Memasak

Saya mengeringkan cavatelli yang saya buat dengan adonan telur (saya tahu itu biasanya dibuat dengan AP, semolina dan air tetapi saya improvisasi), namun, saya harus menambahkan beberapa tepung berlebih di sekitar bentuk untuk mencegahnya lengket selama proses pengeringan. Saya enggan memasaknya dengan tepung menempel pada mereka untuk mencegah lapisan bergetah …

1 pasta  flour  fresh 

Ini bukan pertanyaan tentang memasak sendiri, tetapi tentang koki profesional di luar pekerjaan sehari-hari mereka. Saya telah melihat beberapa film di mana koki memiliki dapur dan peralatan dapur tingkat restoran di rumah, semua siap digunakan secara teratur. Misalnya, dalam Koki , karakter tituler berhenti dari pekerjaannya di sebuah restoran LA …

1 equipment 

Saya ingin tahu cara menyimpan telur di lemari es. Beberapa orang mengatakan untuk tidak mencuci mereka, yang lain mengatakan tidak apa-apa untuk mencuci telur sebelum didinginkan. Yang mana yang benar?

1 food-safety  eggs  storage-method 

Saya membeli beberapa lembaran plastik pemotongan dalam paket dua. Satu sisi halus, sisi lain memiliki tekstur kasar. Di sisi lembaran mana saya harus memotong?

1 cutting-boards 

Ini musim untuk cranberry orange, tapi berantakan sekali! Sumber kebocoran: tempat pegangan bertemu dengan laras penggiling. Apakah ada gasket di sana yang bisa diganti?

1 equipment  grinding 

Baru-baru ini saya telah membeli ayam utuh (~ 4-4,5 pound) dari toko kelontong dan menekan memasak mereka untuk efek yang besar. Masaknya cukup enak, dan saya tambahkan sekitar 1,5 gelas air untuk memulainya. Ketika ayam keluar, saya berakhir dengan hanya di bawah satu liter (4 gelas) cairan dan lemak. Aku …

1 chicken  pressure-cooker  gelatin  chicken-stock 

Apakah merendam kentang goreng dalam cuka sebelum merebusnya berfungsi lebih baik daripada merebusnya dalam air cuka? Acidity menonaktifkan pectinase, jadi itu harus menguatkan bagian luar, sementara membiarkan bagian dalam utuh untuk gelitinise nanti. Saya punya info dan melakukan beberapa percobaan dengan memasak setengah matang dalam air cuka, dan ini berhasil, …

1 french-fries 

Saya memiliki dehidrator makanan, yang dulu saya gunakan untuk cabai, apel, dan rempah-rempah. Saya bermaksud mengeringkan beberapa tomat dengan segera, suatu proses yang tampaknya memakan waktu sekitar 8 jam pada 60 ° C (140 ° F) (sebenarnya membutuhkan waktu yang jauh lebih lama dalam kasus saya). Suhu ini persis di …

1 food-safety  dehydrating 

Saya ingin memasak iga babi desa saya selama sekitar 4 jam, sementara kami berada di gereja. Mereka tertutup, dan ada saus pada mereka. Resep aslinya mengatakan 1,5-2 jam pada 350 °. Temp seperti apa yang terbaik untuk waktu memasak itu?

1 meat  roasting 

Saya sesekali menyiapkan labu musim panas sebagai makanan sampingan, dan biasanya menggorengnya karena mudah dan beraroma. Baru-baru ini saya mencoba berbagai cara memanggang labu dengan melubangi bagian tengahnya yang lembut, menambahkan isian ke kulitnya, dan menempatkan bagian yang berlubang itu kembali di atasnya. Hidangannya biasanya enak, tetapi kulitnya cenderung selalu …

1 texture  squash  peel 

Saya tahu cara membuat gluten dari tepung gandum. Saya membuat sendiri dengan menambahkan air ke tepung terigu sampai adonan melar. Saya mencucinya sampai air mengalir jernih. Apa yang tersisa dengan saya setelah pati tersapu adalah gumpalan protein yang sangat elastis. Apakah ada cara untuk menggunakan ini untuk membuat gluten bubuk …

1 vital-wheat-gluten 

Saya membeli daging babi asap dari tukang daging kemarin, dan berasumsi saya akan memasaknya seperti daging babi lainnya, tetapi setelah melihatnya, sepertinya bisa dimakan seperti dulu. Penampilannya dekat dengan ham yang dimasak. Saya melihat beberapa saran online tentang menggunakannya dalam sup atau sebagai daging sarapan, tetapi tidak ada yang menyebutkan …

1 food-safety  smoking  pork-chops 

Saya telah menggunakan semprotan memasak organik non-stick alami (minyak kanola organik) untuk memasak baru-baru ini. Saya tahu ini baik untuk menggoreng tetapi saya ingin tahu apakah saya bisa memperpanjang penggunaannya. Bisakah saya menggunakannya sebagai saus salad?

1 oil 

Saya memanggang kalkun di dalam tas, jenis tas toko kelontong berwarna coklat. Saya suka resep ini, tetapi saya tidak punya waktu untuk memasaknya pada suhu yang ditentukan. Jika resep saya mengatakan saya harus memasak kalkun 9 pon saya di 325 selama 4 1/2 jam, berapa lama saya harus memasaknya pada …

1 baking  oven  turkey 

Saya ingin membeli wadah 5 atau 6 galon untuk air minum. Saya tidak suka plastik. Salah satu pilihan adalah carboy kaca. Tapi mudah untuk memecahkan kaca mobil. Pilihan lain adalah wadah logam. Saya kira satu opsi bisa aluminium atau kaleng susu galvanis. Saya mencari di web dan semua yang saya …

1 water  containers