Pertanyaan yang diberi tag «brining»

Saya tidak bertanya tentang garam atau "juiciness". Saya pikir ada cukup bukti di sini dan di tempat lain untuk menjawab bahwa pertanyaan dengan "cukup mendalam, atau semua jalan ke tulang". Pertanyaan saya menyangkut bumbu dan perasa lainnya dalam air garam. Saya ingin tahu tidak hanya seberapa jauh citarasa bisa pergi, …

25 chicken  brining  chemistry 

Saya telah mendengar pendapat di kedua sisi ini. Jawaban terakhir di situs ini, kata garam melembutkan kulit kacang yang dikutip Cooks Illustrated (saya tidak bisa melihat artikel, tapi saya percaya CI), sedangkan jawaban lain mengatakan garam mengeraskan kulit kacang . Dalam hal bervariasi oleh kacang, saya tertarik pada: Kacang merah …

21 salt  beans  brining 

Apa dasar-dasar dan pilihan daging brining, misalnya ayam? Saya makan di sebuah restoran di Santa Fe yang berspesialisasi dalam brining dan ayamnya luar biasa. Saya ingin tahu apa prosesnya dan berapa banyak variasi yang ada.

20 chicken  brining 

Saya menyadari ada pertanyaan lain tentang daging kornet dari awal, tetapi jawabannya tidak benar-benar menutupi pertanyaan saya. Banyak resep untuk membuat daging kornet Anda sendiri masih mengacu pada penggunaan sendawa (kalium nitrat) atau natrium nitrat. Dari apa yang saya dapat mengetahui sendawa tidak pernah digunakan lagi atau tidak tersedia untuk …

18 substitutions  brining  corned-beef 

Saya akan membuat beberapa babi panggang barbeque di kompor lambat. Saya sudah melakukannya beberapa kali dengan beberapa hasil yang baik, tetapi saya selalu mencari cara untuk meningkatkan. Inilah yang telah saya lakukan: 1. Bine babi selama beberapa jam 2. Masak perlahan sepanjang hari dengan wortel, seledri, dan bawang 3. Rusak …

16 slow-cooking  pork  brining 

Bagi saya, ini merupakan praktik makanan yang tidak aman untuk mengikuti saran Cook's Illustrated untuk merendam kacang kering selama 24 jam tanpa pendingin. Saya juga melihat mereka menyarankan Anda rendam oat potongan baja tanpa pendingin semalam. Apakah ada alasan mengapa praktik ini baik-baik saja? Apakah akan ada salahnya mendinginkan mereka, …

16 food-safety  beans  brining 

Apakah ada risiko botulisme dari pengawetan atau pengawetan kulkas? (mengacu pada daging dan irisan sayuran / buah) Saya sudah membaca tentang subjek sedikit adil, dan tahu risiko yang melekat dengan bawang putih dalam minyak atau barang vakum yang dikemas dalam lemari es untuk waktu yang lama. Namun, saya baru-baru ini …

14 food-safety  brining  pickling  botulism 

Saya sering mengasinkan ayam dan babi, dan kebanyakan hanya garam dan air, kadang-kadang gula, dan kadang-kadang bawang putih. Tetapi saya telah melihat segala macam "barang" lainnya yang ditambahkan orang, seperti rempah-rempah, rempah-rempah, kadang-kadang minyak, alkohol, asam, buah-buahan, sayuran, dll. Pertanyaannya adalah, apa yang sebenarnya membuatnya menjadi daging? Garam dan gula …

12 meat  flavor  brining 

Jadi saya baru saja menghabiskan satu botol acar buatan sendiri. Mereka luar biasa! Tidak terlalu asin, agak pedas, sangat enak. Mereka begitu baik sehingga saya ingin mendapatkan lebih banyak acar dari stoples itu. Saya berpikir untuk mengasinkan telur di air garam yang sama. Apakah menggunakan kembali air asin pernah dilakukan? …

12 pickling  brining 

Saya dan istri saya sedang makan ayam panggang beberapa malam yang lalu dan dia berkomentar sesuatu yang efeknya "Saya pikir mereka memasak ini karena saya bisa merasakan bumbu yang cukup dalam daging." Mungkin dia benar? Apakah ada cara yang pasti untuk mengetahui apakah yang Anda makan sudah dikeringkan? Mungkin dengan …

11 chicken  meat  flavor  brining 

Dalam membuat air garam untuk ayam saya, saya menemukan banyak resep yang membutuhkan gula dalam air garam. Saya mengerti ide umum di balik brining, tetapi tidak mengerti apa manfaat yang diberikan gula. Dalam jawaban ini , @papin menautkan ke PDF yang menyatakan yang berikut (penekanan saya): Hukum difusi menyatakan bahwa …

11 chicken  sugar  brining 

Saya memasak seikat daging sapi untuk diiris menjadi daging siang, dan membaca setelahnya ... dan memutuskan bahwa saya ingin dagingnya dikeringkan, jadi lebih empuk dan lembab, seperti barang yang disimpan di toko. ... kecuali, saya sudah memasaknya. Saya sekarang tahu bahwa brining harus dilakukan sebelum dimasak, dan itulah yang sangat …

11 meat  brining 

Seperti judulnya, mengapa brining bekerja? Jika pengasinan, dengan osmosis, mengeluarkan air dari daging, lalu mengapa daging dianggap lebih berair setelah dimasak?

11 food-science  marinade  brining 

Saya telah membaca setiap pertanyaan di sini yang menyebutkan brining kalkun, dan saya telah melihat pernyataan yang bertentangan tentang apakah panci yang menetes cocok untuk membuat saus. (Tidak ada pertanyaan yang ada yang benar-benar membahas hal ini secara langsung.) Jadi: jika saya mengambil kalkun, apakah ibu saya masih bisa membuatnya …

10 turkey  brining  gravy 

Saya melihat jawaban yang bagus Bahan air garam apa yang efektif? , dan saya ingin mendorong amplop. Saya menyadari bahwa ada beberapa perdebatan mengenai keefektifan air garam untuk menambah rasa pada daging itu sendiri, jadi saya akan bereksperimen untuk menjawab pertanyaan itu untuk diri saya sendiri. Tujuan saya adalah untuk …

9 brining