Memasak

Saya muak dengan kompor listrik berkualitas rendah yang dipasang di "dapur" selebar 1 meter saya (saya lupa kain krep pada yang lebih kecil pada pengaturan tertinggi, dan 25 menit kemudian bahkan tidak kecoklatan, hanya dikeringkan sedikit ), jadi saya baru saja membeli unit memasak induksi kecil. Ini merupakan peningkatan besar …

8 equipment  induction 

Saya telah melihat beberapa resep bagus menggunakan bayam dan telah berkali-kali mendengar bahwa callaloo (amaranth) dapat digunakan sebagai pengganti bayam. Ada kebingungan tentang callaloo tanaman dan callaloo hidangan yang saya maksudkan dengan bayam tanaman. Saya belum pernah mencicipi bayam dan saya tidak bisa mendapatkannya untuk membeli dari mana saya berasal, …

8 substitutions  vegetables  spinach 

Saya perhatikan bahwa, tiba-tiba, kue cokelat saya menyebar lebih dari biasanya. Saya bertanya-tanya apakah mentega (organik) yang saya gunakan dapat dipengaruhi oleh musim.

8 butter  seasonal 

Saya baru-baru ini mencoba untuk mengocok krim hangat dan terkejut mengetahui bahwa itu tidak tahan udara. Setelah beberapa penelitian terbatas, saya telah menemukan bahwa agar lemak dalam krim membentuk matriks dan menahan udara itu harus dingin. Apa horizon peristiwa di mana krim terlalu hangat untuk dikocok?

8 dessert  cream  whipped-cream 

Beberapa minggu yang lalu, saya memiliki pengalaman yang sangat aneh membuat mie udon. Hampir seketika setelah menambahkan mie kering ke air mendidih, dan memberi sedikit aduk, mereka mulai pecah. Setelah beberapa menit, tidak ada satu pun potongan yang lebih panjang dari satu inci. Mereka juga tidak terasa seperti udon, karena …

8 asian-cuisine  noodles  japanese-cuisine 

Apakah lebih baik menggunakan pisau bergerigi, atau pisau koki biasa yang benar-benar tajam?

8 knives  tomatoes 

Ketika saya sedang mempersiapkan tulang untuk stok ayam hari ini, saya dengan kasar diberitahu akan fakta bahwa teknik membelah saya tidak memadai untuk memotong tulang ketika saya hampir memotong ibu jari kiri saya. Untungnya refleks saya cukup cepat sehingga saya bisa keluar hanya dengan thumbnail yang retak dan rasanya seperti …

8 chicken  knife-skills 

Saya, seperti banyak orang , telah mencari burger vegetarian yang sempurna. Dan menurut saya, ada perbedaan antara "burger" yang berasal dari kombinasi polong-polongan, biji-bijian, dan / atau jamur (mis. Tahu, tempe, dan seitan) dan "burger" yang dikenal dan didominasi sayuran . Dengan kata lain, ada burger yang memenuhi syarat sebagai …

8 frying  vegetables  grilling  vegetarian  hamburgers 

Judulnya cukup banyak mengatakan semuanya - Saya ingin tahu (lebih disukai di unit Amerika) berapa banyak jus yang bisa Anda dapatkan dari nanas ukuran biasa.

8 pineapple  juice 

Saya baru saja membeli kisaran gas GE Cafe. Panduan pengguna menunjukkan: Jangan menggunakan wajan pada permukaan memasak jika wajan memiliki cincin logam bundar yang ditempatkan di atas perapian untuk mendukung wajan. Cincin ini bertindak sebagai perangkap panas, yang dapat merusak parut burner dan kepala burner. Selain itu, dapat menyebabkan burner …

8 equipment  cookware  wok  stove  gas 

Untuk ayam terakhir yang saya bakar, saya menggunakan resep ini , sedikit dimodifikasi. Modifikasi terbesar adalah bahwa saya menambahkan cairan ke dalam wajan, itu adalah bola mata tetapi katakanlah saya menggunakan sekitar 1/2 hingga 1 cangkir total campuran cuka / stok ayam buatan sendiri ... cukup untuk mencapai setengah bagian …

8 chicken  onions  caramelization  roasting 

Apakah ada pengganti madu ketika mencoba mengaktifkan ragi? Saya punya sebotol sirup jagung dan bertanya-tanya apakah saya bisa menggunakannya.

8 substitutions  yeast  honey 

Pada pekerjaan katering saya berikutnya, saya diminta memasak nasi dalam jumlah besar. Saya mungkin akan menggunakan sekitar 15 hingga 20 cangkir Basmatti atau nasi Risotto. Untuk Basmati, pilihan saya adalah memasak nasi 4 gelas sekaligus (musim ulang, membersihkan pot, dll) atau menggunakan panci sup / saus besar untuk membuat nasi. …

8 rice  mass-cooking 

Bagaimana seseorang mengenakan pusat permen dalam cokelat sedemikian rupa sehingga Anda mendapatkan bola halus tanpa tanda jelek di mana itu duduk di rak, atau lubang di mana itu dipegang oleh tusuk sate?

8 candy 

Saya memiliki kompor listrik datar (tipe yang sangat panas, bukan induksi) yang saya gunakan untuk memasak. Saat menggunakan wajan saya (yang rata-rata) saya letakkan di atas ring terbesar, tetapi jelas wajan hanya menutupi ramuan cincin yang relatif kecil. Saya belum benar-benar memikirkannya, tetapi untuk beberapa alasan kemarin saya sedang memasak …

8 equipment  wok