Pertanyaan yang diberi tag «meat»

Saya pernah diberitahu dalam satu atau lain bentuk: "tidak ada warna, tidak ada rasa", jadi ketika memasak Spaghetti Bolognese, saya selalu menguliti dagingnya (setelah membuang bawang, wortel, seledri, dll.). Browning memang memberikan rasa tetapi juga mengubah tekstur daging cincang - menjadi lebih kasar, lebih kering, dll. Bukannya saya terlalu matang, …

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine 

Apa sebenarnya reaksi kimia yang terjadi ketika Anda memasak Star Anise with Onions? Menurut Heston Blumenthal melakukan ini mengintensifkan rasa daging. Pada akhirnya apa yang ingin saya ketahui adalah dapatkah Anda menggunakannya pada resep berbasis daging? Bukankah rasa Star Anise akan sangat kuat?

12 meat  food-science  spices  onions 

Saya telah membuat ravioli minggu lalu (3 jenis, labu butternut, berbagai jamur, dan bayam untuk mereka yang tertarik). Sekarang saya ke daging. Ini campuran daging babi, sapi, dan sapi. Pertanyaan saya adalah, apakah saya perlu memasak campuran sebelum dimasukkan ke dalam ravioli? Jika saya memasaknya, saya khawatir lemak dalam daging …

12 meat  pasta  ravioli 

Judul mengatakan itu semua dan ini bukan hanya pertanyaan burger, bagaimana dengan steak, dada ayam, daging babi di atas panggangan?

12 meat  grilling 

Saya dan istri saya sedang makan ayam panggang beberapa malam yang lalu dan dia berkomentar sesuatu yang efeknya "Saya pikir mereka memasak ini karena saya bisa merasakan bumbu yang cukup dalam daging." Mungkin dia benar? Apakah ada cara yang pasti untuk mengetahui apakah yang Anda makan sudah dikeringkan? Mungkin dengan …

11 chicken  meat  flavor  brining 

Saya memasak seikat daging sapi untuk diiris menjadi daging siang, dan membaca setelahnya ... dan memutuskan bahwa saya ingin dagingnya dikeringkan, jadi lebih empuk dan lembab, seperti barang yang disimpan di toko. ... kecuali, saya sudah memasaknya. Saya sekarang tahu bahwa brining harus dilakukan sebelum dimasak, dan itulah yang sangat …

11 meat  brining 

Memasak iga di kompor Sous Vide yang cukup baru sepertinya ide bagus, sampai jadwal berubah dan kita tidak bisa makan malam sebagai keluarga malam ini. Saat ini, iga hampir selesai dengan waktu memasak 36 jam yang telah kami rencanakan (beberapa jam lagi). Makan malam besok tidak baik, jadi kita sekitar …

11 meat  cooking-time  sous-vide 

Tidak yakin bagaimana menanyakannya. Saya mencari Resep Chili Rusia, dan dari Siberia sendiri saya tidak pernah benar-benar menemukannya sebelumnya. Karena itu saya mengambil resep tradisional dan memodifikasinya sedikit agar lebih mirip hidangan Rusia. Ini resep saya yang saya masak untuk cook-off cabai perusahaan saya. Saya ingin mendengar beberapa saran dan …

11 meat  chili  russian-cuisine 

Saya mencari teknik 'menggantung' daging, dan apakah ada aplikasi 'rumah' yang akan aman dan memiliki efek yang menguntungkan. Sekarang, ada banyak sinonim (mungkin) yang membingungkan air (bagi saya). Ada gantung, penuaan kering, faisandage (untuk burung buruan), dan banyak lagi. Apa yang saya cari adalah penyimpanan daging suhu 1-3 hari (dekat) …

11 storage-method  meat  aging  dry-aging 

Saya baru-baru ini membaca manga memasak bernama Shokugeki no Soma, di mana protagonis menggunakan metode tidak konvensional untuk memasak hidangan tertentu. Dalam satu bab, ia menggunakan madu secara khusus untuk melunakkan daging dalam waktu singkat. Inilah halaman bab khusus: Saya mencobanya sendiri tetapi sepertinya tidak bisa meniru hal yang sama …

11 meat  honey  tenderizing 

Saya secara khusus menanyakan tentang pelelangan manual atau mekanis sebelum memasak, seperti pelunak daging (juga disebut palu). Wikipedia mengatakan Melunakkan daging dengan palu melembutkan serat, membuat daging lebih mudah dikunyah, dan lebih mudah dicerna. Ini berguna saat menyiapkan potongan steak yang sulit, dan bekerja dengan baik saat memanggang atau menggoreng …

10 meat  raw-meat  tenderizing 

Jika Anda mengambil paket daging deli dan mengeluarkan lempengan itu, letakkan di atas roti dan tambahkan bumbu Anda dalam rasa yang tidak pernah sebagus ketika Anda mengambil lempengan dan "mengembang" setiap potongan saat Anda meletakkannya di atas sandwich.

10 meat 

Hari ini, saya akan mendapatkan sekitar 50 pon daging rusa segar. Saya menduga, itu akan menjadi bermacam-macam pemotongan yang berbeda. Apa beberapa hal yang perlu dipertimbangkan saat memasak rusa?

10 meat  venison  moose 

Aku punya ayam ini yang sangat lembut di restoran Thailand di Portland, Or. Hidangan ayam kacang mete memiliki potongan kecil ayam yang sangat lembut. Seperti yang Anda lihat, ayamnya tidak pincang atau terbakar, hanya dimasak dengan cara yang membuatnya sangat lembut. Ada ide tentang cara mereproduksi?

10 chicken  meat  thai-cuisine  tenderizing 

Adakah yang punya pengalaman memasak sous-vide daging buaya? Kami menemukan beberapa daging buaya di tukang daging lokal kami, dan membeli sesuka hati. Dilihat dari penampilannya, kelihatannya sangat mirip ikan, tetapi terasa lebih kencang dan kaku - lebih seperti babi. Tidak menemukan informasi tentang memasak sous-vide buaya, kami pergi dengan 60 …

10 meat  temperature  sous-vide