Memasak

Lebih mirip pertanyaan meta-cooking, tapi saya yakin cocok di sini lebih baik daripada di tumpukan perjalanan. Di seluruh dunia, salah satu simbol Thailand adalah Pad Thai. Dan banyak versi kari. Tetapi ketika saya berkeliaran di sekitar Bangkok atau kota-kota Thailand lainnya, saya melihat pad thai sebagian besar disajikan di daerah …

36 asian-cuisine  noodles  thai-cuisine 

Ketika kita pergi ke restoran untuk sarapan dan memesan telur, kita sering ditanya bagaimana kita menginginkannya. Saya memiliki beberapa cara saya akan memakannya (saya sering lebih suka sedang) dan saya yakin ada banyak cara untuk menyiapkan telur yang saya tidak kenal. Saya punya pertanyaan tentang berbagai definisi teknis dari persiapan …

36 eggs 

Saya telah membaca banyak tentang cara mengembalikan dan membumbui besi tuang, tetapi saya tidak tahu apakah ada besi tuang lama yang saya warisi dapat memperoleh manfaat dari ini. Apakah besi cor sehat hitam? atau apakah itu harus terlihat agak metalik (mis. agak keperakan, seperti baja). Apakah warna hitam berasal dari …

35 equipment  cast-iron  maintenance 

Saya merasa kedinginan pagi ini saat sarapan ketika saya membelah 6 telur berturut-turut, semuanya masing-masing memiliki 2 kuning telur. Saya pernah membaca ini disebabkan oleh anomali yang dianggap normal dalam telur di sana-sini. Saya kira pertanyaannya adalah, apakah seluruh peti kuning telur merupakan hal yang "buruk" atau "baik"? Saya cenderung …

35 eggs  yolk 

Saya sudah berkali-kali mendengar bahwa dalam hal memanggang, pengukuran tidak dapat diabaikan, dan Anda harus sangat tepat. Pertanyaan inimencakup seberapa tepat pengukuran tepung seharusnya, misalnya. Tetapi jika membuat kue Anda dengan benar membutuhkan begitu teliti dalam mengukur bahan-bahan, bagaimana mungkin semua jumlah resep masuk ke angka yang begitu rapi dan …

35 baking  measurements 

Saya tidak pernah berhasil membuat kentang goreng di restoran Amerika. Sepertinya konsep yang sederhana, tetapi tidak pernah benar! Biasanya matang & berminyak, dengan beberapa bagian terbakar ... Idealnya, saya ingin menghasilkan kentang yang renyah dan cokelat keemasan di bagian luar, sepenuhnya matang dan lunak di bagian dalam, dan tidak terlalu …

35 frying  potatoes 

Saya bertanya-tanya apa (sebenarnya) perbedaan antara buah dan sayuran. Jelas saya bisa menyebutkan buah dan sayuran yang berbeda, tetapi jika Anda bertanya kepada saya apa sebenarnya faktor pembeda, saya tidak akan tahu. Hal-hal yang menurut saya mungkin menjadi perbedaan adalah: Rasanya: manis atau tidak Alasan historis Apakah itu kebanyakan dimakan …

35 vegetables  fruit  language 

Ada dua metode utama, baik menempatkan untaian ke dalam air sudah pada titik didih, atau menempatkannya di air dingin dan kemudian memakai panas. Metode apa yang terbaik untuk memasak pasta? Apakah ada bedanya jika Anda menambahkan pasta ke air dingin atau mendidih?

35 temperature  food-science  pasta 

Saya terjun ke dunia membuat pizza dari awal, dan saya ingin mengambil pendekatan sistematis untuk kemungkinan kesalahan yang bisa saya lakukan sehubungan dengan adonan. Apa dampak masing-masing kesalahan berikut terhadap rasa / tekstur akhir kerak pizza? Menggunakan ragi lama atau ragi terlalu sedikit (saya berasumsi bahwa menggunakan ragi lama sama …

35 baking  dough  pizza  kneading 

Banyak koki menambahkan rempah-rempah ke dalam minyak karena "minyak mengeluarkan rasa". Tetapi saya ingin bereksperimen dengan rempah-rempah dan jumlah yang berbeda (yang sulit karena Anda tidak dapat mencicipi minyak dan memprediksi hasil akhirnya). Pertanyaan saya - ketika sebuah resep dengan jelas meminta rempah-rempah dalam minyak, bagaimana Anda bisa menambahkan rempah-rempah …

35 sauce  flavor 

Semua orang di keluarga saya mengatakan bahwa ketika Anda melihat jamur putih di atas selai atau barang acar, Anda tidak perlu repot membuang atau melepaskan cetakan. Yang harus Anda lakukan adalah mencampurnya kembali ke sisa isi panci. Berikut ini sebuah contoh: Saya ingin tahu apakah itu mitos, karena saya merasakan …

34 food-safety  mold 

Saya berada di Vietnam baru-baru ini dan saya meminum alkohol gandum bercampur darah dari kobra yang baru saja dibunuh. Itu hampir sebulan yang lalu dan saya tidak mati atau jatuh sakit, tetapi saya bertanya-tanya seberapa berbahayanya ini. Kobra itu jelas jenis racun. Apa risiko yang ditimbulkan di sini?

34 food-safety  alcohol 

Seorang teman saya membeli pisau baru yang sangat tajam. Dia memiliki strip magnetik yang dia gunakan untuk menyimpan pisau, tetapi dia tidak meletakkan pisau baru di sana karena dia mengatakan magnet pisau tumpul. Benarkah? Saya belum pernah mendengar ini. Jika demikian, mengapa magnet pisau tumpul?

34 knives  sharpening 

Saya pernah mendengar panci dengan permukaan keramik yang tidak lengket; tampaknya beberapa laporan di internet mengatakan mereka mungkin "gagal" dalam sekitar 6 bulan. Bagaimana panci ini "gagal"? Apakah panci berlapis keramik memerlukan perangkat yang tidak lengket? Permukaan antilengket yang normal gagal karena tergores, memiliki mentega semprotan di atasnya, dan jika …

34 equipment  cookware  pan  non-stick  ceramic 

Seberapa amankah steak tartare? Apa yang bisa saya lakukan saat menyiapkannya untuk memastikan makanan itu aman?

34 food-safety  beef  steak  raw-meat  tartare