Memasak

Saya telah diajarkan tumbuh dewasa bahwa Anda tidak boleh menyimpan makanan kaleng di lemari es di kaleng terbuka. Apakah ada dasar ilmiah untuk ini, atau hanya dongeng tua? Jenis makanan apa yang tidak boleh disimpan di kalengnya begitu dibuka? Apakah zaitun, misalnya, akan dirugikan dari penyimpanan semacam ini? Atau hanya …

12 food-safety 

Ketika saya membeli beberapa Gouda, dapatkah saya berharap hanya mengandung susu fermentasi asli? Misalnya keju biasanya rasanya agak asin dan terkadang pedas. Apakah ini karena bumbu atau karena sifat susu yang difermentasi? Jika dibumbui, bagaimana rasanya keju tanpa bumbu?

12 cheese  cheese-making 

Baru-baru ini membeli pisau koki dan pisau pengupas, keduanya baja stainless karbon tinggi. Pisau koki cukup tajam dan dapat memotong benang tukang daging hanya dengan menyentuhnya, dengan sedikit atau tanpa tekanan. Pisau pengupas tidak bisa. Bahkan, saya bahkan bisa menggenggam bilah dengan cukup keras dan itu tidak membuat saya terluka. …

12 equipment  knives  kitchen-safety  knife-safety 

Saya benar-benar kepala cabai; Saya mengudap acar paprika panas dari Mezzetta (lada adalah Cascabella , yang belum pernah saya lihat segar) hampir setiap hari. Yang paling saya sukai dari mereka adalah bahwa mereka tidak terlihat begitu panas sampai beberapa detik setelah saya menelan. Jika saya makan lada besar dalam satu …

12 chili-peppers  spicy-hot 

Saya ingin menyiapkan 500 g yogurt. Saya punya susu skim 500 ml. Jadi, apakah yogurt yang dihasilkan akan 500 g? Jika tidak, maka berapa banyak susu skim yang saya perlukan untuk mendapatkan 500 g yogurt?

12 yogurt 

Saya sedang diet dimana saya tidak bisa makan beberapa hal yang biasanya saya gunakan untuk membuat saus, khususnya jagung dan tepung. Saya berencana untuk memanggang ayam malam ini dan saya pikir akan lebih baik untuk memiliki saus. Adakah yang bisa saya gunakan untuk mengentalkan tetesan air selain tepung maizena? Catatan: …

12 substitutions  thickening  gravy 

Tampaknya sudah menjadi rahasia umum bahwa nanas melunakkan daging. Sebagian besar sumber mengatakan bahwa itu terjadi karena protease (khususnya bromelain). Namun, saya juga melihat saran bahwa asam adalah pelunak yang efektif dengan sendirinya, dan artikel Wikipedia tentang bromelain di bagian pelunak daging mengatakan: Meskipun jumlah bromelain dalam porsi khas buah …

12 meat  tenderizing  pineapple 

Karena Selandia Baru memiliki batasan impor madu, saya ingin membuat madu truffle dari awal. Saya ingat pernah membaca di suatu tempat yang salah membuatnya bisa menyebabkan penumpukan racun yang mengerikan (sesuatu seperti botulisme atau sejenisnya, tidak sepenuhnya yakin yang mana). Adakah yang punya saran untuk membuat madu truffle dengan aman?

12 honey  truffles 

Saya ingin membuat beberapa cupcake root beer float. Resepnya menyarankan menghiasinya dengan sedotan dekoratif (tidak bisa dimakan). Tapi saya ingin membuat segalanya menjadi lebih baik: adakah jerami yang dapat dimakan yang terlihat seperti sedotan (yaitu lebar yang sama, lebih disukai bergaris seperti sedotan air mancur soda)? Saya tahu ada berbagai …

12 candy 

Kami makan di BURGR beberapa minggu yang lalu. Dan kami makan burger dan kentang goreng. Burgernya enak - 7 dari 10. Kentang goreng disajikan dalam bentuk kerucut. Sekarang ketika saya dan istri saya makan kentang goreng (truffle), kami berdua mengira mereka secara dramatis kurang berpengalaman. Sekarang saya bisa makan garam …

12 seasoning  french-fries  plating 

Saya belum banyak berhasil mencoba membuat gelato gaya Italia di rumah meskipun es krim gaya Prancis bekerja dengan sangat baik. Saya menggunakan Cuisinart ICE-100 yang dilengkapi dengan es krim dan dayung gelato. Dayung gelato jelas menghasilkan hasil lebih padat dengan lebih sedikit udara meskipun Cuisinart tidak memungkinkan Anda untuk mengontrol …

12 ice-cream 

Kadang-kadang saya akan mendapatkan satu siung bawang putih yang memiliki bintik-bintik cokelat kecil di atasnya. Ketika ada beberapa tempat, saya memotongnya dan menggunakan sisa bawang putih. Kadang-kadang akan ada BANYAK tempat dan berkumpul bersama. Mereka akan dibuang. Bawang putih akan terlihat dan terasa baik sampai saya menghilangkan "kulit" putih. Sepertinya …

12 garlic 

Saya salah memasang attachment hook adonan untuk mixer dudukan KitchenAid saya, dan saya memperdebatkan apa jenis attachment hook adonan yang harus dibeli untuk menggantikannya, dan khususnya jika ada pengorbanan kinerja antara dua tipe umum . Saya biasanya menguleni dengan tangan tetapi saya bersandar pada mixer untuk adonan dengan hidrasi lebih …

12 equipment  dough  stand-mixer 

Saya baru-baru ini membuat hidangan truffle ravioli ini , itu adalah resep yang cukup mudah, tetapi saya bingung tentang satu hal: itu panggilan untuk 'musk'. Saya tidak tahu apa ini, penelitian saya hanya menemukan melon musk, yang saya pikir mungkin berbeda. Jadi, saya melewatkannya. Jadi, pertanyaan saya adalah, 'musk' apa …

12 spices  language 

Jadi beberapa produk keju yang saya beli memiliki informasi gizi di luar yang mengatakan hal-hal seperti "Sumber kalsium yang baik", atau "Sumber kalsium yang sangat baik", atau "Sumber kalsium yang hebat". Apakah ini hanya kata kunci, atau adakah standar untuk kata-kata ini (yaitu, Excellent = ^ 20% kalsium, Great = …

12 nutrient-composition