Memasak

Saya menemukan keju mascarpone bisa mahal. Apa yang akan menjadi pengganti (dalam rasa dan harga) yang baik?

22 substitutions  cheese 

Seringkali resep panggilan untuk menutupi hidangan saat itu dipanggang. Saya mengerti bahwa ini dapat membantu menjebak uap. Bagaimana Anda tahu kapan perlu menggunakan aluminium foil saat memanggang hidangan tanpa resep? Apa keuntungan lain dari menggunakan aluminium foil untuk menutupi hidangan Anda saat sedang dipanggang?

22 baking  roasting 

Di beberapa restoran Cina, saya memiliki hidangan daging sapi yang dagingnya sangat empuk. Ini juga memiliki tekstur yang agak tidak biasa, yang sulit untuk dijelaskan. Saya mengerti bahwa ini adalah hasil dari menggunakan soda kue untuk melunakkan daging. Bagaimana seharusnya seseorang menggunakan baking soda untuk melunakkan daging? Dan bisakah teknik …

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing 

Banyak resep roti dan semacamnya menunjukkan bahwa roti harus didinginkan sepenuhnya (seperti 2 jam atau lebih) sebelum makan. Sungguh enak sekali keluar dari oven - mengapa menunggu? Apakah sesuatu yang penting terjadi pada waktu pendinginan yang layak ditunggu?

22 bread 

Saya sudah membuat roti untuk sementara waktu sekarang, tetapi saya tidak pernah bisa membuatnya cukup naik. Roti keluar sangat padat, jadi tidak terlalu berguna untuk sandwich. Saya berikan sepuluh menit setelah diremas, bash lagi, lalu satu jam lagi sebelum dipanggang. Saya sudah mencoba menambahkan gula, tetapi ini tidak banyak berpengaruh.

22 baking  bread 

Saya mendapatkan bahwa menjaga suhu makanan rendah akan memperlambat reaksi kimia dan menjaga makanan, tetapi kadang-kadang saudara perempuan saya menjaga makanan dengan memanaskannya setiap 6 jam atau lebih (hingga 1-2 hari). Apakah ini membantu menjaga makanan? Jika ya, bagaimana cara kerjanya? Jika itu penting, makanan saat ini yang dimaksud adalah …

22 food-safety  food-preservation  reheating 

Tampaknya ada banyak ketidaksepakatan tentang suhu dan kondisi di mana reaksi Maillard dapat terjadi. Para profesional memasak referensi segala macam "suhu minimum" - Saya telah melihat sumber mengatakan 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 ° F (120) …

22 temperature  maillard 

Saya telah membaca bahwa selada yang dipotong cenderung berwarna cokelat pada bagian tepi daripada selada yang sobek. Alasan yang dinyatakan adalah bahwa daun selada akan sobek di antara batas sel sedangkan jika mereka dipotong sel-selnya pecah. Saat menyiapkan salad besar, merobek daunnya bisa memakan waktu lebih lama daripada mengiris. Seberapa …

22 salad  lettuce  cooking-myth 

Menyimpan tomat di dalam lemari es cenderung membuatnya bertahan lebih lama, tetapi saya pernah mendengar bahwa rasanya terpengaruh secara negatif. Apa cara terbaik untuk menyimpannya?

22 storage-method  storage-lifetime  tomatoes 

Saat membuat beras, berapa rasio air yang seharusnya saya gunakan?

22 rice 

Apakah saya tetap membiarkan kulit apel ketika membuat pai apel? Saya ingin membiarkannya, tapi saya ingin tahu apakah akan ada kulit kupas kenyal atau apakah mereka akan memasak empuk.

22 pie  apples 

Mungkin pertanyaan saya terlalu aneh, tetapi setiap kali saya membaca buku tentang memasak, itu hanya daftar penuh resep. Ada banyak contoh tetapi tidak ada undang - undang eksplisit atau prinsip-prinsip umum memasak - di sini saya harus mengakui bahwa saya tidak sering membaca buku-buku semacam ini, jadi mungkin ini cukup …

21 cookbook 

Sebagian besar situs yang telah saya telusuri (seperti http://www.ochef.com/1009.htm , dan http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ) mengatakan bahwa telur rebus dingin perlu dimakan dalam satu minggu. Saya sedikit skeptis, dan saya tahu banyak yang sangat konservatif di mana telur terlibat. Adakah yang bisa menunjuk ke sumber resmi yang menjelaskan mengapa, katakanlah, telur rebus …

21 food-safety  eggs  storage-lifetime  hard-boiled-eggs 

Saya sedang mempertimbangkan membeli beberapa ayam kalkun dan bertanya-tanya dapatkah Anda makan telur Turki? Adakah yang makan? Bagaimana rasanya?

21 eggs  turkey 

Apa yang membuat kunyit (atau sesuatu) berwarna merah muda , alih-alih kuning dan jeruk yang lebih dikenal kunyit? Beberapa waktu yang lalu, saya mengambil sekotak kunyit dari toko etnis. Kalau dipikir-pikir, sepertinya kualitasnya tidak terlalu tinggi (warnanya agak pucat dan saya bisa melihat beberapa ujung kuning), dan baunya seperti kunyit …

21 spices  saffron