Pertanyaan yang diberi tag «baking»

Dari sudut pandang rasa, saya suka rasa mentega kecoklatan. Dari sudut pandang kuliner, saya ingin tahu apa yang dilakukan proses ini terhadap mentega. Saya menggunakan mentega kecoklatan dan dingin pada kue kemarin. Buku masak yang saya kerjakan memiliki resep lain untuk kue dengan mentega cair (tidak kecoklatan) dan menyarankan menggunakan …

9 baking  food-science  butter 

Sulit untuk membersihkan loyang dari noda yang tersisa dengan memanggang makanan. Saya bertanya-tanya apakah aman untuk memanggang makanan yang dibungkus dengan aluminium foil, atau apakah beberapa aluminium dapat larut ke dalam makanan?

9 baking  aluminum-foil 

Dalam masakan Moderist, mereka berulang kali merujuk ke "bilah kue" untuk sejumlah teknik. Namun, ketika saya mencoba mencari / menemukan hal-hal ini di internet, hasil mesin pencari saya adalah ratusan ribu snack bar dan "produk kotak" Kellog lainnya. Saya sudah mencoba "baking bar", "baking weight" dan sejumlah variasi lainnya. Apakah …

9 baking 

Saya membuat challah lebih awal hari ini dan teksturnya agak off-itu sedikit terlalu padat dan tidak mengembang seperti seharusnya. Resep yang saya gunakan hanya menyebut ragi, bukan baking soda. Ada yang tahu apa yang harus saya lakukan berbeda kali? Sunting: Resep yang saya gunakan adalah ini, tetapi tanpa mengisi apel …

9 baking  bread  dough  mistakes 

Saya lebih suka roti saya yang baru dipanggang (siapa yang tidak?), Tetapi mixer saya lebih suka menguleni dua roti sekaligus untuk hanya menguleni satu. Saya telah mencoba untuk membekukan roti kedua sebelum memanggangnya, tetapi ketika saya mencairkannya, ia tidak naik dengan baik sebelum dipanggang. Saya sudah mencoba mencairkannya sepenuhnya di …

9 baking  bread  freezing  yeast  defrosting 

Sebagai tukang roti pemula, saya menemukan layanan di mana mereka memberikan sekotak bahan yang telah disiapkan sebelumnya dengan instruksi cara membuat kue sangat berguna (dan menyenangkan!). Namun, saya menemukan bahwa saya agak tersesat ketika saya harus membuat kue sendiri. Saya hanya berasumsi bahwa itu karena keterampilan pemula saya (atau kurang). …

9 baking  cake 

Apa arti tepat dari frasa 'menyaring bersama'? Jika saya perlu 'menyaring' tepung, kekuatan memanggang, memanggang soda, dan garam, apakah itu berarti memasukkan masing-masing ke dalam ayakan secara berurutan, mengoperasikan ayakan sampai kosong sebelum menambahkan yang berikutnya? Atau mungkin saya harus membuang semua hal ini ke dalam ayakan sekaligus lalu menyaringnya …

9 baking  sifting 

Saya punya resep kue, yang didasarkan pada campuran 250 g kurma dan 200 g almond, yang dicampur pada akhirnya. Bisakah saya menggunakan kurma kering, bukan kurma segar? Resep lengkapnya adalah, untuk 10-12 potong: 6 butir telur, dipisahkan 200 g almond 250 g kurma (tanpa biji) 200 ml air 40 g …

9 baking  date-fruit 

Saya punya resep kue keju cokelat yang telah saya buat beberapa kali sebelumnya tanpa masalah. Resep ibu saya mengatakan menggunakan keju krim merek tertentu. Saya pikir ini omong kosong. Ngomong-ngomong, ketika saya pergi ke toko, mereka tidak memiliki merek Philadelphia, jadi saya membeli apa pun yang mereka miliki, sesuatu yang …

9 baking 

Saya seorang amatir dan pembuat roti pemula. Saya tidak bisa membedakan dua resep. Apakah proporsinya hanya berbeda? Saya tahu bahwa keduanya berbahan dasar telur, dicampur dengan gula dan pati dan dihancurkan dengan susu (atau kadang-kadang krim segar) yang sebelumnya direbus dengan vanilla bean dan kemudian dipanaskan hingga mengental. Jadi apa …

9 baking  dessert  creme-anglaise 

Secara umum saya telah mendengar bahwa sebagian besar resep dirancang untuk memanggang di piring logam. Saya juga pernah mendengar bahwa gelas akan menjadi lebih panas daripada logam, dan karenanya saya harus memasaknya pada suhu yang lebih rendah lebih lama. Adakah yang tahu apakah pernyataan ini benar? Apakah saya akan membakar …

9 baking  temperature  cooking-time  glass 

Saya ingin mencoba resep Roti Muffin Inggris, yang menghasilkan dua roti, tetapi saya hanya memiliki satu loyang. Saya berasumsi bahwa saya bisa memotong bahan menjadi dua, tetapi satu hal yang saya tidak yakin adalah meningkatnya waktu. Instruksi berbunyi: Olesi dua panci roti berukuran 8½ kali 4½ inci dan debu dengan …

9 baking  bread  yeast  rising 

Adakah yang sukses membuat roti atau tepung serba guna dengan tambahan gluten dengan menambahkan gluten gandum vital? Saya ingin tahu perbandingan apa untuk mencampur kedua bahan dengan, atau mungkin beberapa petunjuk pada formula yang dapat membantu saya mencapai ini, dengan asumsi itu layak (yaitu pencampuran akan menghasilkan pengganti yang dekat …

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

Terakhir kali saya mengganti maida dengan tepung buncis (menjaga semua bahan lain dan jumlahnya sama) dalam cupcake wortel. Satu-satunya perbedaan yang saya perhatikan adalah kenaikan. Cupcake tidak naik banyak. Sama sekali tidak ada perbedaan dalam tekstur / kelembutan / rasa. Faktanya cupcake ini terasa jauh lebih enak. Jadi, saya bertanya-tanya …

9 baking  substitutions  cookies  flour 

Saya ingin tahu apakah ada yang akrab dengan bagaimana produsen keripik Swedia utama seperti Ryvita, Wasa, Finn Crisp, dll., Berhasil menghasilkan kerupuk dengan daftar bahan-bahan sesingkat "tepung gandum, garam" - dengan, mungkin, air dan dalam varietas yang kurang tradisional, ragi, dilemparkan ke dalam - sedangkan setiap resep roti keripik yang …

9 baking  ingredient-selection