Memasak

Saya suka sains-y, sisi memasak culun, dan keahlian memasak molekuler benar-benar menarik bagi saya. Saya sudah bereksperimen dengannya sebentar. Masalah yang saya miliki adalah bahwa ia cenderung menjadi tujuan dalam dirinya sendiri dan bukan bagian integral dari hidangan. Ini adalah kritik yang sering ditujukan pada koki gastronomi molekuler. Meskipun saya …

17 molecular-gastronomy 

Saya sudah memanggang roti selama bertahun-tahun dan tidak lagi benar-benar mengukur bahan-bahannya. Tapi saya bukan ahli dalam ilmu apa yang saya lakukan. Saya menambahkan lemak (lemak babi) karena saya selalu menambahkan lemak. Pekerjaan apa yang dilakukan lemak? Dan jika saya telah lama menggunakan terlalu sedikit atau terlalu banyak lemak bagaimana …

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

Ada banyak sup berbasis kaldu ayam yang juga mengandung susu dan sepertinya susu selalu mengental - bagaimana saya bisa mencegah ini?

17 soup  milk 

Aku punya ide beberapa waktu lalu untuk membuat boneka kentang goreng. Aku sedang berpikir secara khusus tentang sup bawang jenis keju yang tebal dan tebal di dalam kentang goreng yang renyah (bukan steak goreng). Saya tidak tahu bagaimana cara mendapatkan zat cair dan cair di dalamnya tanpa keluar saat menggoreng …

17 frying  potatoes 

Torehan saya sepertinya baik-baik saja (tidak hebat) sebelum saya memasukkan roti ke dalam oven tetapi tidak pernah benar-benar terbuka selama memanggang. Saya pikir garis miring tidak cukup dalam, tetapi karena saya menggunakan metode tanpa uleni, saya enggan menekan lebih keras. Apakah ada trik untuk membantu pisau bergerak lebih mudah? Saya …

17 bread  knife-skills 

Saya telah melihat daftar bahan dari merek paneer dengan daftar bahan: Susu, Asam Sitrat. Ok, jadi bagaimana prosesnya dari sana? Saya punya beberapa pertanyaan spesifik: Susu jenis apa yang Anda butuhkan? Bisakah Anda menggunakan susu vitamin D yang dipasteurisasi & dihomogenisasi (susu murni)? Di mana Anda mendapatkan asam sitrat? Saya …

17 cheese  cheese-making  indian-cuisine  paneer 

Anak-anak saya suka membuat brownies, tetapi kadang-kadang air masuk ke mangkuk saat mereka melelehkan cokelat. Cokelat kemudian merampas atau membelah, dan Anda mengalami kekacauan. Bisakah cokelat ini digunakan untuk apa saja? Saat ini, itu hanya berjalan di tempat sampah.

17 chocolate  melting-chocolate  brownies 

Apa yang lebih baik untuk menyimpan pisau Anda? Blok kayu atau strip magnetik? Dan mengapa?

17 storage-method  knives 

Pertanyaan wiki komunitas. Saya ingin menyusun indeks kegunaan untuk roti basi. Ini ada pasangan di luar kepala saya. Silakan lanjutkan dan edit daftar ini : Roti galette (lunakkan dengan telur, masak menjadi semacam telur dadar) Remah roti, segar atau kering Remah roti sebagai pelapis atau panade untuk Schnitzels, dll. Remah …

17 bread  culinary-uses 

Ini agak terkait dengan pertanyaan tentang tembaga vs besi cor , tetapi ini tentang tembaga vs stainless steel murni. Saya punya panci stainless steel tua yang melengkung (baja stainless sangat murah, kertas tipis) dan harus menggantinya SECEPATNYA. Saya memiliki anggota keluarga dengan beberapa koneksi yang mendapat diskon besar untuk salah …

17 equipment  stainless-steel  copper-cookware 

Jadi saya tahu Anda tidak bisa menggunakan susu UHT untuk membuat keju, karena cara protein terdenaturasi pada suhu itu. Tetapi bisakah Anda menggunakannya untuk membuat yogurt?

17 uht  yogurt 

Saya suka membuat pancake buttermilk tapi sepertinya saya tidak pernah bisa menggunakan buttermilk saya sebelum melewati tanggal kedaluwarsa. Masalahnya adalah, jika saya menghirup aroma "susu kadaluwarsa" yang kental, baunya enak (bahkan sampai sebulan setelah tanggal kadaluwarsa). Bagaimana saya bisa tahu apakah masih boleh digunakan?

17 food-safety  storage-lifetime  milk  buttermilk 

Saya telah melihat di internet deskripsi bar Mars yang digoreng (hidangan berasal dari toko chip di Skotlandia), dan saya bertanya-tanya bagaimana saya bisa melakukannya di rumah.

17 frying  deep-frying  scottish-cuisine 

Saya terkadang membakar bagian bawah wajan karena kecerobohan atau tidak cukup mengaduk. Bau bakaran cenderung bertahan bahkan setelah saya memisahkan bagian yang tidak terbakar. Apakah ada cara untuk memperbaikinya?

17 smell 

Apakah benar-benar ada keuntungan dari pengayakan tepung yang saya beli yang diberi label 'diayak'?

17 baking  flour  measurements  sifting