Memasak

Saya telah membaca "The Bread Baker's Apprentice" dan semua resep roti penghuni pertama membutuhkan penyimpanan semalam di lemari es. Apakah ini benar-benar perlu? Bisakah saya tinggalkan saja pada suhu kamar dan memanggangnya malam itu? Apa tujuan menyimpannya di lemari es untuk semalam?

12 bread  sourdough 

Ini mungkin tampak seperti pertanyaan bodoh, tetapi saya akan membuat acar lada dari jenis yang benar-benar hanya cincang wortel, bawang, dan habanero lada yang dimasak sebentar dalam larutan pengawet dan diseduh. Dalam meninjau beberapa resep untuk acar paprika, semua menggunakan cuka dan garam, dan beberapa tetapi tidak semua menggunakan gula. …

12 sugar  chili-peppers  pickling 

Apa manfaat dari menggiling daging sapi Anda sendiri melalui pengolah makanan atau penggiling dibandingkan dengan hanya membeli daging sapi di pasar super? Adakah kesegaran ajaib pada daging sapi yang hanya bisa ditangkap dengan menggiling daging sapi segera sebelum digunakan? Jelas, penggilingan rumah mengarah ke kontrol yang lebih besar, memungkinkan untuk …

12 ground-beef 

Saya membuat beberapa gulungan kayu manis beberapa hari yang lalu, tetapi bagian luar gulungan itu keras daripada lunak setelah dipanggang. Apa faktor yang mempengaruhi kekenyalan, kelembutan, kelembaban makanan penutup berbasis roti seperti gulungan kayu manis?

12 bread  moisture 

Saya membuat sup ayam malam ini dengan cara yang biasa - resepnya adalah ayam goreng, kemudian bawang, jahe, bawang putih ditambahkan, kemudian kaldu atau air, lalu tutup dan masak. Ketumbar ditambahkan kemudian. Biasanya, saya berakhir dengan sup yang kebanyakan bening, banyak ramuan apung, rempah-rempah, daging dll, yang baik-baik saja. Malam …

12 chicken  soup 

Beberapa resep membutuhkan lada utuh. Mengapa tidak memecahkannya dan menggunakan lebih sedikit? Dalam sebuah acara memasak yang saya tonton baru-baru ini, tuan rumah secara khusus mengatakan "Jangan memecahkan atau menggiling mereka" tetapi dia tidak menjelaskan alasannya. Satu-satunya alasan yang dapat saya pikirkan adalah untuk membuatnya lebih mudah untuk mengeluarkannya dari …

12 spices  pepper 

Terkadang saya hanya memiliki satu nasi sushi dan ingin menyiapkan risotto, terkadang sebaliknya. Kedua varietas memiliki banyak pati, tetapi saya tidak tahu apakah itu pati yang sama. Apakah itu?

12 substitutions  rice 

(Diminta oleh acara radio yang menarik tentang bebek dan telur bebek). Untuk kegunaan umum, dalam hidangan yang hanya telur, atau hidangan yang berpusat pada telur seperti custard atau quiche, dapatkah saya menggunakan telur selain telur ayam? Selain jelas bahwa volume hidangan akan bervariasi, dan mungkin waktu memasak, dapatkah saya membuat …

12 substitutions  eggs 

Saya punya 5 - 6 lbs sauerkraut dalam tempayan dengan segel vakum air. Saya membaca bahwa 24 - 48 jam pertama sangat penting untuk keberhasilan kraut. Saya juga membaca bahwa kraut harus mengembangkan cairan sendiri selama waktu ini, dan seseorang dapat menuangkan air mendidih di atasnya jika tidak. Namun, saya …

12 pickling  crock  sauerkraut 

Dua fakta terkenal tentang buah delima: mereka enak mereka sulit dikupas dengan tangan apakah Anda tahu ada cara yang efisien untuk mengupas buah delima? maksud saya dengan dua hal: cepat jumlah minimum 'luka' arils diberkahi

12 fruit  knife-skills  peeling  pomegranate 

Minggu lalu saya membuat beberapa Labu Ravioli. Isinya agak lembab, tapi tidak ada yang berlebihan. Masalahnya adalah, itu jelas, saya tidak ingin menjadi isian ravioli segera sebelum mereka masuk ke dalam panci. Saya lebih suka melakukannya lebih awal pada hari itu. Saya membuatkan saya sekitar 4 jam sebelum memasak, dan …

12 storage-method  pasta  ravioli 

Seringkali daging babi terlalu kering saat disajikan, saya ingin sedikit merah muda. Jadi saya mencari instruksi memasak untuk memasak daging babi panggang di oven. Tabel waktu / suhu harus baik-baik saja. Saya menanyakan ini dari informasi yang saya lihat di sekitar, suhu bervariasi dari 160ºC hingga 210ºC. Tetapi dari pengalaman …

12 pork  temperature 

Saya ingin dapat menggiling biji kopi rasa saya sendiri - hazelnut, vanilla Perancis dll. Namun, saya tidak ingin membeli biji kopi yang sudah diberi rasa tetapi lebih suka mencoba menciptakan kembali metode infus di rumah. Apakah itu melibatkan merendam kacang, untuk berapa lama, pada suhu berapa .....

12 coffee 

Saya pernah menemukan sesekali menyebutkan meringue gurih dengan rasa seperti bit. Bagaimana ini dibuat? Apa yang digunakan sebagai pengganti gula?

12 eggs  meringue 

Kami telah merokok salmon di perokok listrik (Master Built) selama sekitar 6 bulan sekarang, menggunakan resep air garam gosok kering yang mengandung garam, gula merah, bawang putih dan perasa lainnya (kadang-kadang brendi, kadang-kadang bubuk lada merah asap). Kami telah mencoba menyesuaikan suhu dan waktu untuk mendapatkan hasil akhir yang aman, …

12 salmon  smoking