Pertanyaan yang diberi tag «food-science»

Sering kali hidangan saya paling kecewa dengan akhirnya menjadi hit dengan keluarga saya. Seolah-olah selera kita kontras satu sama lain. Mengingat hal itu, bagaimana saya bisa memasak sesuatu yang memenuhi selera yang bukan milik saya, dan terutama yang menghargai rasa dan tekstur yang tidak saya sukai? Bagian utama dari memasak …

10 flavor  food-science  seasoning 

Saran Bumbu jawaban untuk Mengapa menambahkan garam ke air saat memasak pasta? adalah membuat pasta kurang lengket dengan menghambat gelasi pati. Ini tampaknya menjadi pertanyaan kontroversial, dengan banyak jawaban yang bersumber tidak tepat menyebar. Apakah ada sumber resmi, seperti percobaan yang diterbitkan, risalah kimia atau karya oleh koki terkenal, yang …

10 pasta  food-science  salt  starch 

Karena beberapa ratus juta telur telah ditarik, saya bertanya-tanya bagaimana salmonella masuk ke dalam telur. Apakah itu mendapatkan cangkang dari lingkungan (atau ayam)? Apakah itu di dalam telur? Ini sebagian besar merupakan pertanyaan rasa ingin tahu / sains, jadi tolong jangan menganggapnya sebagai ketakutan, FUD, atau hal-hal yang tidak masuk …

10 food-safety  eggs  food-science 

Ketika saya membuat focaccia sebelumnya hari ini, saya menyadari bahwa saya tidak pernah diberitahu mengapa kami membuat lesung pipi sebelum membuat roti. Googling cepat tidak mengungkapkan apa-apa, jadi saya bertanya di sini: mengapa kita membuat lesung pipi di focaccia sebelum dipanggang? Apakah ini benar-benar kosmetik, atau ada alasan lain?

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia 

Saya telah meneliti kandungan nutrisi berbagai makanan dan saya telah menemukan bahwa bayam yang dimasak tampaknya memiliki lebih banyak zat besi daripada bayam mentah (3,57 mg / 100g vs 2,71 mg / 100g). Secara intuitif, saya akan mengharapkan yang sebaliknya. Apakah data yang saya lihat salah? Mungkin, hanya saja lebih …

10 vegetables  food-science  spinach 

Saya sedang dalam proses membuat resep bergambar koki untuk daging babi . Untuk satu jam pertama, Anda memanaskan daging babi yang diasinkan di 450, tertutup rapat dalam wajan pemanggang dengan aluminium foil. Lo, menariknya keluar dari oven saya melihat beberapa tempat kecil di mana aluminium foil telah dimakan. Tepinya berwarna …

10 food-science  pork 

Dari sudut pandang rasa, saya suka rasa mentega kecoklatan. Dari sudut pandang kuliner, saya ingin tahu apa yang dilakukan proses ini terhadap mentega. Saya menggunakan mentega kecoklatan dan dingin pada kue kemarin. Buku masak yang saya kerjakan memiliki resep lain untuk kue dengan mentega cair (tidak kecoklatan) dan menyarankan menggunakan …

9 baking  food-science  butter 

Saya seorang koki hobi amatir. Jadi sering kali saya akan melemparkan sesuatu, mencicipi hidangan, dan menambahkan sedikit lebih banyak. Kadang-kadang bereksperimen dengan hasil yang menghancurkan ... tapi saya belajar :) Satu bumbu yang sulit saya pahami adalah daun salam. Saya menggunakannya ketika dipanggil, dan kadang-kadang bereksperimen dengannya, tetapi saya sepertinya …

9 flavor  food-science  herbs 

Apakah udara terjebak atau tersedot ke dalam nasi saat memasak?

9 food-science  rice 

Menurut pertanyaan ini , guar gum dan xanthan gum dapat digunakan untuk menjaga es krim tetap lembut dengan mencegah kristal es dan menjaga udara yang tercampur dari meninggalkan es krim. Kami telah mencoba membuat satu bahan pisang "es krim" dengan membekukan pisang selama satu jam dan kemudian mencampurnya dalam blender. …

9 food-science  dessert  vegan  bananas 

Saya membaca di suatu tempat bahwa adonan pancake harus beristirahat. Ini membingungkan saya. Di satu sisi, mencampur bahan basah dengan tepung menciptakan gluten. Beristirahat membuat gluten rileks, sehingga saya tidak mendapatkan pancake kenyal. Di sisi lain, resep saya menggunakan ragi (baking powder). Ketika itu bereaksi dengan air, ia membentuk gelembung. …

9 food-science  pancakes 

Susu kedelai komersial diperkaya dengan banyak vitamin yang berbeda. Apakah mungkin menambahkan vitamin ini ke susu kedelai buatan sendiri? Jika demikian, bagaimana Anda akan melakukannya? Saya tidak yakin apakah kita menyerap vitamin atau apakah mereka penting atau apa pun, tetapi hanya ingin tahu tentang bagaimana ini akan dilakukan di dapur …

8 food-science  vegetarian  vegan  soymilk  vitamins 

Membiarkan semangkuk tepung dan air membusuk di sudut yang hangat tampaknya bermasalah. Saya bersedia untuk percaya ada beberapa proses yang berlangsung untuk membatasi patogen, tetapi membaca ini tampaknya bahkan tidak dipertimbangkan.

8 food-safety  bread  food-science  sourdough 

Apakah ada manfaat untuk menggiling daging di rumah sehubungan dengan keamanan? Dari pemahaman saya, alasan potongan daging bisa dimasak jarang adalah karena bagian luar, yang mungkin terkontaminasi, dimasak sepenuhnya. Sedangkan dengan daging giling, tidak ada "luar", jadi selalu disarankan untuk memasak sampai 160. Saya bisa memilih potongan daging untuk digiling. …

8 food-safety  food-science  ground-beef 

Saya telah terpesona dengan mengambil produk sampingan dari kelapa segar, dan kali ini saya mendapatkan pasta manis dan sangat asam ini dari merebus kelapa "whey" Pertama, izinkan saya menjelaskan apa itu whey kelapa: Mengambil daging keluar kelapa segar, tidak menghilangkan kulit gelap luar (Kesalahan!) Letakkan daging dengan air di blender, …

8 food-science  milk  food-identification  coconut