Memasak

Saya tidak terlalu mempermasalahkan lendir dalam okra, tetapi istri saya membencinya. Apakah ada teknik yang terbukti untuk mengurangi kelangsingan? Saya ingin membuat kari India (Bhindi) yang sudah direbus, jadi gorengnya habis.

9 texture  okra 

Saya punya resep yang membutuhkan 2 1/2 cangkir susu penuh, tapi saya tidak sering minum susu utuh dan jika saya membelinya, akhirnya akan rusak di lemari es sebelum saya bisa menggunakannya. Susu kaleng yang diuapkan, di sisi lain, bertahan lebih lama dan dari apa yang saya pahami hanya susu biasa …

9 evaporated-milk 

Mengapa memegang campuran es krim semalam sebelum mengaduk meningkatkan rasa es krim ketika akhirnya dibuat? Ini benar, secara empiris dalam pengalaman saya, bahkan untuk es krim gaya Philadelphia sederhana dengan perasa yang sangat sederhana seperti vanilla dan kopi.

9 ice-cream 

Ikan asin adalah hidangan terkenal di Portugal dan saya ingin menyiapkannya. Adalah umum di sini untuk melihat keseluruhan ikan (yah, tanpa kepala, isi perut dll) di supermarket - seperti ini: Wikipedia Saya berharap itu bisa disimpan di rumah untuk waktu yang cukup lama tanpa pendingin. Namun saya tidak yakin. Apa …

9 storage-method  storage-lifetime  fish  cod 

Ketika saya memasak daging kecil (jadi termometer daging bukan alat yang tepat - saya memikirkan hal-hal seperti ayam suwir yang digoreng, menggoreng atau memanggang irisan daging, atau daging sapi cincang yang kecokelatan dalam wajan) I katakan apakah sudah matang karena perubahan warna pada daging. Ayam menjadi merah muda -> putih …

9 meat  color 

Terakhir kali saya mengganti maida dengan tepung buncis (menjaga semua bahan lain dan jumlahnya sama) dalam cupcake wortel. Satu-satunya perbedaan yang saya perhatikan adalah kenaikan. Cupcake tidak naik banyak. Sama sekali tidak ada perbedaan dalam tekstur / kelembutan / rasa. Faktanya cupcake ini terasa jauh lebih enak. Jadi, saya bertanya-tanya …

9 baking  substitutions  cookies  flour 

Saya mencari pengganti susu dalam kopi ... sesuatu yang akan memiliki efek yang sama pada kopi (mengurangi pahitnya secangkir kopi) yang tidak akan berubah menjadi buruk setelah dua minggu. Inilah situasinya ... Saya suka minum kopi yang enak ketika saya sedikit mengantuk di tempat kerja ... itu terjadi, yah, mungkin …

9 coffee  milk 

Saya ingin tahu apakah ada yang akrab dengan bagaimana produsen keripik Swedia utama seperti Ryvita, Wasa, Finn Crisp, dll., Berhasil menghasilkan kerupuk dengan daftar bahan-bahan sesingkat "tepung gandum, garam" - dengan, mungkin, air dan dalam varietas yang kurang tradisional, ragi, dilemparkan ke dalam - sedangkan setiap resep roti keripik yang …

9 baking  ingredient-selection 

Jadi saya baru saja memulai petualangan membuat roti dan telah mempelajari konsep proporsi air terhadap tepung untuk memanggang roti. Pertanyaan saya adalah tentang bereksperimen dengan jenis bahan lain (misalnya mengganti air dengan susu, dll.) Dan bagaimana menentukan apakah yang saya lakukan benar secara ilmiah. Haruskah setiap bahan yang saya tambahkan …

9 bread 

Jawaban yang diterima tentang pembersihan pisau ini sepertinya berasumsi bahwa sabun membersihkan: ... dalam sabun rumah tangga diperlukan untuk membersihkan pisau pisau Anda. Namun, pencarian sepintas tampaknya merusak anggapan bahwa sabun membunuh kuman: Ini meminta posting Alice menyatakan sebagai berikut: Sabun atau pembersih rumah tangga biasa tidak membunuh kuman - …

9 food-safety  cleaning 

Saya ingin menjelaskan kepada tukang daging potongan daging apa yang dibutuhkan untuk membuat shabu shabu. Ada yang bisa bantu saya?

9 meat  cut-of-meat 

Saya membeli beberapa chestnut di musim gugur untuk Natal tetapi belum menggunakannya semuanya. Berapa lama mereka bertahan? Bagaimana saya tahu jika mereka 'menjadi buruk'? Mereka tampak seperti yang mereka lakukan ketika saya membelinya (tidak ada cacat) tetapi mungkin kurang berat (mereka tampak ringan) dan tampaknya lebih sulit untuk disentuh (tapi …

9 spoilage 

Kira-kira berapa porsi daging yang bisa didapat dari satu kelinci? Demi argumen, katakanlah kelinci berumur sekitar 12 minggu dan dibesarkan sebagai sumber makanan (tidak diburu liar). Saya mengerti bahwa jawabannya dapat sangat bervariasi berdasarkan persiapan dan teknik penyajian - saya berharap untuk menyajikannya sebagai hidangan utama, mungkin dipanggang atau digoreng.

9 rabbit 

Saya membuat persediaan daging sapi sederhana dari tulang sisa dari daging sapi panggang New York. Selain menambahkan mirepoix dan merebus tulang selama tiga jam, saya tidak melakukan sesuatu yang istimewa. Ketika saya membuat persediaan, saya biasanya membuang sisa daging dan sayuran, tetapi apakah saya harus membuang daging sapi sisa? Selain …

9 beef  culinary-uses  stock 

Saya seorang koki hobi amatir. Jadi sering kali saya akan melemparkan sesuatu, mencicipi hidangan, dan menambahkan sedikit lebih banyak. Kadang-kadang bereksperimen dengan hasil yang menghancurkan ... tapi saya belajar :) Satu bumbu yang sulit saya pahami adalah daun salam. Saya menggunakannya ketika dipanggil, dan kadang-kadang bereksperimen dengannya, tetapi saya sepertinya …

9 flavor  food-science  herbs