Memasak

Dalam Sous Vide untuk Home Cook, Douglas Baldwin memberikan resep untuk brokoli. Singkatnya, rebus brokoli, dinginkan dalam rendaman es, lalu segel vakum sebagai satu lapisan dalam kantung dengan garam, merica, dan mentega. Kecuali ini tidak bekerja dengan mesin vakum eksternal (non-ruang). Bahkan setelah menguras brokoli selama sepuluh menit, mesin penyedot …

9 vegetables  sous-vide  vacuum  broccoli 

Saya menemukan botol baja stainess tua yang pernah diberikan seseorang kepada saya. Saya ingin menggunakannya lagi untuk memegang wiski. Sepertinya tidak ada cairan di dalamnya, meskipun mungkin sudah berisi beberapa sebelum labu dilupakan. Bagaimana cara saya membersihkan dengan benar untuk mulai menggunakannya lagi? Hanya air panas? Tidak ada sabun Bisakah …

9 whiskey 

Beberapa orang menggunakan panci besi untuk makanan atau piring tertentu tetapi tidak banyak. Saya memiliki satu set panci tembaga yang indah dan, seperti besi cor, mereka berat dan masak dengan indah tetapi saya benci membersihkannya. Saya memiliki satu set peralatan masak dari besi cor dan telah tergoda untuk mulai memasak …

9 cookware 

Saya memotong kentang. Saya merebus mereka selama 7 menit dan kemudian saya menggorengnya 15 menit dalam minyak zaitun, tetapi mereka cepat hancur. Ketika saya mengeluarkan air dari panci mendidih setelah 7 menit, kentang sudah hampir hancur. Saya sudah mencoba menggoreng kentang tanpa bowling untuk sementara waktu, tetapi mereka masih belum …

9 frying  potatoes 

Fudge bisa dibilang adalah zat paling enak yang dikenal manusia. Dengan rasanya yang kaya, lembut dan beragam rasa, saya tidak bisa menjadi satu-satunya orang yang benar-benar menyukai hal ini. Namun anehnya, sangat sulit untuk menemukan siapa pun yang menjualnya, dan itu biasanya sangat mahal. Saya tidak tahu apa yang sebenarnya …

9 fudge 

Setiap kali saya mencoba untuk melelehkan gula di atas creme brulee dengan obor tiup dapur saya, saya menemukan bahwa gula membutuhkan waktu lama bahkan untuk sedikit berubah warna, apalagi mencair. Gula-gula gula yang terisolasi akhirnya mulai terbakar. Pada titik ini saya biasanya berhenti karena saya tidak ingin makan gula yang …

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

Saya punya besi wafel dasar tetapi bisa diperbaiki yang saya beli di toko amal untuk uang kertas lima dolar. Jika saya tidak keberatan dengan pola wafel di sandwich saya, apakah ada kebutuhan nyata untuk pers Panini?

9 equipment  sandwich 

Hari ini, saya mengukus beberapa kangkung, dan memutuskan untuk mencoba mengukus beberapa alpukat juga, jadi saya menambahkannya selama 2 menit terakhir dari pengukusan (sekitar 6 menit). Yang mengejutkan saya, alpukat keluar terasa persis seperti kuning telur rebus. Teksturnya lebih bubur, tapi rasanya sama. Adakah yang punya penjelasan bagus mengapa ini …

9 steaming  avocados  hard-boiled-eggs 

Kue, Roti, atau AP? Tujuan saya adalah brownies 'kenyal', 'lembab'. Saya selalu menggunakan AP di masa lalu, tetapi saya bertanya-tanya apakah tepung alternatif dapat meningkatkan hasil akhir.

9 baking  flour  brownies 

Kadang-kadang saya berakhir dengan lapisan gula yang bagus di bibir lemon saya (disajikan dalam gelas martini). Tetapi sebagian besar waktu gula itu tidak rata dan tidak rata. Apa yang bisa saya lakukan untuk mendorong lapisan gula halus profesional yang bagus di tepi gelas saya?

9 cocktails 

Baru-baru ini saya membeli golok Cina baja karbon Dexter-Russell, karena itu seharusnya sangat berguna. Saya sudah terbiasa merawat pisau stainless steel yang baik, tetapi tidak tahu hal-hal khusus apa yang harus saya lakukan untuk baja karbon. Sejauh ini, saya selalu mencuci dan mengeringkannya segera setelah digunakan, dan melakukan mengasah / …

9 equipment  knives  carbon-steel 

Saya memiliki Joy's Cooking edisi ke-75. Saya sekarang telah menemukan dua resep yang menyerukan "cabe merah tanah" (enchilada dan gosok kering). Saya belum pernah mendengar cabai merah sebelumnya dan tidak dapat menemukannya di toko. Apakah ditumbuk paprika merah atau sesuatu yang panas seperti cabe rawit? Apa yang harus saya gunakan …

9 substitutions  spices  chili-peppers 

Saya pernah mendengar bahwa "madu tidak pernah rusak", tetapi saya tidak percaya. Apakah ini benar, dan jika demikian, bagaimana? Apakah tidak ada indikator bahwa saya harus membuang madu di lemari saya?

9 storage-lifetime  honey  condiments 

Saya telah membaca lebih baik untuk menghapus inti dari siung bawang putih. Saya sebenarnya tidak melihat alasan untuk melakukan ini. Apakah rasanya berbeda, atau adakah alasan lain untuk itu? -edit- Selain pertanyaan sebagai reaksi terhadap jawaban 'karena tengah hijau pahit', saya bertanya-tanya: -Kemudian Anda harus menghapus inti ketika hijau, dan …

9 garlic 

Jika Anda ingin merebus daging rendah dan lambat, seberapa rendah Anda bisa pergi dan masih mengalami kerusakan kolagen? Dan apakah akan ada keuntungan untuk merebus pada suhu serendah mungkin?

9 meat  stews