Memasak

Teknik Cina karya beludru. Itu menciptakan sedikit daging yang lembut, dan saya seorang penganjur yang lengkap untuk melakukan upaya kecil tambahan. Jika Anda pernah melakukannya, Anda sudah menjadi orang percaya, itu luar biasa. (Saya biasanya melakukannya dengan cara ini BTW) Saya udang beludru saat saya mengetik ini, dan sekali lagi …

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

Saya suka makanan pedas. Apa pun dengan lada hantu akan dimakan langsung. Namun saya tidak suka efek negatif ketika datang untuk membuang limbah. Adakah yang bisa Anda masukkan ke dalam masakan pedas yang mempertahankan rasa pedasnya, tetapi menetralisirnya saat pencernaan?

17 spicy-hot 

Saya baru-baru ini membeli ikan Bronzini dari pasar lokal. Dari luar terlihat bagus. Tetapi di bagian dalam, sebagian ikan berwarna kuning berlendir Sisi lain terlihat normal keputihan / merah muda. Saya ingin tahu apakah pewarnaan kuning itu normal atau ada yang perlu dikhawatirkan. Terima kasih.

17 food-safety  fish  seafood 

Saya memiliki sendok es krim yang dilabeli dengan sesuatu seperti: Jangan merendam dalam air yang lebih panas dari 140 ° F / 60 ° C. Jangan mencuci item ini di mesin cuci piring. Apa alasan sebenarnya dari peringatan ini? Saya telah menemukan menyebutkan hal-hal seperti: Air panas akan "mengeringkan" bahan …

17 cleaning  ice-cream  utensils 

Katakanlah saya harus memasak ayam dalam wajan, dan saya menggunakan penjepit untuk membalik ayam secara berkala. Pada saat ayam selesai, bagaimana mungkin masih aman menggunakan penjepit yang saya mulai dengan menangani ayam? Jelas itu bersentuhan dengan ayam mentah, jadi mengapa saya ingin menangani makanan saya dengan itu. Haruskah saya mengganti …

17 food-safety  utensils 

Saya menonton film dokumenter restoran tadi malam ( Spinning Plates ; lumayan bagus!) Yang menampilkan seorang koki modernis mendemonstrasikan anti-wajan dapur mereka : pada dasarnya sebuah piring logam besar yang didinginkan pada suhu sekitar -40 derajat (baik F dan C, cukup aneh). Ini digunakan untuk mendinginkan dan membekukan makanan yang …

17 equipment  molecular-gastronomy 

Ketika Anda membeli toples selai kacang alami, biasanya ada lapisan minyak di atasnya, yang terpisah: Mencampurnya bisa berantakan dan menghabiskan waktu. Selain mencampurkannya secara perlahan dan sabar dengan pisau, adakah tip dan trik untuk membuat pekerjaan ini lebih cepat, dan tanpa menumpahkan?

17 peanut-butter 

Metode yang saya tahu untuk menguji susu dingin adalah dengan merebusnya dan mencari waktu istirahat, mencicipinya (yuk!), Atau berharap baunya cukup buruk untuk mengetahui itu buruk. Adakah cara yang mudah dan ilmiah untuk mengetahui apakah ASI masih bagus? dan untuk berapa lama itu akan tetap bagus? Tanggal kadaluwarsa saja bukan …

17 milk  spoilage 

Ketika mendidihkan air dari air dingin, apa pengaruh tutup pada waktu mendidih? Apakah ini menambah atau mengurangi waktu? Berapa banyak? Mengapa?

17 equipment  boiling  water 

Antara lain, saya membuat kue pecan cokelat & bourbon untuk Natal dalam kapasitas saya sebagai koki pastry keluarga. Resep panggilan untuk separuh pecan panggang. Apa cara terbaik untuk bersulang kacang secara merata? Saya berasumsi oven rendah adalah yang terbaik untuk menghindari gosong, tetapi berapa suhu dan untuk berapa lama?

17 nuts  toasting  pecan 

Baru-baru ini saya berkesempatan untuk memasak serangkaian kue yogurt. Batch pertama enak tapi agak padat. Untuk batch kedua, saya (berhasil) mencoba untuk meringankan kue dengan terlebih dahulu mengalahkan putih telur sampai berbusa sebelum melipat sisa campuran. Kedua kali saya menggunakan buah (raspberry) dalam campuran saya. Untuk batch padat, mereka 'melayang' …

17 cake  fruit  egg-whites 

Saya tidak memiliki akses ke kertas perkamen atau bahkan kertas mentega dalam hal ini. Saya baru saja membaca di situs web bahwa tidak apa-apa menggunakan aluminium foil selama saya menerapkan lapisan minyak di atasnya. Dan juga karena aluminium melakukan panas lebih cepat, apakah saya perlu mengurangi waktu memanggang?

17 baking  substitutions  aluminum-foil  parchment 

Setengah galon susu (dalam karton kertas, bukan plastik) ditinggalkan di dalam mobil selama 1,5 jam dalam cuaca sekitar 80 derajat (~ 27 ° C) (malam hari sehingga tidak ada sinar matahari langsung). Apakah mungkin masih aman dikonsumsi jika perutnya kuat atau cukup berisiko? Adakah tanda khusus yang harus diperhatikan untuk …

17 food-safety  milk 

Jawaban ini mungkin berbeda di antara jenis cabai, tetapi saya ingin tahu kapan mereka terpanas.

17 chili-peppers 

Dari apa yang saya mengerti, proses memasak melelehkan kolagen, mengubahnya menjadi gelatin dan membuat daging lebih empuk. Namun, prosesnya juga cenderung untuk memasak daging itu sendiri, membuatnya lebih keras. Jadi terlalu lama atau terlalu tinggi dan kesal daging terlalu keras. Seberapa lamakah sangat lama itu? Katakan dalam slow cooker di …

17 beef  stews