Memasak

Bagaimana cara membuat irisan saya menjadi bagus dan renyah dalam oven? Saya biasanya membumbui mereka dengan campuran cajun, menambahkan sedikit minyak, dan memasaknya di oven dengan kipas-panggang sekitar 200 derajat (celcius). Mereka keluar oke, tapi tidak luar biasa. Apa yang bisa saya lakukan untuk membuat mereka keluar lebih segar, sementara …

8 potatoes  chips 

Saya baru saja membaca ulasan restoran di New York Times yang menyebutkan "tahu almond." Terbuat dari kacang almond, ia memiliki tekstur custard yang mewah daripada bouncing tahu bean-curd yang kenyal. Wikipedia merujuk "Tahu almond" ke daftar "Almond jelly" dan mencatat bahwa itu juga bisa disebut "Puding Almond." Namun, saya masih …

8 tofu  almonds 

Saya memiliki beberapa daging babi (bahu) yang harus saya gunakan hari ini, mencurigai itu mungkin tidak aman besok. Jadi saya pikir saya akan merendamnya dalam hidrogen peroksida, konsentrasi sekitar 2-3% untuk setidaknya menghilangkan bakteri permukaan. Setelah sekitar 10 menit, daging babi tampak setengah matang dan terasa sangat lentur. Saya menganggap …

8 pork  molecular-gastronomy 

Tanpa sadar, saya biasa menyimpan kue di rak tengah dalam oven, kemudian saya menyadari bahwa rak juga bisa diletakkan di bagian bawah oven. Apakah ini membuat perbedaan besar dalam hasil akhir? Jika saya meletakkan rak di bagian bawah, dan kemudian menumpuk kue di atas satu sama lain dalam oven 28lt, …

8 baking  cake 

Jika saya membekukan saus, terutama sesuatu dengan cincang di dalamnya, ketika dicairkan itu menghasilkan air berlebih. Saus sebelum beku ditebal dengan baik. Saya pikir itu mungkin karena protein dalam daging rusak dalam beberapa cara oleh kristal es sehingga mereka tidak dapat menahan banyak air. EDIT Saus yang saya maksudkan adalah …

8 sauce  freezing  water  defrosting 

Saya punya banyak bawang putih yang masih segar. Bagaimana saya bisa melestarikannya dengan mudah sehingga bisa digunakan untuk berbagai keperluan nanti?

8 food-preservation  garlic 

Masakan Indonesia sangat bergantung pada kemiri sebagai dasar dan pengental untuk pasta bumbu yang merupakan dasar dari masakan. Ini termasuk banyak dari berbagai rendang dan sambal, seperti Sambal Kemiri . Kemiri juga digunakan dalam masakan Malaysia. Masalahnya, di San Francisco kemiri agak sulit didapat. Saya harus membelinya di supermarket Asia, …

8 substitutions  asian-cuisine  indonesian-cuisine 

Sejauh yang saya tahu, satu-satunya perbedaan antara pizza putih dan pizza merah adalah saus. Saya tahu bahwa saus putih itu berbahan dasar susu, tapi apa sebenarnya? Apa bahan utamanya, apakah itu menebal? Apakah ada sesuatu yang istimewa untuk diperhatikan saat membuat saus putih? Berapa tebal tepatnya? Haruskah mengandung herbal atau …

8 sauce  pizza 

Saya melihat beberapa resep online yang termasuk jamur kering (kebanyakan porcini). Semua resep itu dan pertanyaan ini menyebutkan merendamnya dalam air hangat. Kenapa air hangat ? Apakah ada perbedaan jika Anda menggunakan air dingin?

8 temperature  mushrooms 

Saya bahkan tidak yakin apa perbedaan antara labu dan labu - para ahli botani tampaknya tidak mengenalinya sama sekali, dan sumber-sumber memasak di Internet saling bertentangan. Saya cenderung tidak memperhatikan dan menggunakan apa pun yang tersedia untuk resep apa pun yang menyerukan labu (saya tidak berpikir saya pernah mencoba resep …

8 substitutions  pumpkin 

Karena kontes, saya membaca tentang tahu. Itu adalah sesuatu yang saya tidak kenal sama sekali, saya hanya makan dua kali. Saya menemukan istilah 'tahu sutra'. Saya hanya tahu namanya. Saya telah menemukan bahwa tahu sutra dalam tofu pendek yang tidak ditekan dengan baik. Konsistensi seperti custard. Pertanyaan saya adalah apakah …

8 tofu 

Bekerja dengan variasi resep cabai ini, saya dengan cermat membersihkan paprika dari biji dan vena untuk menghasilkan cabai yang 'lebih ringan'. Sayangnya batch ini hampir 'terlalu ringan' (panas, rasanya sangat enak). Saya berpikir bahwa lain kali saya akan meninggalkan beberapa biji / vena untuk memberikan sedikit lebih banyak 'tendangan'. Pertanyaannya …

8 chili-peppers  chili 

Saya sering mengambil jalan keluar yang mudah dan bekerja dengan roux putih, biasanya mencampurnya 1:10 untuk saus, dan menggunakan cairan hangat ke dalam metode roux panas. Malam ini saya membutuhkan lebih banyak rasa panggang. Saya takut untuk mencoba roux gelap, dan pergi untuk roux cokelat. "Koki profesional" memberikan resep bechamel …

8 sauce  roux  ratio 

Tutup. Pertanyaan ini di luar topik . Saat ini tidak menerima jawaban. Ingin meningkatkan pertanyaan ini? Perbarui pertanyaan sehingga sesuai topik untuk Saran Berpengalaman. Ditutup 6 tahun yang lalu . Setiap kali saya menangani unggas mentah (ayam, kalkun, bebek, dll.) Kuku saya, kutikula, dan kulit di bawah dan sekitar kuku …

8 chicken  food-safety 

Saat saya mencuci piring, saya menemukan "panci" periuk istri saya. Panci ini, saya diberitahu, tidak perlu sabun. "Sama seperti oven belanda". Bahkan, sabun akan merusaknya. Sekarang saya melakukan ini dengan oven belanda ketika saya akan pergi berkemah sebagai seorang anak. Saya menyukainya karena pembersihannya jauh lebih mudah (tanpa sabun). Tapi …

8 cleaning  dutch-oven  stoneware