Memasak

Saya sudah mengikuti resep di sini untuk membuat isian biji poppy. Mengisi berakhir dengan aftertaste agak pahit, dan saya bertanya-tanya berikut: Pada titik resep apa yang bisa terjadi sesuatu yang menyebabkan kepahitan? Saya mencicipi biji sebelumnya dan mereka tidak pahit, menyiratkan bahwa sesuatu terjadi selama persiapan. Mungkinkah itu sesuatu dengan …

3 boiling  seeds 

Saya meninggalkan sebungkus sayuran beku (brocolli, wortel, kembang kol, kacang hijau) di lemari es sehingga meleleh. Itu menjadi masam dan berlendir setelah beberapa hari, (mungkin 5) - mengapa? Jika saya memotong sayuran segar yang sama dan menyimpannya dalam kantong atau wadah plastik, itu akan baik-baik saja dalam seminggu atau lebih. …

3 food-safety  food-science 

Kami sering mendapatkan buncis dari CSA (Community Sponsored Agriculture) yang seluruhnya berwarna ungu atau ungu berbintik-bintik. Saat dimasak (setidaknya saat dikukus atau direbus), warna ungu menghilang dan berubah menjadi warna hijau terang. Sejauh yang saya tahu, ini terjadi dengan kacang snap podded ungu. Mengapa ini terjadi? Apakah ada metode memasak …

3 vegetables  beans  color 

Saya sudah mencoba membuat croissant di rumah. Banyak resep yang saya baca menyebutkan mentega "gaya Eropa", dengan kandungan lemak lebih tinggi. Namun, menemukan mentega jenis ini secara lokal sangat sulit. Di tempat-tempat yang saya temukan, harganya sangat mahal. Saya telah menemukan bahwa ketika menggunakan mentega tawar yang dijual di AS …

3 baking  dough  butter 

Saya menggunakan canner baru untuk pertama kalinya dan saat memproses salsa saya tidak bisa mendapatkan kendali # 10 untuk bergoyang. Saya memproses sekitar satu jam dan canner berada di bawah tekanan selama waktu itu. Semua kelopak tertutup tetapi saya tidak yakin mereka mencapai tekanan # 10 yang dibutuhkan. Saya sekarang …

3 canning  food-processing 

Berdasarkan ide di balik pertanyaan ini di situs saudara fisika ke situs ini, bagaimana saya bisa memproses es untuk membuat bubur es yang dapat diminum? Ketika saya memasukkan es batu dan air ke dalam blender, pecahan es kembali membeku menjadi sebuah blok yang membuat tidak mungkin untuk masuk ke mulut …

3 water 

Saya tidak pernah menggunakan bukti potong atau sarung tangan tahan potong, tetapi saya pikir ini mungkin berguna ketika menggunakan alat pengiris mandolin atau menyiapkan banyak sayuran. Adakah saran tentang pro dan kontra antara sarung tangan anti potong dan anti potong? Adakah produk spesifik yang akan Anda sarankan?

3 equipment  knives 

Saya baru saja membantu istri saya mengeluarkan balok besar chocolate fondant icing tetapi tekstur icingnya keliru. Itu semacam terlihat kering dan memiliki kerutan kecil dan lipatan di dalamnya. Apakah ada trik untuk memperbaiki kerusakan ini dan secara umum membuatnya terlihat lebih bagus? Terima kasih!

3 icing  texture 

Saya memiliki satu set wajan penggorengan yang tampak bagus dengan bawahan berlapis-lapis yang tidak dapat saya gunakan pada kompor keramik gelas saya. Masalahnya adalah bagian bawah akan menekuk ketika memanas dan kehilangan kontak dekat dengan permukaan kompor. Setelah itu terjadi akan membutuhkan waktu satu jam untuk merebus jumlah air yang …

3 equipment  frying  pan  frying-pan 

Saya membuat resep batang kayu manis dalam wajan 9x13. (Resep sesuatu yang mirip dengan ini .) Saya ingin merakitnya beberapa jam sebelumnya dan kemudian meninggalkannya di lemari es beberapa jam sebelum dipanggang. Apakah ini akan memengaruhi rasanya? Haruskah saya membiarkannya kembali ke suhu kamar sebelum dipanggang?

3 baking  cinnamon 

Lihat: https://www.youtube.com/watch?v=ZSaR4WmVvRI Alton Brown mendinginkan sayapnya, lalu mengukusnya, lalu mendinginkannya lagi. Alasan di balik mendinginkan mereka adalah untuk mengeringkannya sehingga menjadi renyah setelah dipanggang. Apakah pendinginan pertama benar-benar diperlukan? Sayap dikukus sesudahnya, jadi pra-pengeringannya tidak ada gunanya. Atau apakah tujuan pendinginan pertama adalah sesuatu yang lain? Menariknya, pendingin pertama itu …

3 baking  chicken  chicken-wings 

Apa potongan-potongan renyah di atas nasi yang terlihat seperti ini, tetapi mungkin sedikit lebih kecil: (Gambar diambil dari posting blog ini .)

3 rice  seasoning 

Kecambah Alfalfa / Bean dapat memiliki rasa yang kuat atau terlalu keras untuk dikunyah. Saya mencoba menambahkan garam atau bahan asin dengan beberapa keberhasilan untuk melunakkan kecambah dan mengurangi kepahitan. Apa saran Anda untuk menggabungkan mereka dalam salad?

3 salad 

Judulnya harus mengatakan itu semua. Saya memiliki alu tetapi kehilangan mortar yang menjadi miliknya dan bertanya-tanya apakah saya dapat menggunakannya dengan mangkuk plastik saya.

3 equipment  mortar  pestle 

Saya berusaha membuat nougat hari ini dan itu gagal total. Petunjuk untuk larutan gula dan madu adalah mencampurnya bersama 2 sendok makan air dan mengaduknya di atas api tanpa mendidih sampai gula larut. Kemudian bersihkan setiap butiran di sisi panci ke dalam larutan dan didihkan tanpa diaduk sama sekali hingga …

3 sugar  honey  toffee