Pertanyaan yang diberi tag «tenderizing»

Terlepas dari upaya terbaik saya, dapur saya (dan kadang-kadang ayam) selalu terlihat seperti zona perang setelah memukul 8 atau 10 payudara. Mungkin ini hanya pekerjaan yang berantakan, tapi saya pikir pasti ada sesuatu yang saya lewatkan. Saya sudah mencoba menggunakan palu, baik logam dan kayu. Daging selalu menempel di permukaan …

36 chicken  meat  chicken-breast  tenderizing 

Saya makan di banyak restoran Cina sekarang dan juga saat tumbuh dewasa. Saya sering bertanya-tanya bagaimana mungkin ayam, babi, dan sapi di piring selalu begitu lembut. Saya tidak pernah bisa meniru ketika saya memasak. Apa yang digunakan koki Cina untuk melunakkan daging mereka?

32 meat  chinese-cuisine  tenderizing 

Saya baru-baru ini pergi ke pasar petani dan membeli beberapa daging sapi yang diberi makan rumput. Saya pergi dengan apa yang biasanya kita beli, dan mendapatkan beberapa ribeye tebal yang dipotong tulang. Saya biasanya menyiapkan ini dengan mengoleskan garam dan merica secara bebas, membiarkannya masuk ke suhu kamar, memanggang (gas) …

25 beef  grilling  steak  tenderizing 

Di beberapa restoran Cina, saya memiliki hidangan daging sapi yang dagingnya sangat empuk. Ini juga memiliki tekstur yang agak tidak biasa, yang sulit untuk dijelaskan. Saya mengerti bahwa ini adalah hasil dari menggunakan soda kue untuk melunakkan daging. Bagaimana seharusnya seseorang menggunakan baking soda untuk melunakkan daging? Dan bisakah teknik …

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing 

Teknik Cina karya beludru. Itu menciptakan sedikit daging yang lembut, dan saya seorang penganjur yang lengkap untuk melakukan upaya kecil tambahan. Jika Anda pernah melakukannya, Anda sudah menjadi orang percaya, itu luar biasa. (Saya biasanya melakukannya dengan cara ini BTW) Saya udang beludru saat saya mengetik ini, dan sekali lagi …

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

Saya tidak punya daging tenderizor. Saya ingin menggoreng dada ayam saya tetapi perlu menumbuk daging. Apa yang bisa saya gunakan?

16 equipment  chicken-breast  tenderizing 

Saya sudah mulai memasak makanan Asia sekitar setahun yang lalu, dan di banyak resep daging sapi Korea dan Cina, saya melihat instruksi untuk merendam daging sapi dalam air. Hanya air biasa, bukan air asin atau apa pun. Dan setiap resep tampaknya memiliki waktu yang berbeda - mulai dari 5 menit …

15 beef  asian-cuisine  tenderizing 

Dalam pertanyaan lain saya menyarankan agar susu dapat digunakan sebagai pelunak. Itu menimbulkan sejumlah skeptisisme, jadi saya pikir ada baiknya memecahkan pertanyaan. Idenya datang dari "The New Best Recipe" yang memiliki bagian kecil berjudul "ILMU: Mengapa Susu Membuat Daging Lembut?". Saya akan mengulangi sedikit dari apa yang dikatakannya: "... jika …

15 meat  tenderizing 

Saya sudah membaca tentang persiapan gurita dan berbagai metode yang digunakan untuk melunakkan daging. Resep-resep pedesaan membutuhkan pemukulan yang baik terhadap batu sampai sabun, yang lain berbicara tentang bisul panjang atau rebus. Pepaya disebut-sebut sebagai beku sebelum dimasak. Sous vide jelas yang populer (waktu dan suhu bervariasi). Sebelum saya mengenakan …

12 seafood  tenderizing  octopus 

Tampaknya sudah menjadi rahasia umum bahwa nanas melunakkan daging. Sebagian besar sumber mengatakan bahwa itu terjadi karena protease (khususnya bromelain). Namun, saya juga melihat saran bahwa asam adalah pelunak yang efektif dengan sendirinya, dan artikel Wikipedia tentang bromelain di bagian pelunak daging mengatakan: Meskipun jumlah bromelain dalam porsi khas buah …

12 meat  tenderizing  pineapple 

Saya baru-baru ini membaca manga memasak bernama Shokugeki no Soma, di mana protagonis menggunakan metode tidak konvensional untuk memasak hidangan tertentu. Dalam satu bab, ia menggunakan madu secara khusus untuk melunakkan daging dalam waktu singkat. Inilah halaman bab khusus: Saya mencobanya sendiri tetapi sepertinya tidak bisa meniru hal yang sama …

11 meat  honey  tenderizing 

Saya secara khusus menanyakan tentang pelelangan manual atau mekanis sebelum memasak, seperti pelunak daging (juga disebut palu). Wikipedia mengatakan Melunakkan daging dengan palu melembutkan serat, membuat daging lebih mudah dikunyah, dan lebih mudah dicerna. Ini berguna saat menyiapkan potongan steak yang sulit, dan bekerja dengan baik saat memanggang atau menggoreng …

10 meat  raw-meat  tenderizing 

Aku punya ayam ini yang sangat lembut di restoran Thailand di Portland, Or. Hidangan ayam kacang mete memiliki potongan kecil ayam yang sangat lembut. Seperti yang Anda lihat, ayamnya tidak pincang atau terbakar, hanya dimasak dengan cara yang membuatnya sangat lembut. Ada ide tentang cara mereproduksi?

10 chicken  meat  thai-cuisine  tenderizing 

Saya dulu pergi ke restoran India yang memiliki ayam paling empuk yang pernah saya miliki. Secara umum, sepertinya kari India memiliki ayam yang sangat empuk. Bisakah seseorang menjelaskan kalau ada rahasia? Apakah itu direndam dalam yogurt, tandoor, agen pelunak industri? Yang paling dekat yang pernah saya raih adalah dalam resep …

10 indian-cuisine  tenderizing 

Saya telah mencoba untuk menumis daging sapi dan membuat saus wajan, tetapi daging tampaknya selalu menjadi agak kering dan kenyal. Bagaimana saya menghindari ini? Saya memiliki masalah yang sama ketika merebus daging sapi dalam slow cooker atau oven belanda.

9 beef  tenderizing