Pertanyaan yang diberi tag «food-science»

Seperti yang diketahui semua orang yang memasukkan marshmallow ke dalam microwave, mereka memperluas satu ton! Terkadang mereka membesar dua kali lipat dari ukuran aslinya ( video YouTube untuk mereka yang belum melihatnya). Jadi kenapa? Awalnya saya mengira itu karena mereka punya banyak udara di dalamnya, tapi itu tidak masuk akal. …

12 food-science  microwave  marshmallow 

Saya selalu mendengar bahwa Anda harus menjauh MSG. Misalnya ketika membeli kristal kaldu kita harus selalu memastikan bahwa itu tidak mengandung MSG. Namun saya menemukan resep sup bayam yang membutuhkan 1/2 sendok teh MSG. Ini membuat saya bertanya-tanya apakah ada pro ke MSG. Haruskah kita menjauhinya atau haruskah kita memasukkannya …

12 substitutions  food-science  sodium  msg 

Saat memasak, terutama hal-hal yang memasak perlahan di kompor, baunya sangat enak saat memasak tetapi ketika selesai rasanya tidak pernah memiliki rasa sebanyak yang saya harapkan. Apakah saya melakukan sesuatu yang salah atau apakah ini terjadi pada semua orang?

12 food-science  flavor 

Ambil daging sapi merah terang dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa hari. Setelah mengeluarkan dan membiarkannya mencair, bagian luarnya tampak merah, tetapi cokelat di bagian dalam. Mengapa demikian? Dari jawaban atas pertanyaan ini , saya mengerti bahwa daging sapi segar awalnya menjadi merah terang setelah terpapar oksigen, dan kemudian …

12 food-science  ground-beef 

Apa sebenarnya reaksi kimia yang terjadi ketika Anda memasak Star Anise with Onions? Menurut Heston Blumenthal melakukan ini mengintensifkan rasa daging. Pada akhirnya apa yang ingin saya ketahui adalah dapatkah Anda menggunakannya pada resep berbasis daging? Bukankah rasa Star Anise akan sangat kuat?

12 meat  food-science  spices  onions 

Kemarin istri dan saya memutuskan untuk merebus kentang dalam wajan anti lengket biasa. Kami menambahkan garam, kentang, dan air mendidih. Kami menempatkan ini pada kompor listrik, tanpa tutup pada panas maksimum (ditandai pada 6, yang ~ 10 kali lebih panas dari pengaturan 5. Kami. Dari pengalaman, pengaturan yang tersisa menurunkan …

12 food-science  boiling  water 

Saya minta maaf sebelumnya karena kurangnya pengetahuan saya tentang bagaimana lemak menjadi jenuh, dan mungkin di situlah letak jawaban untuk pertanyaan ini. Namun, karena batu empedu istri saya, saya perlu menghilangkan lemak yang sulit dicerna dari rutinitas memasak saya. Selain membeli lebih sedikit bahan baku yang memiliki lemak jenuh, hidrogenasi, …

12 food-science  fats  nutrient-composition 

Saya perhatikan bahwa saus tomat (yang dimulai dengan tomat merah tua) dapat berubah menjadi oranye. Perubahan warnanya bukan karena mencampurkan bahan yang berbeda warna seperti krim. Tampaknya terjadi dalam keadaan yang diamati ini: Dicampur menggunakan blender atau blender perendaman (motor perahu). Perubahan warna terlihat dengan cepat (sekitar 30 detik) Saus …

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry 

Apa keuntungan (jika ada) untuk panci kemacetan tembaga tidak bergaris ? Permintaan maaf untuk pertanyaan panjang ini, tapi saya telah menghabiskan banyak waktu mencari jawaban untuk ini dan sejauh ini belum menemukan penjelasan yang memuaskan. Tapi setidaknya saya akan membagikan apa yang saya pelajari dalam proses itu. Latar belakang: Panci …

11 food-safety  food-science  jam  copper-cookware 

Apakah ada keuntungan menggunakan kompor daripada oven? Sebagai wanita sains, ini adalah pertanyaan yang sudah lama melekat di piala kecil saya. Poin utama yang ingin saya lihat jawabannya adalah sebagai berikut: Waktu Penyebaran panas Jika memungkinkan, berikan fakta dan contoh untuk membuktikan kelebihan apa pun yang diklaim. Saya lebih suka …

11 equipment  food-science  oven  cooking-time  stove 

Seperti judulnya, mengapa brining bekerja? Jika pengasinan, dengan osmosis, mengeluarkan air dari daging, lalu mengapa daging dianggap lebih berair setelah dimasak?

11 food-science  marinade  brining 

Beberapa saus lebih berisiko mengental daripada yang lainnya. Apa sebenarnya (bahan, teknik, suhu ...) yang menyebabkan dadih ini? Apa yang dapat Anda lakukan agar risiko menggerus minimal? Saya tidak meminta cara untuk memperbaikinya, itu sudah ditanyakan di sini .

11 sauce  food-science 

Apakah mungkin membuat nasi kembung di rumah seperti nasi yang digunakan dalam sereal sarapan? Saya memiliki pembuat popcorn udara panas dan telah bereksperimen dengan itu dengan sedikit keberhasilan. Saya membayangkan masalahnya adalah hubungannya dengan kadar air beras, sejauh ini saya hanya mencoba Basmati kering. Apakah perlu kelembaban untuk mengembang untuk …

11 food-science  rice  popcorn 

Tidak seperti, misalnya, hampir segala sesuatu yang dibuat di atas kompor dan bahkan kue (tentu saja, selama kue Anda tidak jatuh ketika Anda mengeluarkannya dari oven), jika Anda berhenti membuat roti sepotong roti karena suatu alasan sebelum benar-benar dimasak itu tidak akan pernah kehilangan rasa mentah itu, tidak peduli seberapa …

11 baking  bread  food-science 

Saya memiliki kondisi yang dikenal sebagai hyposmia, atau berkurangnya penciuman. Sebagai contoh, saya tidak bisa mencium bau bunga kecuali saya berada di sekitar 1 "atau lebih dari pusat, tetapi saya bisa mencium bau bacon satu mil jauhnya (Siapa yang tidak bisa?), Dan penghitung parfum adalah bau alkohol yang luar biasa. …

10 flavor  food-science