Memasak

Banyak produsen saat ini menawarkan pisau dapur dengan pisau baja Damaskus dengan harga premium. Selain terlihat keren, apakah pisau seperti itu memiliki karakteristik yang lebih baik dibandingkan dengan pisau dapur stainless steel yang bagus?

11 equipment  knives 

Dalam komentar untuk jawaban ini , ada beberapa diskusi mengenai apakah memasukkan banyak makanan panas ke dalam kulkas akan menghangatkan makanan lain yang sudah ada di dalam. Di tempat lain di Seasoned Advice, Athanasius berpendapat dengan penuh semangat bahwa dengan lemari es modern, ini tidak lagi menjadi masalah, termasuk kisah …

11 equipment  food-safety  refrigerator 

Ketika saya masih kecil, setiap bulan kami pergi ke restoran kelas atas atau prasmanan country club untuk makan siang hari Minggu. Di prasmanan ini, saya akan dihadapkan dengan panci hotel dengan tutup krom mewah yang terletak di atas kompor mereka di atas kompor Sterno. Di salah satu panci ini akan …

11 bacon 

Saya menemukan catatan tempo hari, yang mengatakan air Tonic bersinar di bawah cahaya hitam. Pemeriksaan cepat di Wikipedia , menunjukkan bahwa Quinine-lah yang berkembang. B2 juga berkembang. Apakah ada zat lain yang bisa dimakan yang tumbuh subur? Kami membuat beberapa Jello dengan Tonic Water, dan sementara anak-anak menemukannya tidak bisa …

11 gelatin 

Ingin memperbaiki pos ini? Berikan jawaban terinci untuk pertanyaan ini, termasuk kutipan dan penjelasan mengapa jawaban Anda benar. Jawaban tanpa detail yang cukup dapat diedit atau dihapus. Saya punya resep yang telah saya gunakan beberapa kali yang meminta tepung terangkat sendiri. Sayangnya, saya hanya punya tepung AP biasa di tempat …

11 baking  substitutions  flour  baking-powder  rising 

Saya memiliki oven listrik yang memiliki pengaturan suhu, mulai dari 50c dan naik 5 derajat; [50,55,60,65, ...]. Ia juga memiliki kipas angin untuk mengalirkan udara. (gambar di bawah) Apakah ini akurat / cukup stabil untuk dilakukan sous-vide? Saya bertanya tentang oven listrik domestik modern pada umumnya yang bertentangan dengan merek …

11 oven  sous-vide 

Saya memiliki wajan besi cor baru. Itu datang tanpa musim, tapi saya membumbui menggunakan metode minyak biji rami yang tampaknya panas (baru?). Ketika saya kemudian memasak daging di dalamnya beberapa daging dipaku ke permukaan. Saya bisa menggosoknya tetapi akan membutuhkan bumbu (yaitu, saya mencoba ini sekali, menghilangkan bumbu, kemudian harus …

11 cleaning  cast-iron 

Oke, ini sudah lama menggangguku ... Menurut guru masakan kami di sekolah, cokelat mengandung tiga bahan: coklat, gula, dan susu. Jika Anda mencampurkannya, Anda bisa "membuat cokelat". Kembali ke sini di dunia nyata , ini tampaknya tidak berfungsi sama sekali. Dan inilah alasannya: Cokelat rasanya lembut, manis, kaya, dan lembut. …

11 chocolate 

Saya sudah menggoreng pisang dalam pot dengan sedikit mentega, tetapi mereka tetap lunak dan saya ingin membuatnya lebih renyah. Haruskah saya menggunakan minyak sebagai gantinya?

11 frying  bananas 

Saya punya beberapa resep di rumah yang menyerukan untuk menambahkan baking powder dan sodium bicarbonate ke tepung dalam kue. Mengingat bahwa yang terakhir adalah bahan utama untuk yang pertama (bersama dengan beberapa pati), apa tujuan menggunakan sedikit dari keduanya?

11 baking-powder 

Sehubungan dengan pertanyaan, apakah cabai lebih panas saat matang? , khususnya - @ ElendilTheTall menjawab. Saya bertanya-tanya apakah cabai terus matang setelah dipetik? Jika demikian, apakah capsaician terus menumpuk. Apa 'mengintip kesegaran / kematangan' untuk cabai? (dengan asumsi itu berbeda untuk setiap jenis lada, tetapi apakah ada 'kesamaan' yang harus …

11 chili-peppers  ripe 

Secara khusus, jika saya bekerja dari pasta mulai yang membutuhkan menambahkan santan, apa yang akan menjadi pengganti yang baik?

11 substitutions  curry  coconut 

Saya tidak memiliki banyak pengetahuan teoritis tentang anggur, tetapi saya suka rasanya. Jadi saya sering mendapatkan botol acak dari berbagai pilihan di supermarket, hanya menghindari garis bawah anggur TetraPack. Saya telah memperhatikan beberapa tren (misalnya saya tidak suka anggur Chillean), tetapi sebagian besar masih hit-and-miss. Salah satu momen "bah" yang …

11 wine  ingredient-selection  carbonation 

Gluten memiliki banyak efek pada adonan roti, seperti yang dijelaskan dalam jawaban yang indah ini . Saya pikir efek utama adonan roti adalah tiga yang pertama disebutkan di sana: Berikan elastisitas, mungkin karena jaringan penghubung yang diciptakannya dalam adonan; Perangkap dan simpan gas, lagi dengan jaringan ikatan silang; Menyerap kelembaban. …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

Biji kopi secara alami mengandung kafein. Di toko atau di restoran, Anda dapat memilih "kopi tanpa kafein". Apakah benar-benar semua kafein hilang atau hanya ada jumlah yang lebih kecil? Bagaimana mereka menghilangkan kafein dari kacang?

11 coffee  beans  caffeine