Memasak

Ketika saya mengerti tekniknya, Anda memasukkan barang makanan ke dalam kantong plastik dan membuangnya ke dalam air hangat selama beberapa waktu. Apa yang terjadi pada pertumbuhan bakteri di dalam kantong?

13 food-safety  sous-vide 

Sebagian besar resep pangsit — termasuk yang dibahas di situs ini — mengklaim bahwa pangsit itu akan siap ketika mereka mengapung ke permukaan. Saya punya dua pertanyaan yang saling terkait: Apakah aturan ini pernah gagal? Sebagai contoh, mungkinkah ada resep atau kondisi tertentu ( misalnya , ketinggian) di mana orang …

13 food-science  boiling  dumplings 

Saya sudah mendengar semua istilah ini di waktu yang berbeda tetapi tidak pernah benar-benar memahami perbedaannya. Apa yang membedakan berbagai makanan penutup buah-dan-topping seperti tukang sepatu, renyah, remuk, gesper, atau betty - atau mereka semua hidangan yang sama tetapi dengan nama-nama unik yang berbeda?

13 fruit  dessert  language 

Saya hidup dengan tiga kucing berbulu panjang yang luruh di musim dingin, dan tempat saya terkadang juga berdebu. Saya memiliki wajan besi cor yang cukup baru yang saya gunakan setiap satu atau dua hari. Saya tidak punya rak di dapur yang cukup besar untuk menyimpannya, jadi saya harus menggantungnya. Selalu …

13 equipment  cast-iron  storage 

Seharusnya, talenan kayu tidak boleh tenggelam dalam banyak sabun dan air karena terlalu banyak uap air menyebabkan busuk. Bagaimana seseorang bisa mengoptimalkan kebersihan sambil juga merawat papan?

13 equipment  cleaning  cutting-boards 

Sejak saya masih sangat muda dan baru mulai memasak, saya selalu mendengar tentang blansing tetapi tidak pernah mendengar parboiling. Saya belajar cara merebus sayuran untuk mempersiapkan pembekuan, menghilangkan kulit dari tomat dan kacang-kacangan, dll., Semuanya sangat standar. Namun, di tahun-tahun berikutnya saya cukup sering mendengar istilah pratanak. Bertanya-tanya apakah itu …

13 language  blanching 

Setiap kali saya memasak kue panas, yang pertama biasanya yang terburuk. Sepertinya akan butuh waktu lama untuk memasak dan gelembung muncul di permukaan. Awalnya saya pikir itu adalah wajan, bahwa itu tidak cukup panas, tapi saya bahkan telah pergi ke ekstrim mengukur suhu wajan, dan itu adalah suhu yang sama …

13 pancakes 

Saya hanya menonton program ini di jaringan makanan di sini dan mereka berbicara tentang sosis babi fermentasi Spanyol. Itu membuat saya berpikir tentang sosis yang digantung hingga kering dan meskipun dagingnya mentah (yang akan memburuk dengan sangat cepat jika tidak didinginkan dengan benar), itu tidak memburuk. Mengapa demikian? Apakah karena …

13 storage-lifetime  sausages 

Saya tahu sudah menjadi rahasia umum bahwa seseorang harus menggunakan talenan yang berbeda untuk daging dan sayuran (kontaminasi silang), tetapi haruskah Anda juga menggunakan talenan yang berbeda untuk daging mentah / matang? Atau paling tidak bersihkan talenan daging mentah terlebih dahulu? Teman sekamar saya berpikir bahwa talenan daging / sayuran …

13 food-safety  meat  raw-meat  cutting-boards 

Mentega adalah bahan yang tak terhindarkan di sebagian besar resep hidangan penutup. Menurut definisi, gheementega hanya dijelaskan, tetapi bagi saya, rasanya sangat berbeda. Rasa mentega lebih dekat dengan krim kental, sedangkan ghee lebih dekat dengan minyak goreng (setidaknya dengan lidah saya). Apakah lebih baik digunakan gheedaripada butterresep hidangan penutup dan …

13 substitutions  butter  dessert  fats  ghee 

Saya sedang memasak kacang polong hitam organik sebelumnya hari ini dan saya menemukan apa yang tampak seperti cacing. Saya memiliki kacang polong selama sekitar 1,5 minggu sebelum saya memasaknya. Apakah ini biasa? Saya memang membilas kacang polong sebelum memasaknya, tetapi jelas itu tidak cukup. Langkah apa yang bisa saya ambil …

13 food-safety  beans 

Saya ingin mempersiapkan hari yang panjang untuk memasak dan membuat serpihan kayu meresap. Resep brisket barbequed saya memerlukan perendaman serpihan kayu (hickory) selama 30 menit. Jika saya merendam serpihan kayu lebih lama, mungkinkah mereka menjadi sangat jenuh sehingga mereka tidak akan merokok atau membutuhkan waktu lama untuk mengering sehingga menjadi …

13 barbecue  smoking 

Ibuku bingung dengan krim kocok. Sekitar 20 tahun yang lalu dia mulai membuat puff krim yang dengan cepat menjadi kartu panggil pastry-nya. Mereka selalu tampil luar biasa dan selalu sukses. Sekitar 15 tahun kemudian, dia sepertinya tidak bisa membuat krim kocok lagi. Dia masih menggunakan mangkuk yang sama, mixer yang …

13 whipped-cream 

Saya biasanya akan membawa air panas dari keran sampai mendidih alih-alih menunggu lebih lama untuk air dingin. Air panas ini berasal dari pemanas air dengan tangki penyimpanan besar. Apakah ini dianggap aman? Sebagai contoh, apakah tangki penyimpanan pemanas yang dikenal dengan nasties bernanah tidak terbunuh dengan cara direbus? Apakah pipa …

13 water  food-safety 

Baru dimasak beberapa dada ayam hari ini. Sepanjang hari di crockpot dan ketika selesai dagingnya sangat kering. Saya menaruh bawang cincang, wortel, rempah-rempah, dan santan dan 1/2 gelas air dan 4 dada ayam. Ada banyak cairan di sana ketika itu dilakukan, tetapi daging ayam yang dimasak benar-benar kering. Ini sepertinya …

13 chicken  crockpot