Memasak

Kedengarannya sederhana tetapi saya tampaknya gagal setiap waktu, itu malah berubah menjadi telur orak. Bagaimana Anda membuatnya sehingga Anda bisa membalikkan keduanya tanpa patah dan sebelum terbakar?

34 eggs  omelette 

Kebijaksanaan umum yang saya dengar adalah rempah-rempah kering dan rempah-rempah: memiliki umur simpan sekitar satu atau dua tahun simpan yang terbaik di tempat gelap yang dingin akan melepaskan lebih banyak rasa saat dihancurkan Tidak apa-apa tapi beberapa rempah mahal. Kami memiliki lebih dari 50 botol yang berbeda di rak bumbu …

34 storage-method  storage-lifetime  spices 

Saya ingin mengganti peralatan masak antilengket Calphalon> 10 tahun saya. Saya bisa melihat permukaan antilengket keluar dari wajan, dan saya mulai khawatir tentang berapa banyak yang masuk ke makanan kita. Saya suka kemudahan membersihkan peralatan masak antilengket, tetapi saya ragu untuk membelinya lagi. Haruskah saya memilih antilengket atau tidak?

34 food-safety  equipment  cookware  pan  non-stick 

Saya telah membuat kari tomat, bawang, dan kacang cannelini. Saya memasukkan banyak bumbu cabai ke dalamnya, mungkin terlalu banyak. Jika saya terus membakarnya, apakah akan lebih ringan? Saya berharap ini akan dimasak menjadi kacang (hambar).

34 beans  chili-peppers  curry 

Saya sering mendengar juru masak mendiskusikan gagasan itu bahwa jika Anda mengalikan, katakanlah, resep untuk 4 menjadi 32, Anda tidak boleh melipatgandakan beberapa bumbu, rempah-rempah, atau garam. Saya tidak pernah mengerti alasan mengapa ini harus benar. Mungkin ada hubungannya dengan rasio luas permukaan, volume, atau waktu memasak? Apakah ada yang …

34 salt  seasoning  recipe-scaling 

Ketika saya pergi ke supermarket saya tidak melihat banyak, jika ada, daging kambing, hanya banyak domba. Jadi, saya telah mendalilkan beberapa penjelasan yang mungkin: daging kambing (daging domba) dijual sebagai "domba", daging kambing terasa aneh bagi orang Amerika sehingga semuanya diekspor, daging kambing terasa aneh bagi orang Amerika sehingga diubah …

34 meat  lamb  mutton 

Sudah diketahui umum bahwa jika Anda makan makanan pedas, Anda dapat menetralkan rasanya (dan dengan demikian menghentikan mulut Anda dari terbakar seperti api hutan) dengan minum susu. Ini karena kasein. Cukup minum air atau sesuatu yang dingin tidak mencapai efek yang sama. Tapi saya vegan, jadi saya tidak minum susu. …

34 vegan  spicy-hot 

Apakah boleh merebus pasta dalam wajan dengan saus pasta? Apakah ada alasan untuk merebus pasta secara terpisah (dan kemudian menambahkan saus)?

34 pasta  boiling 

Kadang-kadang ketika saya memasak telur rebus mereka akan pecah di panci, dan beberapa telur akan meresap ke dalam air. Apakah saya merebus air terlalu keras, atau dapatkah saya menambahkan sesuatu ke air untuk mencegahnya?

34 eggs  boiling 

Saya telah membaca berbagai resep dan teknik Googled untuk pembuatan stok, karena saya membuat stok pertama saya malam ini menggunakan tulang ayam mentah. Hampir setiap artikel / resep yang saya baca mengatakan untuk membaca sekilas permukaan stok di awal, saat sedang mendidih. Berbagai artikel yang berbeda merujuk pada zat skim …

34 stock  chicken-stock 

Pertanyaan baru-baru ini tentang seseorang yang ingin membuat kue tetapi hanya memiliki sisa telur yang dimasak menyarankan saya yang lebih bodoh: apakah mungkin untuk membuat kue dengan telur yang dimasak daripada yang mentah? Bagaimanapun, telur itu akan berakhir dimasak di dalam kue. Saya membayangkan akan sulit untuk mencampurkannya dengan adonan, …

33 baking  eggs  chemistry 

Saya selalu bertanya-tanya, mengapa tidak ada gradien kematangan yang terlihat pada potongan roti yang lebih besar. Sebagai contoh: Yang ini dibuat dalam bentuk kue, ia memiliki kerak yang terlihat tipis, tetapi setelah itu teksturnya benar-benar seragam. Bagaimana itu terjadi sehingga suhu didistribusikan secara merata dalam massa roti? Adonan tidak beredar …

33 baking  bread  food-science  temperature 

Saya telah menemukan rekomendasi khusus ini berkali-kali dalam berbagai resep dan buku resep dan bahkan mungkin memberikannya sendiri satu atau dua kali. Unggas cukup matang saat jusnya jernih, tidak merah atau merah muda. Dalam beberapa bulan dan tahun terakhir, saat saya semakin tertarik dan berpengetahuan luas tentang ilmu memasak, saya …

33 food-safety  chicken  food-science  poultry 

Setelah membaca pertanyaan ini, saya yakin bahwa mengistirahatkan daging baik untuk rasanya. Tetapi jika daging memiliki suhu yang baik langsung setelah dimasak, sepertinya akan terlalu dingin setelah diistirahatkan selama beberapa menit. Bagaimana Anda mengistirahatkan daging sedemikian rupa sehingga tidak terlalu dingin untuk dimakan?

33 meat  temperature 

Saya sedang membaca Fleming's Casino Royale dan berlari ke detail penasaran berikut, ketika menggambarkan makanan James Bond: Kemudian, ketika Bond sedang menyelesaikan wiski pertamanya yang lurus 'di atas batu' dan sedang merenungkan paté de foie gras dan langouste dingin yang baru saja disiapkan pelayan untuknya, telepon berdering. ... Bond mengguncang …

33 temperature  knives  pate