan resep secara digital? Perangkat lunak dan solusi web keduanya diterima. Bagi saya, solusi ideal akan menerima resep dari berbagai sumber (salin / tempel, atau email) dalam format apa pun, dan secara otomatis akan menghasilkan daftar bahan. Ini akan tersedia dari beberapa perangkat (ponsel, …

31 organization  software 

Ada apa dengan mesin pencuci piring yang membahayakan pisau? Satu-satunya alasan yang saya temukan adalah: Anda bisa mendapatkan luka ... Saya pribadi memiliki perubahan yang lebih besar dari pemotongan dengan mencoba mencucinya dengan tangan. Baling-balingnya dapat merusak rak logam berlapis plastik ... jadi saya menaruhnya di wadah perak alih-alih di …

31 equipment  cleaning  knives 

Setelah saya membuat pizza dan meletakkan topping di atasnya, saya menemukan bahwa saya tidak dapat mentransfer pizza ke batu pizza di oven. Ketika saya mencoba untuk melakukannya pizza keluar dari bentuk, dilipat, toppingnya berantakan dan kadang-kadang itu lengket atau robek. Saya telah mencoba meletakkan banyak tepung di bawah pizza sebelum …

31 pizza  pizza-stone 

Saya telah menonton banyak Hells Kitchen, dan salah satu hidangan khas yang disiapkan koki Ramsay adalah koki Risotto. Ini sepertinya hidangan yang cukup sederhana tetapi sering kali koki berpengalaman di acara itu salah. Saya ingin mencoba membuat hidangan ini di rumah, jadi teknik apa yang harus saya gunakan untuk memastikan …

31 rice  italian-cuisine  risotto 

Saya membeli beberapa anggur merah, dan mereka memiliki lapisan tipis debu putih di atasnya. Apa ini? Ini tidak memiliki rasa dan tampaknya tidak berbahaya, tetapi sumber berbeda tentang apa sebenarnya itu, jadi jika ada yang memiliki sumber yang berwibawa, saya akan tertarik untuk mencari tahu.

31 fruit 

Saya selalu ingin membuat Crème brûlée tapi saya tidak punya obor untuk membakar bagian atasnya. Apakah ada hal lain yang bisa saya gunakan untuk mendapatkan karamel renyah yang enak itu di atasnya?

31 substitutions  equipment  custard 

Sebelum memasak steak, Anda harus membiarkannya duduk pada suhu kamar. Anda juga harus memberinya garam. Apa waktu yang tepat untuk langkah-langkah ini? Berapa lama Anda membiarkan steak mencapai suhu, dan berapa lama sebelum Anda memasaknya, Anda membuatnya garam?

31 meat  salt  steak 

Salah satu hal yang terkait dengan masakan India adalah panas dari cabai . Namun, cabai hanya bisa diperkenalkan ke Asia dari tanah air Amerika Tengah dan Selatan mereka setelah penaklukan Spanyol tahun 1500-an. Seperti apa makanan India sebelumnya? Apakah panas datang dari tempat lain atau orang India makan makanan hambar …

31 indian-cuisine  chili-peppers  history 

Satu masalah yang saya miliki yang saya tahu orang lain juga miliki adalah ketika menuangkan dari gelas ukur gelas Pyrex. Saya baru saja melihatnya terjadi di video Binging dengan Babish: Apakah ada cara yang baik untuk mencegah hal ini? Saya sudah mencoba menuangkan dengan cepat dan lambat, tetapi sepertinya selalu …

30 equipment 

Saya menumpahkan beberapa saus, keju, dan pepperoni di oven tadi malam ketika mencoba untuk mentransfer beberapa pizza buatan sendiri dari kulit pizza ke batu pizza, jadi saya memutuskan untuk membersihkannya hari ini. Aku menyeka bagian bawah dan pintu kaca, tetapi barang-barang lainnya berkerak dan menempel di bagian bawah oven. Saya …

30 equipment  cleaning  oven 

Resep yang sering membutuhkan jenis minyak tertentu untuk memanfaatkan karakteristik tertentu (rasa, toleransi panas, kesehatan, dll.). Sudah diketahui umum bahwa Anda dapat mengganti minyak goreng dalam banyak kasus (minyak sayur untuk minyak kanola). Apakah ada keadaan di mana tidak tepat untuk mengganti minyak goreng?

30 substitutions  oil 

Saya tidak mencari resep Risotto. Saya membuat risotto yang cukup bagus, terima kasih banyak. Tapi, membuat risotto membutuhkan waktu sekitar 20 menit. Tampaknya tidak masuk akal bagi saya bahwa seorang juru masak akan mulai dari awal di sebuah restoran. Jadi bagaimana mereka melakukannya? Harus ada beberapa pra-memasak yang terlibat, dan …

30 italian-cuisine  restaurant-mimicry  risotto 

Bagaimana Anda membuang pisau dapur (atau, pisau apa pun)? Tampaknya sangat berbahaya hanya membuangnya ke tempat sampah, meskipun sudah dibungkus dengan sangat baik.

30 equipment  knives  utensils  disposal 

Mari menyusun daftar pengganti daging vegetarian / vegan. Penggantian generik: seitan Tahu Tempe Quorn Alternatif Vegan Quorn Paneer TVP Daging palsu komersial: Tofurky ( Panggang , Sosis, Irisan Deli) Kehidupan Ringan Bintang fajar Makanan Worthington Boca Simple Truth (tidak hanya merek vegetarian / vegan) Produk serupa (nutrisi): kacang polong Jamur …

30 substitutions  vegetarian  vegan  kosher