Memasak

Saya telah melihat kata "dadih" yang digunakan dalam beberapa resep Asia Selatan (seperti, terutama, beberapa resep "Ayam Mentega"). Dalam satu video, sepertinya itu mungkin keju cottage (atau sesuatu seperti itu), yang masuk akal mengingat apa arti "dadih" bagi saya di AS (seperti, "dadih dan whey"). Namun, itu juga mungkin hanya …

10 asian-cuisine  indian-cuisine  yogurt  marinade  language 

Apa yang terjadi di dalam jamur saat Anda memanaskannya? Apakah selalu tidak aman untuk memanaskannya kembali atau adakah yang dapat Anda lakukan untuk memanaskannya dengan aman?

10 food-safety  reheating  mushrooms 

Mengapa tepatnya direkomendasikan untuk menyimpan minyak goreng jauh dari sinar matahari? Bagaimana sinar matahari mempercepat pembusukan?

10 food-safety  storage-method  oil  chemistry 

Suatu malam beberapa teman saya mencoba meyakinkan saya bahwa mendekristalisasi madu tidak baik untuk madu. Saya tidak membelinya. Apakah ada kebenaran dalam klaim mereka? Saya tidak dapat menemukan apa pun untuk mendukung mereka - atau bahkan apa pun mengingat pertanyaan itu sama sekali.

10 honey 

Saya sedang mencoba modifikasi Kitchen Test Amerika dari No-Knead Bread. Segmen video di situs webkonflik dengan resep tertulis terlampir (maaf, paywalled). Video itu dengan jelas mengatakan untuk memanaskan oven dan oven Belanda sebelum memasukkan adonan ke dalam oven Belanda yang panas dan memanggangnya. Resep tertulis mengatakan untuk memungkinkan kenaikan kedua …

10 bread 

Saya memilikinya dari dua sumber yang asparagus harus dikupas sebelum dimasak dalam air mendidih (Julia Child) atau digoreng dengan mentega (Heston Blumenthal). Saya mencoba metode Julia sekali dan saya sudah tidak disarankan untuk mengupas mereka lagi sejak itu. Saya mungkin terlalu matang dalam upaya itu; mereka sedikit lemas. Tapi meski …

10 vegetables  asparagus 

Saya sadar bahwa agar nasi goreng dalam hidangan Asia memiliki konsistensi dan tekstur yang khas, yang terbaik adalah menggunakan nasi yang telah dimasak dan disimpan selama setidaknya 24 jam. Namun, sering kali sulit bagi saya untuk merencanakan apa pun sehari sebelumnya karena alasan tertentu, dan jadi saya bertanya-tanya apakah ada …

10 rice  chinese-cuisine 

Ini resep untuk challah roti panggilan untuk mencuci telur terdiri dari 1 telur dan 1 sdt air (lihat item terakhir dalam daftar bahan). Apa efek air dalam jumlah kecil ini? Sepertinya sebagian besar resep challah lainnya menggunakan telur saja.

10 bread  eggs  ratio  jewish-cuisine 

Saya diberi panci tembaga baru dan mencoba memasak telur saya yang mudah di dalam panci tanpa mentega, seperti yang tertulis di iklan. Namun, telur-telur itu terjebak di wajan dengan mengerikan. Saya biasanya menggunakan mentega untuk memasak bahkan di wajan tidak lengket saya dan mereka keluar dengan baik. Apa yang saya …

10 fried-eggs 

Saya baru-baru ini membeli beberapa macarons yang dibuat oleh toko roti profesional. Ketika sampai di rumah, saya melemparkannya ke dalam freezer dan, beberapa hari kemudian, saya memeriksanya. Ketika saya menggigit, rasanya masih enak dan lembut. Suhu dingin tampaknya tidak berpengaruh apa pun pada produk. Rasanya sedap dan lentur seolah-olah ditinggalkan …

10 baking  dessert  texture  macarons 

Jika Anda mengambil paket daging deli dan mengeluarkan lempengan itu, letakkan di atas roti dan tambahkan bumbu Anda dalam rasa yang tidak pernah sebagus ketika Anda mengambil lempengan dan "mengembang" setiap potongan saat Anda meletakkannya di atas sandwich.

10 meat 

Saya ingin membuat basis pizza yang mirip dengan pizza takeaway, dengan kata lain basis yang cukup tebal, kenyal, kenyal, dan elastis. Domino's dan Papa Johns adalah contoh dari jenis pangkalan, tetapi sebagian besar tempat pizza takeaway melakukan hal serupa. Basis biasanya tertutup sedikit tepung jagung. Saya telah mencoba segala macam …

10 bread  pizza  restaurant-mimicry 

Saya baru saja mendapat ember 10 liter Heinz BBQ saus gratis, dan tanggal kedaluwarsa minggu depan. Ada ide bagaimana menggunakannya dengan benar?

10 sauce 

Salah satu teman saya baru-baru ini pergi ke India dan membawa beberapa permen hari ini. Permen ini memiliki lapisan perak di atasnya. Karena itu, saya cukup ingin tahu apakah makan perak itu aman atau tidak. Sejauh yang saya tahu, tidak ada mekanisme pemrosesan untuk logam berat dalam tubuh manusia. Saya …

10 food-safety 

Jika resep meminta "paprika", jenis apa yang harus saya gunakan? Apakah itu berarti Hongaria, Spanyol, California? Juga, tipe apa, Panas, Pahit, Manis?

10 spices  paprika