Memasak

Memasak adalah bentuk kimia - jadi harus ada alasan ilmiah di balik ini. Mengapa semua krustasea berubah menjadi merah muda atau merah saat dimasak?

30 chemistry  shrimp  lobster  crab 

Aku menggoreng beberapa donat lezat dan membiarkannya dingin. Tak lama setelah membuat kaca mereka, saya perhatikan bahwa glasir telah meresap ke dalam donat. Bagaimana saya bisa mencegah hal ini terjadi?

30 baking  glaze  doughnuts 

Baru-baru ini saya melakukan beberapa percobaan dengan mentega yang melibatkan melelehkannya dengan lembut dalam microwave dan menuangkannya ke piring. Tampak bagi saya bahwa setelah mentega mendingin dan dipadatkan kembali, itu tidak benar-benar sama. Warnanya lebih kuning, dan teksturnya agak kasar. Jelas jika saya banyak mentega microwave, air akan mendidih. Tapi …

30 butter  melting 

Beberapa buku resep saya meminta untuk memanggang kentang pada lapisan garam (batu) , misalnya saya sedang mengikuti satu untuk gnocchi yang memiliki instruksi ini. Pencarian menghasilkan banyak resep , tetapi saya tidak dapat menemukan " mengapa " dari itu, atau apa yang secara teknis dicapai. Situs cooking.se kami sendiri tidak …

30 baking  salt  potatoes 

Tentu akan lebih mudah dan murah untuk hanya membeli soda dan bubuk baru, tetapi saya ingin tahu. Saya memiliki botol soda kue atau bubuk. Spidol yang saya beri label itu terhapus saat pindah rumah dan saya tidak ingat yang mana. Apakah ada cara mudah untuk menguji apakah saya memiliki toples …

30 food-science  baking-soda  baking-powder 

Kita semua tahu situasinya. Pesta akan segera dimulai, di luar sangat panas dan kami lupa memasukkan bir (atau minuman serupa) ke dalam lemari es ... Apa cara Anda untuk mendinginkan bir dengan sangat cepat?

30 freezing  beer  beverages 

Bersabarlah dengan saya ... Saya sedang mengerjakan es krim yang luar biasa. Ini Dulce de Leche, dibuat dengan cara tradisional yang menakutkan untuk merebus kaleng susu kental manis, kemudian mencampurnya dengan puding dan membekukannya di pembuat es krim saya. Sebagai resep, sudah ada di sana. Saya menggunakan biji-bijian dari biji …

30 salt  candy 

Miracle Thaw adalah peralatan untuk makanan yang cepat mencair. Letakkan es batu di atasnya dan meleleh di depan mata Anda, namun semuanya tetap dingin saat disentuh. Bagaimana mereka bekerja? (Terinspirasi oleh pertanyaan ini: Perkakas untuk melelehkan daging )

30 food-science  utensils  thawing 

Saya menyadari itu bisa menjadi buruk setelah waktu yang lama, tetapi mengapa perlu waktu lebih lama daripada produk susu lainnya? Apakah itu ada hubungannya dengan kandungan alkohol? Jika demikian, apa proses yang terjadi?

30 food-safety  storage-lifetime  alcohol 

Mengapa aman makan daging mentah atau kurang matang seperti daging sapi dan ikan (dengan asumsi Anda berhati-hati), tetapi tidak ayam? Saya tahu ada bakteri dalam ayam, tetapi apakah mereka semua ayam, atau begitu banyak sehingga satu-satunya hal yang aman untuk dilakukan adalah menganggap mereka semua jahat? Jika tidak, apakah ada …

30 food-safety  chicken  raw-meat 

Saya menghadiri pertemuan bisnis di Midwest dan salah satu klien kami membawa tim manajemen kami dan beberapa mitra bisnis lainnya untuk makan malam di restoran Meksiko yang mengagumkan. Ketika makanan pembuka disajikan, saya berkomentar bahwa itu adalah presentasi yang indah dan semuanya tampak sangat segar, termasuk irisan alpukat. Berbicara kepada …

30 lemon  acidity  lime 

Mertua kakek saya lahir di Inggris pada 1920-an dan bertempur di Perang Dunia II. Di suatu tempat di sepanjang garis ia mendapatkan kebiasaan mengasinkan birnya sebelum meminumnya, yang bertahan selama sisa hidupnya. Saya ingin tahu tentang asal-usul budaya dari praktik sebagai ilmu makanan itu - apakah mungkin ada sesuatu tentang …

30 salt  beer  history 

Mouseover text: Namun saya tidak pernah berhenti berpikir, 'tentu saja, bahan-bahan ini harganya lebih mahal daripada makan di restoran, tapi pikirkan berapa banyak makanan yang akan saya dapatkan dari mereka! Terutama karena masing-masing akan memiliki sisa makanan! ' Randall Munroe benar-benar memukul kepala dengan komik ini dan terutama teks mouseover. …

30 shopping  menu-planning  budget-cooking 

Istri saya terobsesi untuk tidak meninggalkan daging mentah di lemari es lebih dari satu hari (terutama ayam). Jika kita membeli dada ayam dan kita tidak akan menggunakannya besok, dia akan memasukkannya ke dalam freezer. Aku selalu memberitahunya bahwa itu boleh saja setidaknya seminggu, tapi dia pikir aku gila. Adakah yang …

30 food-safety  chicken 

Hampir setiap resep menyarankan untuk memanaskan oven sebelum menggunakannya. Saya sering lupa ini, tapi untungnya ini tidak terlalu berarti. Karena itu pertanyaan saya: mengapa perlu memanaskan oven lebih dulu?

30 equipment  oven