Pertanyaan yang diberi tag «chemistry»

Melihat resep yang berbeda untuk permulaan penghuni pertama, ada segalanya dari campuran kering seperti adonan kue hingga basah seperti bubur. Dalam resep (Denmark) ini dari chef Claus Meyer yang terkenal dari penghuni pertama yang cukup basah (rasio tepung air 1: 1 berdasarkan volume), dikatakan bahwa: Jenis sourdough ini sebagian besar …

11 baking  bread  sourdough  chemistry 

Jadi saya membuat roti gandum tadi malam (dalam wajan roti). Itu adalah resep baru bagi saya dan saya harus menyesuaikan beberapa hal di dalamnya karena bahan-bahan yang hilang, jadi saya tidak dapat sepenuhnya bergantung pada waktu dan rekomendasi suhu. Karena itu saya memanggangnya sampai roti mencapai 97˚C / 207˚F yang …

11 baking  bread  temperature  chemistry 

Mengapa tepatnya direkomendasikan untuk menyimpan minyak goreng jauh dari sinar matahari? Bagaimana sinar matahari mempercepat pembusukan?

10 food-safety  storage-method  oil  chemistry 

Apakah benar atau legenda urban bahwa jika Anda mengocok dengan cara yang berlawanan saat membuat mayones (setelah Anda mengaduk dalam satu arah untuk sementara waktu), campuran akan "dibatalkan" ke dalam komponen-komponennya?

10 chemistry  mayonnaise 

Ketika saya membuat focaccia sebelumnya hari ini, saya menyadari bahwa saya tidak pernah diberitahu mengapa kami membuat lesung pipi sebelum membuat roti. Googling cepat tidak mengungkapkan apa-apa, jadi saya bertanya di sini: mengapa kita membuat lesung pipi di focaccia sebelum dipanggang? Apakah ini benar-benar kosmetik, atau ada alasan lain?

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia 

Saya memiliki banyak buntut yang telah saya rebus selama berjam-jam dengan saus adobo dan mereka tetap sangat tangguh. Apa yang ingin saya saksikan terjadi adalah jaringan ikat yang melimpah itu meleleh dan melapisi setiap serat daging dengan jusnya yang segar, tetapi kolagen itu tidak mau mengalah. Ini membuat saya bertanya-tanya …

10 meat  texture  chemistry 

Saya tidak sengaja meninggalkan popok daging di bawah daging panggang saya di sebuah kompor lambat. Setelah 8 jam, popok sebagian besar hancur. Saya bisa mengeluarkan fragmen, tetapi bongkahan besar tampaknya hilang. (Untuk satu hal, sisa-sisa maaf ini tidak memiliki ketebalan untuk mereka.) Apakah aman memakan sisa daging panggang saya?

10 food-safety  meat  slow-cooking  chemistry 

Permukaan secangkir teh yang tenang tampaknya selalu ditutupi oleh film tipis yang tidak bisa dipindahkan, bahkan ketika arus konveksi masih menggerakkan benda-benda di dalam cairan dengan kecepatan tertentu. Permukaan memantulkan cahaya sedikit seperti minyak. Ketika menyentuh film dengan sendok sepertinya retak seperti es, dan melekat pada sendok dalam serpihan sebagai …

9 tea  chemistry 

Saat memiliki setitik anggur (enak) di tempat teman, saya diberi tahu yang berikut: Botol harus dibuka sumbatnya secara perlahan dan diam-diam, agar tidak merusak buketnya. Pernyataan ini datang sebagai sesuatu yang sama sekali baru bagi saya, dan saya tidak mengerti alasan fisik / kimia apa yang dapat membenarkannya. Sayangnya, alasan …

9 wine  chemistry 

Ketika kita mencambuk krim dengan tangan dalam mangkuk stainless steel, dengan pengocok logam, bintik abu-abu kecil, ~ ukuran 0,5-1mm, muncul dalam krim. Bintik-bintik itu licin dan dapat dengan mudah dioleskan. Lihat foto terlampir: Googling tidak banyak muncul kecuali pertanyaan serupa di: http://chowhound.chow.com/topics/508107 Bintik-bintik muncul di mangkuk stainless steel yang berbeda …

8 food-safety  chemistry  whipped-cream  stainless-steel 

Saya secara rutin mendengar bahwa remah roti ditambahkan ke burger dan bakso untuk mengikat mereka. Misalnya, lihat jawaban untuk pertanyaan ini: bagaimana cara menghentikan bakso yang berantakan . Di sisi lain, saya pernah mendengar koki profesional mengatakan bahwa roti tidak mengikat daging. Telur ditambahkan untuk mengikat, roti ditambahkan sebagai pengisi. …

8 bread  meat  chemistry 

Setelah upaya kedua saya membuat jahe mousse dengan gelatin dan ternyata gagal, saya menemukan bahwa jahe segar mengandung protease. Saya tahu bahwa nanas bisa, dan itu membuat jeli nanas rumit, tetapi saya tidak menyadari bahwa jahe juga. Apakah ada daftar buah-buahan yang resmi dan cukup lengkap, dll. Yang perlu dimasak …

8 gelatin  chemistry 

Saya biasanya menggunakan teknik ketika mengaramelkan bawang, di mana saya menambahkan irisan bawang ke wajan dengan garam, minyak, dan air. Air melembutkan bawang dan membantu memasaknya secara merata sehingga saat mendidih, mereka karamel dengan cepat dan merata. Saya memutuskan untuk menggunakan teknik ini pada bawang putih tempo hari, ketika membuat …

8 garlic  chemistry 

Seperti yang dialami banyak orang, susu kedelai sering dibumbui dengan kopi panas. Saya sendiri pernah mengalaminya dengan kopi instan dan segar, dan dengan susu kedelai buatan saya (bukan merek susu kedelai favorit saya dari toko, yang memiliki beberapa hal tambahan). Ada banyak orang di luar sana dengan masalah yang sama, …

6 coffee  chemistry  soymilk 

Protease apa yang secara khusus mengandung alpukat? Saya sudah mencari di mana-mana untuk itu di internet dan masih tidak dapat menemukan jawaban.

3 chemistry  avocados  science