Pertanyaan yang diberi tag «food-science»

Saya perhatikan bahwa pisang di lemari es akan menjadi hitam pekat hanya dalam beberapa jam. Kenapa ini?

15 storage-method  food-science  refrigerator  bananas 

Tampaknya ada banyak ketidaksepakatan tentang memasak telur orak-arik "ringan" (seperti dalam tekstur), yang tampaknya merupakan salah satu makanan paling sederhana. (Untuk lebih jelasnya, saya secara khusus menanyakan tentang telur orak-arik "standar" yang ringan dan bengkak di sini, daripada telur orak-arik yang sangat lembut, dimasak dengan lambat, yang sering disajikan lebih …

15 eggs  food-science  heat  omelette  scrambled-eggs 

Mengapa memanaskan roti (roti kayu manis) dalam microwave memberikan tekstur kenyal, padahal oven biasa tidak? Apa saja perubahan kimia atau strukturalnya?

15 bread  food-science  microwave 

Saya membuat beberapa kue coklat keriput , dan salah satu langkah resepnya adalah mendinginkan adonan setidaknya empat jam sebelum dipanggang. Apakah ini menyebabkan perubahan pada adonan seperti ada hubungannya dengan pembentukan gluten (atau relaksasi), atau sebagian besar tentang mendapatkan konsistensi yang baik untuk kue untuk membentuk dirinya sendiri saat memanggang? …

14 food-science  cookies  refrigerator 

Baru-baru ini saya mengetahui bahwa saya tidak perlu membeli paket ragi untuk membuat roti. Saya dapat membuat starter adonan asam dengan memanfaatkan ragi liar yang mengambang di udara. Lihatlah artikel ini untuk informasi lebih lanjut: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Apa kondisi optimal untuk membuat starter adonan asam: Adakah lokasi optimal yang memiliki konsentrasi …

14 food-science  yeast  sourdough 

Saya dengar Anda seharusnya tidak menyimpan pisang dalam mangkuk dengan buah lainnya. Tapi mereka semua terlihat sangat bahagia bersama. Yang ingin saya lihat adalah sains di sini. Atau setidaknya pengamatan yang terdokumentasi dan berulang. Misalnya, saya membaca banyak orang yang mengatakan hanya "itu adalah gas etilen", tetapi apa yang luput …

13 storage-method  food-science  fruit  ripe  bananas 

Tadi malam saya membuat sup labu butternut. Resep mengatakan untuk memanggang labu dan bawang selama 45 menit sebelum direbus dengan stok selama 15 dan kemudian pure. Adakah yang bisa menjelaskan (dalam kedalaman sedang) apa yang dilakukan tahap pemanggangan? Sebagai contoh, bagaimana rasanya berbeda jika saya hanya mendidih selama satu jam …

13 vegetables  food-science  flavor  soup  roast 

Di bar tappas, saya makan udang ceviche. Dalam hidangan ini, udang "dimasak" bukan karena suhu tinggi tetapi oleh asam sitrat dari bumbunya. Ini akan sangat menyenangkan untuk dibuat di rumah. Untuk hidangan seperti itu, haruskah Anda tetap menggunakan resep yang sudah teruji? Atau adakah cara untuk mencari tahu: jenis asam …

13 meat  food-science  fish  acidity 

Saya memiliki tanaman kacang buncis, pelari, dan kacang polong (awal musim panas). Saya tahu bahwa kita seharusnya memucat sayur sebelum dibekukan dan buku masak tujuan umum saya memberi tahu saya berapa lama untuk memberi setiap sayuran. Saya percaya bahwa memucat membantu mempertahankan rasa, warna, dan vitamin. Tetapi saya tidak mengerti …

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

Apakah ada perbedaan praktis antara gula merah muda dan coklat tua? Saya bertanya karena saya telah melihat banyak resep menentukan satu atau yang lain. Apakah mereka benar-benar berperilaku berbeda dalam beberapa cara?

13 food-science  sugar  brown-sugar 

Sebagian besar resep pangsit — termasuk yang dibahas di situs ini — mengklaim bahwa pangsit itu akan siap ketika mereka mengapung ke permukaan. Saya punya dua pertanyaan yang saling terkait: Apakah aturan ini pernah gagal? Sebagai contoh, mungkinkah ada resep atau kondisi tertentu ( misalnya , ketinggian) di mana orang …

13 food-science  boiling  dumplings 

Setelah mencoba beberapa jenis beras yang berbeda, saya perhatikan bahwa satu-satunya yang tampaknya memiliki biji-bijian yang "lengket" bersama adalah varietas putih yang sering digunakan dalam masakan Asia Timur (melati (sedikit banyak), Calrose dan lainnya "Jepang". "tipe, dll.). (Beras ketan juga memiliki sifat ini, meskipun pada tingkat yang jauh lebih jelas, …

12 food-science  rice 

Ini bukan pertanyaan tentang manfaat BHA atau BHT (butylated hydroxyanisole atau butylated hydroxytoluene). Ini adalah pertanyaan tentang bagaimana BHA / BHT bekerja ketika "ditambahkan ke bahan pengemasan". BHA sering ditambahkan langsung ke makanan, di mana ia memiliki efek antioksidan yang menjaga lemak agar tidak tengik selama penyimpanan. Tetapi sering, terutama …

12 food-science  additives 

Saya mencari cara membuat gula bubuk / manisan / icing sendiri. Beberapa 'resep' mengatakan bahwa Anda harus menambahkan sedikit tepung jagung sementara yang lain hanya meninggalkan ini. Jadi apa peran tepung jagung? Apakah itu bertindak seperti pengisi (karena lebih murah daripada gula)? Apakah itu untuk mencegah benjolan? Apakah itu membantu …

12 food-science  sugar  cornstarch 

Salah satu tanda biji kopi segar yang dipanggang dengan baik adalah busa. Ketika Anda menuangkan air panas ke dalam media Prancis, busa itu, sering membentuk kepala hingga 2 "tinggi. Dan ketika Anda menggunakan mesin espresso, Anda mendapatkan busa yang bagus yang disebut" crema ". Namun, jika Anda menuangkan air panas …

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry